Після того як в Білорусь заборонили ввозити філе пангасіуса з В'єтнаму, в народі стало ходити багато чуток про те, що цю рибу в'єтнамці годували мало не генномодифіковані кормами. Чи виправдані ці чутки, вирішила розібратися кореспондент «Знам'янки».
Після того як в Білорусь заборонили ввозити філе пангасіуса з В'єтнаму, в народі стало ходити багато чуток про те, що цю рибу в'єтнамці годували мало не генномодифіковані кормами. Чи виправдані ці чутки, вирішила розібратися кореспондент «Знам'янки».
Що тут правда, а що - вигадка
- Філе пангасіуса дійсно поставлялося до нас з В'єтнаму, - розповів виконуючий обов'язки директора Інституту рибного господарства НАН Білорусі Сміла Костоусов. - Це найбільший представник в сімействі хижих сомів, що населяють акваторію індокитайського півострова. За останнє десятиліття В'єтнам в світовому виробництві цієї аквакультури з 14-ї позиції висунувся на 5-ю, обігнавши Таїланд, Індію, Шрі-Ланку та інші країни. Філе пангасіуса в даний час масово поставляється на ринки Євросоюзу та Північної Америки. Проводячи демпінгову ценовуюполітіку. виробники цього виду риби обрушують ринки інших країн і прагнуть завоювати їх своєю продукцією. Наприклад, в Польщі вартість 1 кг живої коропа дорівнює 2-3 євро, тоді як кілограм філе пангасіуса коштує менше 0,8 євро. Зрозуміло, що покупець вибирає дешевший продукт, що дозволило за останній рік довести споживання пангасіуса в Польщі на душу населення понад 3 кг, тобто більше, ніж споживання коропа, форелі, лосося, прісноводної риби і морепродуктів разом узятих.
Не хочу сказати, що ця риба чимось вже дуже погана. Але прошу зауважити, що прямих постачальників від виробників у нас немає і вся продукція глибокої заморозки з країн південно-східної Азії проходить шлях до нашого ринку за 3-6 місяців. Перед заморожуванням філе формують в брикети і наносять крижану глазур, що не пропускає кисень.
Порушення температурного режиму зберігання «старить» рибу
На глазуровану рибу встановлюють терміни реалізації або зберігання. Для нежирних сортів - максимум 6 місяців, для жирних - 3 місяці.
Необхідно знати, що рибу нежирних сортів заморожують і зберігають при температурі -18 градусів, жирну - як мінімум при -28-30. При менших температурах (що часто спостерігається у неспеціалізованих виробників) процеси, що відбуваються в клітинах, не припиняються. Риба старіє: стає в'ялою, сухою, що кришиться, втрачає нормальний запах і смак. Особливо якщо вона заморожується непотрошеной або змінюється температурний режим її зберігання. Уже при -15 градусах в рибі починають розвиватися мікроорганізми.
Пангасіус - жирний вид риби, значить, зберігатися вона може не більше трьох місяців. Коли після закінчення цього терміну крижана глазур з риби природним шляхом випаровується, для запобігання всихання м'яса в нього додатково вноситься рідина. Південно-східні і східні виробники нерідко накачують філе риби розчинами поліфосфатів. Купуючи філе пангасіуса і размораживая його, складно не помітити, що кількість рідини в ньому більше покладених чотирьох відсотків. Говорити про високу харчову цінність в такому випадку вже не доводиться. Це стосується і філе будь-якого прісноводного виду риб, що надходить з тих же регіонів.
Якість продукції белоукраінскіх рибгоспів підтверджують і в Європі
Є нюанси і в вирощуванні пангасіуса. Двокілограмову рибу у В'єтнамі вирощують за півроку. Природним чином за такий невеликий термін таку рибину не вирости, значить, не виключено, що її годують генетично модифікованими кормами і невідомо якими добавками.
Товарний короп в Білорусі вирощується протягом двох-трьох років. Гарного сома можна виростити за три роки, товарним (500-700 грамів) він може бути вже на другий рік. Годують рибу в ставках комбікормами. Не менш третини всієї білоруської риби становить виловлена з водойм, що виросла на природних (рослинних) кормах в екологічно чистих умовах.
До слова, в білоруській ставкової риби ще жодного разу не було виявлено небезпечних для здоров'я людини паразитів. За останні три роки не було жодного випадку виявлення в рибі будь-яких заборонених речовин. Радіонуклідів в ній в сотні разів менше, ніж це допустимо нормою. Підтверджують це і європейські лабораторії, які теж досліджують нашу рибу. Деякі наші підприємства навіть мають дозволу на її поставку в країни Євросоюзу і України.
Людмила ШЕСТОКОВІЧ, «ДТ»