У мене було куплено три види сиру. Один з магазину, два інших з ринку. Те, що магазинний роблять по іншому, зрозуміло і псується він став по-своєму, але чому по різному зіпсувався сир з ринку (домашній) не ясно.
Сир з магазину виділив сироватку, віддає гіркотою, запаху немає, але смак противний. Зробила тісто - гіркота не змогла перебити нічим. Посмажила один сирник - гіркота стала ще виразніше. Викинула тісто.
Сир з ринку перший варіант став злиплої масою, злегка гірчить, але не сильно, слабка аромат, але при відкритому пакеті запах ослаб, з'явилися чорні цятки цвілі по місцях контакту з пакетом з целофану, всередині маси сир вологий. Зробила тісто - смак не дуже. Посмажила сирник - не смачно вийшли навіть з додаванням цукру. Віддали собаці. Собака жива.
Сир з ринку другий варіант став з підсушеними грудочками зверху, всередині відділяється сироватка острівцями, сироватка не стікає сама, так як грудочки сиру придбали липкість, при розірванні є ознака тягнеться нитки. Запаху не відчутно. Гіркоти немає. Але виглядає все ж дивно. На смак - слизький (тут я згадала про сальмонелу). Ризикнула зробити тісто. На смак тісто нормальне. При смаженні сирники розплавилися, стали коржиками. З'їли. З чаєм було смачно. Присмаку немає, але їдці були попереджені, що це з поганого сиру. Протягом доби ознак отруєння, розлади не було, але я все ж не раджу такий сир використовувати. Дуже вже слиз бентежить. Може, нам просто пощастило і на той раз пронесло? Раз не отруїлися.
Робила сирники з сиру, який через деякий час почав видавати кислуватий запах. Про такий ще можна сказати - сир заветріться. Нічого, у випічці ніхто нічого не відчув, всі живі-здорові.
Одного разу у мене був сир, яка не закис, а став трохи прогірклим. Теж ризикнула, посмажила сирники, і результату була рада: ні натяку на гіркоту.
Звичайно, якщо у вас сир з цвіллю (і таке буває), то його вирок - виявитися викинутим без краплі жалю.
А ось запіканку я б не ризикнула робити. Сирники за обсягом менше, прожарюються краще. А ось запіканка, наприклад, часто ніби не допікається. Напевно, робити сирне тісто для пирогів на основі поганого сиру я б теж не стала.
Думаю, все залежить від того, наскільки сир зіпсувався. Наприклад, у мене було так, що сир став трохи більш кислим, з'явився характерний кислуватий аромат. І так, я зробила з нього сирники. Блюдо вийшло відмінним, кислинка не відчувалася, аромат був відмінним, сирки вийшли пишними. Ніхто в результаті не отруївся.
Але якщо сир почав пахнути цвіллю, сама цвіль видно неозброєним поглядом, сир став Слизький або липким, то використовувати його не варто. Так, мікроорганізми-то померти можуть, але ті токсини, які вони виробили в процесі своєї життєдіяльності, нікуди не дінеться. А значить, вони можуть викликати розлад шлунка і діарею.
Все залежить від зовнішнього вигляду зіпсованого сиру. Якщо спостерігається темнуватий наліт і явне присутність форм життя в кисломолочний продукт - сміливо відправляйте такий сирок у відро для сміття. У разі невеликого присмаку гіркоти можна спекти сирники. При гарній термічній обробці (сирники з засмаженою скоринкою) мікроби загинуть, але ось смак продукту може виявитися не дуже.
Отруїтися можна і хорошим на вигляд і за смаковими відчуттями продуктом. Потрібно враховувати індивідуальні особливості організму. Я б не став ризикувати і готувати сирники з сиру, який мені не подобається.