Основний компонент в окрошка-редиска, але якщо її немає, то замінити можна дайконом, редькою або кисло-солодким яблуком.
Окрошка з додаванням редьки виходить трохи з гостротою, на мій смак вона смачніше, ніж з редискою.
Але якщо у вас немає ні того, ні іншого, додайте більше зелені, огірків. У спекотну спекотну погоду, холодна окрошка йде на ура і ви навіть не помітите чи є в ній редиска чи ні.
Я вважаю, що окрошка легко може обійтися і без редиски, немає, і не треба. Головне, що б були огірки, ось їх можна порізати побільше і тоді відсутність редиски, стане менш помітно.
Я багато раз готувала окрошку без яких-небудь продуктів, і нічого, все одно смачно. Наприклад, якщо немає картоплі, окрошка виходить дієтична, на такий багато худнуть. Або якщо немає м'яса і ковбаси - майже вегетаріанська, пісна. Можна навіть обійтися тільки однією зеленню, тільки кріп або тільки зелена цибуля, хоча краще звичайно, коли присутні і то, і то. Багато кладуть ще петрушку, але мені з нею не подобається. Все залежить від вашого смаку.
Основні продукти в окрошка, це огірки і зелень, ось без них дійсно складно уявити собі окрошку.
Додавати редиску в окрошку увійшло в традицію і ми часом не уявляємо, як може бути окрошка без редиски, бувають моменти, що немає вдома ні редиски, ні редьки, ні дайкона.
Тому можна приготувати в класичному варіанті (без редиски).
Тут можна обійтися без редиски, головне щоб цей літній суп був холодним.
Окрошка без редиски - це вже не те, але якщо вже її немає, а окрошки хочеться, то можна покласти на один - два огірка більше. Огірок трохи розбавить в окрошка картоплю, яйця і ковбасу.
Але ми зазвичай замінюємо редиску дайконом, він менш різкий, ніж редька, хоча і відрізняється за смаком від редиски.
Мені піде і не очищена, а дружина і діти гірку редиску не люблять.
Я думаю, що за смаковими якостями, можна додати хрін. Це прям як в приказці виходить "хрін редьки не солодший!". Але багато, звичайно, його краще не класти, ще можна туди ж додати огірок, може бути навіть зелене яблуко, головне, щоб воно не було солодким, наприклад Антонівка. У окрошка все одно все змішається, а смак буде схожий. Ще можна додати зовсім трошки тертого імбиру.
Можна зробити окрошку без редиски, але в ній не буде гостроти, хоча холодна в літню спеку і така окрошка піде на ура. Для гостроти можна додати хрін, його треба дрібно потерти, інакше буде він дуже жорсткий, та й в більш подрібненому стані він зробить страву більш гострим, можна взяти готовий хрін промислового виробництва. Пробувала покришити замість редиски в окрошку маргіланскую редьку, але вона дуже жорстка, її краще потерти на дрібній тертці, можна потерти і чорну редьку. Редиску можна замінити гірчичною травою або руколою, можна взяти зелень редиски. Покришити цю травичку подрібніше, вона додасть гостроту окрошка.
Можна замінити редис редькою або дайконом (наверое краще дайконом, він менш ароматний), тільки додавати не до загальної маси, а безпосередньо в тарілку перед подачею. У редьки з часом може утворюватися неприємний аромат і не кожному їдцю сподобається. Якщо ви додаєте редис з метою підгострити окрошку, то множно додати трохи гірчиці російської гострої або хрону, але це знову ж таки на любителя. У моєму регіоні готують окрошку на білому (сухарного або борошняному) квасі, він сам по собі ядрений і редис до нього необов'язковий.
Окрошка - таке блюдо, варіантів готування якого дуже багато. Я на початку літа окрошку роблю з редискою, а потім все літо без редиски. І нічого, виходить не гірше.
Додавати в окрошку редьку мені не подобається, все-таки у неї запах своєрідний. Якщо вже любите редьку, робіть окрему страву редька з квасом. Раніше таке часто готували.
А окрошка виходить смачна з картоплі, м'яса або ковбаси, варених яєць, цибулі, огірків. Решту можна додавати за бажанням, в тому числі редис, кріп.
Моя дружина взагалі не додає редиску в окрошку. А все тому, що вона готує велику каструлю окрошки, яка може простояти в холодильнику близько тижня. Згодом окрошка пропадає. І ось саме через наявність в ній редиски окрошка набуває гіркуватий присмак, який дає знати про те, що окрошку вже краще не їсти.
З тих пір у нас окрошка взагалі без редиски. І знаєте, що є редиска в окрошка, що її там немає - від цього окрошка гірше не стає. Все одно, в спекотне літо - це блюдо номер один.