Чи існує взагалі Так Хун Пао?
Так Хун Пао або Великий Червоний Халат є одним з найвідоміших і найзагадковіших Китайських чаїв. Навколо цього чаю зібрано найбільше міфічних історій і легенд. У цій статті, перш за все, нам хотілося б змити наліт мифичности і прояснити, що в наші дні можна вважати справжнім Так Хун Пао. Чи існує він взагалі? Ми не будемо зупинятися на легендах, Ви і самі без праці можете знайти в інтернеті масу різних захоплюючих історій.Какіе властивості повинен мати справжній Великий Червоний Халат. Як вибрати Так Хун Пао, щоб відчути ефект цього легендарного чаю, навколо якого стільки міфічного шуму.
У будь-якій статті, яку Ви знайдете в інтернеті, буде сказано, що Так Хун Пао «імператор чаю», «перлина серед усіх чаїв» і ще безліч подібних епітетів. Навколо чаю Та Хун Пао існує багато піднесених легенд, одна з них говорить, що чай врятував імператора від хвороби і в знак подяки він накинув свою червону мантію на кущі. Як Ви вже здогадалися, назва чаю сходить до цієї легенди, дослівно Так Хун Пао означає Великий Червоний Халат. Ми не будемо зупинятися на легендах, Ви і самі без праці можете знайти в інтернеті масу різних захоплюючих історій.
Чи існує взагалі Так Хун Пао?
Яо шукав справжній Та Хун Пао з 50-х років. Згідно раннім дослідженням, вченому було відомо, що автентичний Так Хун Пао може перебувати в одному з трьох місць (Бей Доу Фен, Хоу Ян Фен і Тянь Синь). Яо взяв два зразка з Бей Доу Фен ( «Фен» означає пік), відростках були присвоєні імена Бей Доу 1 і Бей Доу 2 (Північна Зірка). З двох інших місць так само були отримані зразки. На жаль, всі зразки були втрачені за часів культурної революції в Китаї, до того ж вчений був змушений покинути свою лабораторію. На початку 60-х містер Яо знову відвідав ці три місця, де як він вважав повинен виростати справжній Та Хун Пао. Всі дерева були в жахливому стані. Вчений взяв зразки з 800-річних дерев і таємно виростив їх на своїй рисової фермі, де виявив, що всі генетичні клони мають схожі ознаки. Кущі він назвав - сорт Бейдоу №1, згодом ці рослини стали материнськими рослинами для всіх кущів Так Хун Пао. Традиція Так Хун Пао була врятована завдяки пристрасті і мужності одну людину.
Так Хун Пао - це сила і міць скель, саме вони створюють його щільний скелястий (мінеральний) смак.
Важливу складову у визначенні якості будь-якого чаю грає місце зростання. У виноробстві існує спеціальний термін - терруар (сукупність грунтово-кліматичних факторів і особливих характеристик місцевості).
Так Хун Пао виростає в провінції Фуцзянь, де знаходиться «найдавніший рай на землі» гірський заповідник Уїшань. Тут дійсно дуже красиво, від досконалості пейзажів завмирає дух. Висота гір в цій місцевості 2100 метрів над рівнем моря, але чай росте в улоговинах між кручами, на порівняно невеликій висоті, близько 600 метрів. У цьому регіоні ідеально збалансовані всі складові, які сповна компенсують порівняно низькі висоти. Помірний клімат, часті тумани, велика кількість струмків, багатюща по мінеральному складу почва- всі ці фактори в сукупності дозволяють вирощувати один з кращих чаїв в світі.
Кращий Так Хун Пао проводиться з центральної області заповідника Уї, яку називають Чжень Ян Ча. Уішаньскій чай називають утёсним або скелястим чаєм (Rock Tea). У центральному регіоні знаходиться збагачена мінералами грунт. Її унікальний мінеральний склад був утворений ерозією вулканічних структур. Такі особливості терруара надають чаю Та Хун Пао його унікальний характер і аромат. Ділянка Чжен Ян Ча становить всього 72 км, це дуже небагато, якщо врахувати те, що чай Та Хун Пао люблять у багатьох країнах світу. На сучасному чайному ринку чаю Та Хун Пао продається набагато більше, ніж виробляється в цій легендарній області. Чай вирощений поза області Чжен Ян Ча не володітиме властивостями і характеристиками утесніть чаю. Підроблений Так Хун Пао.Поддельний Так Хун Пао, крім того що вирощений поза області Чжен Ян Ча (центральна скеляста частина) часто виготовлений з порушенням технології. Смак такого чаю буде плоский і пересмажений, практично без запаху. Якщо Вам доводилося пити такий чай, то знайте, що Ви купили дешеву підробку. Справжній утесніть чай не може коштувати 500-600 руб. за 100 грам.
Справжній Так Хун Пао має неповторний смак, який часто поетично називають «поезією скель» або «мелодією скель». Таку назву чай отримав через великий вміст мінералів, які рослина транспортує в клітку з збагаченої уішаньской грунту. Корисні копалини народжують неповторну післясмак, при уважному чаюванні Ви можете відчути солонуватий присмак мінералів. Залежно від технології обробки чаю, врожаю і локалізації місця зростання смак чаю може відрізнятися. До слова, смак і аромат чаю може бути різним, залежно від того в якому посуді і на якій воді чай був приготований. Унікальний аромат часто описують як «скелястий квітковий», він може бути ніжно орхідейні або містити пахощі конвалії. Післясмак у чаю затяжне, з ароматом екзотичних фруктів, часто його описують як «утесніть мелодія».
Так Хун Пао - це рідкісний і дорогий чай. Щоб заповнити нестачу цього чаю на ринку, китайці створюють суміші, які називають Так Хун Пао. Суміші, виготовлені з істинних Ян Ча (утесніть чаїв), можуть бути дуже хорошими. Більшість сумішей є імітацією утесніть чаю і вирощені поза цієї знаменитої області. Відповідно, такі купажі не володітимуть складним мінеральним характером уішаньского чаю. На жаль, ринок наповнений таким низькосортних Так Хун Пао. Хороші купажі чаю Та Хун Пао є прагненням з боку виробника, збалансувати кращі аспекти цих чаїв.
Деякі продавці можуть брати найкращі свої улун і просто давати їм назву - Та Хун Пао. Продавці, які обслуговують понад претензійну клієнтуру, розповідають історію про сорт Бей Доу, підкріплюючи її історією про вченого Юе Минга, пояснюючи, що з цієї причини вони продають Бей Доу, а не Та Хун Пао. Загалом, в залежності від того, якого продавця Ви запитаєте про істинність його чаю, Вам дадуть відповідь: «все Та Хун Пао є купажами», або «все Та Хун Пао це просто сорт Бей Доу», або «наш Так Хун Пао кращу пропозицію на ринку".
Крім місця зростання, генетики рослин та природних факторів, важливе значення має як майстер виготовив чай. Залежно від методу обробки, чай з одного і того ж сировини, може бути дуже різним за смаковими характеристиками. Великий Червоний Халат має високу ступінь ферментації. Урожай для Так Хун Пао збирають раз на рік - навесні. Кращий Так Хун Пао виготовляють вручну від збору до прожарювання.
Технологія обробки уішаньскіх улунов є Вищим Майстерністю і включає в себе кілька етапів. Від фінальної стадії хунпей (дослівно прожарювання або прожарювання) залежить кінцевий смак чаю. Саме ця стадія обробки є цілим мистецтвом, майстер повинен довести хунпей до такої точки, де баланс смаку і аромату буде оптимальним. Простіші сорти виготовляються в електричних печах, а більш високі виробляють на дровах старим методом в печах. Така увага до деталей дарує чаїв незвичайною складності аромат і смак. Ефект Так Хун ПаоХорошо прожарений чай буде володіти карамельним смаком, з різними фруктовими відтінками, нотами спецій, дерева або темного шоколаду при наступних протоках. Цей майстер може виготовити чай як легкої прожарювання - більш ніжний квітковий, так і більш сильною, в якому тіло чаю буде більш щільним, а післясмак буде з відтінками різних фруктів.
Ефект від високої сортності чаю Та Хун Пао може бути несподіваним. Багато наших клієнтів говорили, що були вражені дією цього чаю. Це подібно до миттєвого просвітлення - атмосфера повністю змінюється, мовчазні люди починають бурхливо розмовляти. Так Хун Пао змінює сприйняття. Стану, які виникають складно описати словами. Коли Ви п'єте чай високої сортності, Ви просто відчуваєте це як «чайне стан» або «чайне сп'яніння». Чаї високої якості дійсно здатні дарувати Вам крила!
Існує цікава історія, коли колишній американський президент Річард Ніксон відвідав Китай з візитом і голова Мао Цзедун підніс йому один лян (50 грамів) чаю Та Хун Пао. Ніксон пожартував, упрекнув китайців в жадібності, помітивши, що чаю замало буде для національного подарунка. Пізніше прем'єр-міністр Чжоу Еньлай сказав йому, що голова Мао дав йому половину того що є в цілій країні і Ніксон проявив велику повагу до цього цінного дару.