Різновиди ендівія - зелений кучерявий, жовтий кучерявий, моховидна, руффек.
Кучерявий ендівій дуже вимогливий до грунту, вона повинна бути поживна і пухка. Потрібен регулярний полив, урожай знижується, якщо виникає пересушування грунту.
Листя салату подовжені, глибоко розсічені з кучерявим або фестончастими краями.
Інтібін покращує роботу шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, підшлункової залози. Вживання салату благотворно впливає на роботу печінки, серцево-судинної системи.
Кучерявий ендівій містить в своєму складі живильні речовини, які потрібні для оптичної системи очей. Якщо змішати сік ендівія з соком моркви, петрушки і селери, можна відновити деякі дефекти зору. Сік, також постачає м'язову систему очей. Вживання соку протягом декількох тижнів допоможе відновити зір.
Кучерявий ендівій чудове джерело вітаміну А, який корисний при профілактиці утворення ракових клітин прямої кишки, легенів і порожнини рота.
Ендівій вживають в їжу в свіжому, вареному і тушкованому вигляді. Більш темні листя добре підходять для гасіння або пропарювання. Листя його втратять більшу частину гіркоти, якщо приправити їх часниковою сіллю і перцем. Салат ендивій додають до багатьох страв.
Зберігати кучерявий ендивій рекомендується в темному місці, на світлі листя його стають дуже гіркими. Салат дуже добре вбирає запахи, тому не слід класти його поруч з пахучими продуктами і овочами. При покупці салату, вибирайте ендивій з яскравими і хрусткими листям. Не рекомендується купувати салат з знебарвленими і жорсткими лістьмі.
Це овоч, який дуже схожий на салат за винятком характерною «кучерявості» і вузькості листя. Він також відомий як салатний цикорій, належить до сімейства маргариток і є близьким родичем кульбаби. Смак у цього овочевого салату досить гіркий, але компенсується специфічним складом, який надзвичайно корисний для здоров'я.
Близькими родичами кучерявого ендівія є: цикорій, салат Радичі і бельгійський ендівій. У бельгійського ендівія, на відміну від кучерявого, гладкі, що не розсічені, зібрані в щільний качан листя кремового відтінку і 10-12 см завдовжки. Ще один різновид ендівія - ескаріол або Батавской салат, з широкими, зубчастими по краях листям блідо-зеленого відтінку і ніжного смаку.
Батьківщиною ендівія вважається Мала Азія, а бельгійський ендівій з успіхом вирощують в Європі. Сьогодні листя ендівія широко споживаються на всьому протязі Європи і в США. При помірному прийомі цей овоч не дає ніяких побічних ефектів - одну лише користь.
Серед всіх зелених овочів ендивій - один з найбагатших на вітамін A продуктів. Крім того, він також корисний за вмістом вітаміну C, кальцію, хлору, заліза, фосфору, калію, сірки, дієтичного волокна і каротину.
При цьому мінімум калорій і максимум волокна: на 100 г листя ендівія припадає лише 17 калорій і цілих 8% денної норми дієтичного волокна.
У Ендівій маса вітамінів групи B: фолієва кислота, пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), тіамін (вітамін B1) і ніацин (B3). Ці вітаміни вкрай корисні для нервової системи. Вони також беруть участь у багатьох важливих метаболічних процесах. У Ендівій багато мінералів таких як марганець, мідь, залізо, і калій. Марганець використовується у виробленні деяких ферментів, а калій допомагає протистояти натрієвої гіпертонії.
На жаль, сік ендівія важко пити в чистому вигляді через гіркого присмаку. Найкраще змішувати його з іншими рослинними соками, отримавши при цьому додатковий оздоровчий ефект від комплексної сокотерапии.
Прищі. Регулярне вживання соку ендівія в суміші з іншими соками допомагає позбутися від прищів на шкірі.
Астма. Пийте мультивітамінний сік, що містить соки ендівія, моркви і селери для скорочення числа астматичних нападів.
Анемія. Ендівій в співдружності з селерою і соком петрушки робить чудеса для людей, які страждають від анемії. Це воістину сильнодіючий тонік для крові.
Рак. Ендівій як чудове джерело вітаміну A хороший в профілактиці ракових утворень прямої кишки, легенів і порожнини рота, а також меланом і раку сечового міхура.
Очні хвороби. Для профілактики і лікування хвороб, пов'язаних з погіршенням зору (в тому числі для глаукоми), рекомендується регулярно пити сік ендівія, змішаний з соками моркви, селери, петрушки і шпинату. Разова доза - приблизно 180 мл в день. Результати стануть помітні через кілька місяців, і ніякої хірургії!
Печінка і жовчний міхур. Сік ендівія, об'єднаний з будь-яким з ваших улюблених соків, забезпечить додаткову чистку печінки і прибере застій жовчі.
Для стрункості. У Ендівій мало калорій, ось чому його так люблять дієтологи різних мастей і кваліфікацій. Неважливо, що ви віддаєте перевагу - сік або свіже листя - користь буде безсумнівною.
Ендівій додають до багатьох типів страв. Наприклад, більш темні зовнішні листя ідеальні для гасіння або пропарювання. Приправлені невеликою кількістю часникової солі і перцю, листя втрачають більшу частину гіркоти. У цих корисних зелених кишеньках можна запекти курчати або рибку.
Коли справа доходить до супу, ендивій нарізають на вузькі смужки і додають в бульйон для додання йому зеленого відтінку.
Найпростіше блюдо - це салат. Для його приготування порвіть листя на дрібні шматочки, залийте оцтом, прованським маслом і прянощами. Додайте половинки помідорів, свіжі огірочки і обсмажені в оливковій олії грінки з житнього хліба. Смачного!
Ендівій і ескаріол. На грядці і в саду - однорічні
Ендівій і ескаріол відносяться до Цікорний салатів, до яких належить ще і витлуф - їх близький родич. Двулетники за біологічними особливостями, ендивій і ескаріол вирощуються в однорічній культурі. Чому разом - ендивій і ескаріол? Так просто, це два різновиди одного і того ж рослини з родини айстрових (складноцвітих).
Будучи абсолютно ідентичними за своїми властивостями, вони розрізняються лише зовні. Ендівій має розетку видовжених, порізаних, хвилястих прикореневого листя і дрібні квітки. Ескаріол володіє широкими, округлими, черешковими листям і великими світло-блакитними квітками.
На смак ендивій і ескаріол гірчать. Тому, їх зелень, зазвичай, додають в збірні овочеві салати в обмежених кількостях. Ендівій і ескаріол - це зелень для дієтичного та лікувального харчування хворим на цукровий діабет. Для усунення гіркоти розлогі розетки ендівія і ескаріола відбілюють, пов'язуючи їх стрічками в щільні пучки або вкриваючи світлонепроникним матеріалом.
ВУкаіни поки не вивели вітчизняних сортів. У продажу можна знайти іноземні сорти: Ендівій - Маховідний, Жовтий кучерявий, Зелений кучерявий, Руффек; Ескаріол - Розабелла, Ботавія.
Ці культури холодостійкі і вологолюбні. Чи не переносять кислих грунтів. Добрими попередниками для них є бобові і капустяні культури, а так само рання картопля.
Ескаріол фотоУход полягає в регулярному поливі, розпушуванні і підгодівлі. У період вегетації проводять одну-дві підгодівлі сумішшю мінеральних добрив. Для усунення гіркоти листя в розетці ендівія і ескаріола відбілюють, акуратно перев'язуючи їх широкими стрічками за 15-20 днів до масового збирання.
Важливо знати, що ця процедура проводиться тільки в суху погоду. Справа в тому, що при попаданні вологи всередину перев'язаною розетки, остання неодмінно загніет.
Природно, слід дуже акуратно проводити і поливи, щоб уникнути попадання води в розетку. Для захисту відбілюючі рослин від дощу застосовують найрізноманітніші тимчасові укриття (імпровізовані парасольки і ковпаки, натяжні полотнища, пластикові відра і т.п.).
Можна відбілювати ендивій і ескаріол шляхом укриття рослин світлонепроникним матеріалом або високим підгортанням рослин. Ці процедури досить клопітно, тому, після виведення самоотбелівающіхся сортів, частіше вирощують останні.
Ендівій і ескаріол дуже цінна харчова зелень. Зелене листя вживають в тушкованому вигляді, а вибілені - в салатах і як самостійне блюдо. Завдяки вмісту в їх зелені мінеральних солей і багатьом іншим необхідним нашому організму речовин, а головне - інуліну, ендивій і ескаріол рекомендовані для дієтичного харчування, особливо людям, що страждають на цукровий діабет.
Інулін творить чудеса
Коли питання стосується поліпшення здоров'я шляхом відновлення балансу кишкової флори, виникає щось, здатне творити чудеса - це пребіотики. Не слід плутати з пробіотиками - пребіотики являють собою сполуки, що містяться в багатьох продуктах харчування і стимулюють ріст корисних кишкових бактерій, забезпечуючи середу, або «їжу», що сприяє їх процвітанню. Ці поживні речовини згруповані за типами конкретних бактерій, ріст і активність яких вони допомагають стимулювати.
Найчастіше пребіотики типу інуліну є біфідогеннимі - стимулюють ріст бактерій видів Bifidobacteria. Вони містять фруктани, що представляють групу поживних речовин, включаючи природні рослинні олиго- і полісахариди. Саме ці фруктани надають інуліну унікальні структурні і фізіологічні властивості, дозволяючи йому протистояти розщепленню слиною і травними ферментами тонкого кишечника. До пребіотиків типу інуліну відносяться фруктоолігосахаріди (FOS), олігофруктоза і інулін. Доповнення типу інуліну екстрагують з харчових продуктів (зазвичай з коренів цикорію) або синтезують з цукру. Інулін є різновидом розчинних харчових волокон і виявлений в таких продуктах як цикорій, часник і цибулю-порей.
Недавні дослідження на людях підтвердили, що інулін здатний модулювати кишкову флору і, можливо, зменшує ризик захворювань. Проте, необхідні додаткові і більш масштабні інтервенційні дослідження на людях з метою визначення ефективності пребіотиків для літніх людей і розуміння механізмів їх дії.
P. S. Підтримання здоров'я травного тракту життєво важливо для збереження загального здоров'я, особливо в міру старіння. Зберігаючи внутрішню мікрофлору в рівновазі, Ви допоможете зберегти сильними свою травну і імунну системи. Для збереження балансу цієї мікрофлори дуже корисними можуть бути добавки пребіотиків. Беручи пребіотики, такі як інулін, Ви сприяєте подальшому підвищенню ефективності пробіотиків, що вживаються з їжею.
Оригінал на англ. Inulin Enhances Digestive Health