На питання: «Яке захворювання найпоширеніше?» Більшість людей з повною упевненістю дадуть відповідь - гастрит.
Його симптоми час від часу турбують практично кожного і багато хто навіть знає, що при гастриті не можна вживати жирні і підсмажені страви, гостре і солоне.
Але як справи з овочами? З весни і до пізньої осені неможливо уявити денне меню без ароматних огірків і соковитих помідорів. Чи можна їсти огірки при гастриті?
Якщо так, то в якій кількості? Чи не принесуть шкоди при гастриті помідори?
Огірки і помідори на різних стадіях гастриту
«Свіжі огірки при гастриті їсти можна», - з упевненістю скажуть деякі, аргументуючи свої доводи тим, що в них немає кислоти, дратує шлунок і гостроти цибулі та часнику.
А ось чи можна при гастриті помідори, відповісти складніше, вони кислі і навіть багато лікарів виключають томати з меню своїх пацієнтів.
Щоб дізнатися правильну відповідь, потрібно розібратися, які властивості має кожен овоч і яким чином вони впливають на організм хворого.
Овочі складають значну частину раціону людини. Важко переоцінити роль, яку вони грають в насиченні людського організму корисними речовинами, що допомагають зберігати гарне здоров'я.
Одні з найулюбленіших овочів - огірки і помідори. Вони відмінно поєднуються з м'ясом і рибою, картоплею, макаронами і кашами.
З них роблять салати з різними добавками і заправками, а з помідорів, до того ж, готують різні підливи, соуси, сік.
Огірки при гастриті
Основна складова огірків - вода, її в овочі 95% Саме наявність такої кількості води робить їх низькокалорійним дієтичним продуктом, який рекомендований людям з надмірною масою тіла.
Крім того, вони багаті вітамінами С, В, А, РР, Е, мікроелементами - фосфором, калієм, натрієм, магнієм, залізом, марганцем.
В огірках містяться речовини, що поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів - сірка і кремній; присутній особливий фермент, за допомогою якого прискорюється засвоєння організмом білка, тому салат зі свіжих огірків - відмінна добавка до м'ясних і рибних страв.
Огіркова дієта корисна в багатьох випадках: за допомогою неї можна позбавити організм від токсинів, що накопичилися, зайвої води і солі, вивести камені з нирок і жовчного міхура.
Але, незважаючи на дієтичні властивості і корисний склад, огірки заборонено вживати при деяких захворюваннях: пороки серця, атеросклероз, пієлонефрит, холецистит, панкреатит, гіпертонія, гепатит.
Як реагує на вживання огірків шлунок хворого гастритом і чи можна їсти їх на різних стадіях хвороби?
Всі овочі зеленого кольору, потрапляючи в шлунок, сприяють посиленому продукування шлункового соку, необхідного для їх переробки.
Якщо огірок потрапить в організм людини, що страждає на гастрит з підвищеною кислотністю, у великій кількості виділиться соляна кислота, що спровокує печію.
Чим більше огірків було з'їдено, тим сильніше буде напад. Тому, при гострому гастриті і під час загострення хронічного огірки виключаються з дієти зовсім.
Коли гострий період пройшов, стан нормалізувався, можна поступово вводити в меню по невеликій часточці огірка очищеного від шкірки.
При хронічному гастриті в періоди ремісії також дозволяється вживати свіжі огірки, але не більше 200 - 300 грам в день і без шкірки.
При їх вирощуванні застосовуються різні хімічні речовини, які протипоказані і здоровим людям, а при захворюваннях органів травлення здатні викликати сильне отруєння.
Що стосується огірків з банки - консервованих, маринованих, солоних, від їх вживання краще утриматися при гастриті з підвищеною кислотністю.
Щоб приготувати такі заготовки, використовують сіль, оцет, оцтову або лимонну кислоту, в деяких рецептах гострий перець.
Всі ці інгредієнти дратують слизову шлунка, тому консервовані та солоні огірки небажані навіть в періоди стійкої ремісії.
Але мариновані і консервовані огірки будуть хорошим вибором при гіпоацидний гастрит (з недостатнім рівнем соляної кислоти).
Звичайно, вживати їх можна в невеликій кількості, але один - два огірка з основною стравою посприяють виробленню шлункового соку.
Але є спосіб урізноманітнити свій стіл стравами з огірків, не боячись пошкодити шлунок при гастриті. Можна піддати овоч термічній обробці, приготувавши з нього цікаві і незвичайні страви.
Кілька таких рецептів:
- Тушковані в сметанному соусі. Для цієї страви потрібно півкілограма огірків, 100 грам нежирної сметани, 1 цибулина, 1ст.л. борошна, кілька ложок оливкової олії, трохи солі, куркума. На половині масла злегка припустити порізану цибулю, додати часточки огірків, згасити 5-7 хвилин. Окремо підігріти іншу половину масла, додати борошно з куркумою, через 2 хвилини ввести сметану, суміш трохи прогріти. Змішати з огірками та цибулею, тушкувати під кришкою на маленькому вогні 15-20 хвилин. Страву можна вживати як самостійне або на гарнір до м'яса.
- Запечені в духовці. 2 великих огірка порізати кільцями. У посуді змішати 2ст твердого сиру, півсклянки панірувальних сухарів, трохи солі, базилік. Якщо стан здоров'я дозволяє, можна додати трохи часнику. Окремо збити 2 білки, огіркові кільця вмочити спочатку в білок, потім в панірувальну суміш, викласти на деко, змащене олією, запікати в духовці близько 20 хвилин.
Які пройшли таку обробку, овочі стають більш придатними до дієтичного харчування при гастриті, в них знижується рівень речовин, які стимулюють вироблення шлункового соку.
Помідори при гастриті
Помідори широко застосовують в кулінарії багатьох країн. Без них не буде італійської пасти і піци, болгарського кетчупу, українського борщу.
У них - джерело корисних речовин: каротин, клітковина, цинк, калій, вітаміни С, Е, Р, РР, В9, мінімум калорій і відмінні смакові якості.
У складі помідор - унікальний пігмент, що забарвлює овочі в червоний колір - лікопін.
Він має антиоксидантні, протигрибкові, антимікробні властивості; прискорює розщеплення жирів, нормалізує рівень холестерину, покращує апетит, пригнічує патогенну кишкову флору, знижує ризик розвитку серцево - судинних і онкологічних захворювань.
Помідори - чемпіони за вмістом лікопіну, при чому його концентрація збільшується при уварюванні томатного соку або пюре, тому кетчуп або соус буде не менш корисним, ніж свіжі томати.
Але незважаючи на всі плюси, помідори все ж протипоказані хворим на жовчнокам'яну хворобу, панкреатит, гіпертонією, схильним до алергічних реакцій.
Але чи можна їсти їх при гастриті? На перший погляд здається, що не можна, оскільки в помідорах є кислота і вона зробить негативний вплив на хворий шлунок.
Але насправді томати, на відміну від огірків, при гастриті не заборонені. Коли немає загострення, їх можна їсти в кількості 250-300 гр. в день, а при загостреннях дотримуватися обережності і знизити вживання до 100-150 грам.
Крім того, треба запам'ятати кілька нескладних правил, які допоможуть вибирати і готувати томати при гастриті правильним чином:
- помідори потрібні стиглі, солодких сортів, в яких більше м'якоті, ніж соку;
- перед вживанням з них потрібно зняти шкірку, так як вона погано піддається переробці шлунком;
- можна замість томатів використовувати сік або пюре, в такому вигляді організму легше буде засвоїти овоч;
- якщо в томатний сік додати трохи соку гарбуза або моркви, він буде не тільки корисним, але і надасть лікувальний ефект при гастриті;
- корисно їсти томати з продуктами, що містять білок, вони будуть відмінно доповнювати один одного;
- періодично можна гасити помідори з іншими овочами - солодким перцем, кабачками, гарбузом, але є таке блюдо тільки під час ремісії.
Томати, які пройшли обробку, також допускаються при гастриті, якщо це сік, томатне пюре або соус домашнього приготування без надлишку солі і спецій.
Солоні, консервовані та мариновані помідори краще в меню не включати з тієї ж причини, що і огірки - багато оцту і солі.
Небажані при гастриті і продукти з томатів промислового виробництва, оскільки ніхто не може гарантувати їх якості та безпеки.
Вкрай небезпечно вживати ранні овочі через наявність в них нітратів, згубно впливають на організм.
Отже, при гастриті вживання огірків слід обмежити до 300грамм при ремісії, в гострому періоді краще не їсти їх зовсім; томати - можна, але без шкірки і тільки солодкі.
Обидва овоча, що пройшли мінімальну термообробку, корисніше для шлунка, ніж сирі, купувати їх бажано в сезон, коли вирощування не супроводжується застосуванням великої кількості хімікатів, ще краще - овочі зі свого городу.
Слід пам'ятати, що при гастриті не варто займатися самолікуванням, тому, застосовуючи поради зі статті, важливо враховувати в першу чергу думку лікаря, який призначає лікування і дієту.