Тверді сири корисні, особливо низкожирних, такі як пармезан і подібні 40%. Про плавлених сказати нічого не можу. Але порадила б тобі краще плавити самої твердий сир - це вже точно корисніше.
сир в таких кількостях тільки корисний організму, ти ж не по 200-300 грам їж
_______
Немає нічого важчого, ніж стати легше
kissakiss. 19.08.08 16:39 (відповідь для: Milani)
Так в молоці ж коров'ячому в звичайному, теж міститься козеін, який важко засвоюваний організмом
гусик. 19.08.08 13:01 (відповідь для: Milani)
і я їм, і мене ніхто не переконає
я теж дуже люблю сир, взагалі в будь-якому вигляді. Будь твердий, м'який, плавлений, фетакі, козячий і т.д. Єдине мені сказала лікар що багато сиру не можна, він містить велику кількість холестерину. тобто якщо є його якось не з холестеринів продуктами.
Ой не знаю. Зараз стільки всього додають при приготуванні. піщеваю промисловість перейшла в хімічну
Milani. 19.08.08 12:47 (відповідь для: гусик)
все одно я сир їм замість м'яса! і мене ніщо не переконає.
гусик. 19.08.08 12:42 (відповідь для: Milani)
КАЗЕЇН, головний білок молока всіх ссавців. Присутній в молоці не в вільному вигляді, а в поєднанні з кальцієм, тобто як казеїнат кальцію. У свіжому молоці казеїн знаходиться у формі невеликих частинок, суспендованих у рідині; ця форма казеїну іноді позначається як імунітет. При скисанні молоко згортається - казеїн випадає в осад у вигляді сирного згустка. У коров'ячому молоці міститься бл. 3% казеїну (за обсягом); на його частку припадає до 80% від загального вмісту білків молока.
Казеїн належить до групи білків, званих Фосфопротеіни. Як і всі білки, він утворений з багатьох різних амінокислот, з'єднаних один з одним в т.зв. поліпептидний ланцюг, але містить також велику кількість фосфатних груп, які і зв'язують кальцій.
Розчинність казеїну в різних розчинах - важливий фактор, що визначає його промислове отримання. Казеїн розчинний в розведених розчинах лугів і в сильних кислотах, проте не розчиняється в розбавлених кислотах, де він випадає в осад.
Казеїн отримують різними способами. Один з них полягає в тому, що в молоко додають трохи кислоти. Цим казеїн звільняють від кальцію, а потім його беруть в облогу слабким нагріванням. Другий спосіб заснований на додаванні сичужного ферменту, що викликає згортання молока. Одержуваний при цьому сирний згусток служить для виготовлення сирів.
У промисловості для отримання казеїну молоко спочатку центрифугують, щоб видалити що міститься в ньому жир, а потім додають в нього слабощелочной розчин. Після цього знову центрифугують для відділення найменших слідів жиру і додають розведений розчин кислоти, щоб добитися максимально повного випадання казеїну в осад. Утворився сирний згусток промивають для видалення кислоти і висушують при низькій температурі, оскільки казеїн чутливий до нагрівання.
Казеїн - важливий харчовий продукт. Хорошим джерелом казеїну служать молоко і сир. Використовується казеїн і в деяких добавки до раціону, призначених для збагачення останнього білком. Такі добавки часто пропонуються при різних патологічних станах, наприклад при важких опіках, лихоманці або затяжних захворюваннях.
Казеїн знаходить різноманітне застосування в промисловості. Його використовують як водостійке речовина, що забезпечує адгезію клею на склеюваних поверхнях, як зв'язуючу речовину в виробництві клейових фарб і при проклеювання паперу, а також як стабілізатор в різних емульсіях. Обробляючи казеїн формальдегідом, можна отримати пластик, з якого раніше виготовляли гудзики та щітки.
Milani. 19.08.08 12:40 (відповідь для: гусик)
а що це таке козеін-складові? я думала, що сир на 100% складається з натуральних продуктів. молоко, закваска.
гусик. 19.08.08 12:35 (відповідь для: Milani)
Зараз можна говорити про козеін-складову сиру, що мовляв, все одно що їсти клей, але я чогось не особливо вірю в ці нові теорії