Як випливає розливати пиво, які способи розливу існують і які віддають перевагу різним пивоварні компанії - все це ми розглянемо в цій статті на прикладі трьох провідних виробників чеського пива - Budějovický Budvar, Plzensky Prazdroj і Staropramen. Найбільше нас здивувало те, що кожна пивоварня по-різному уявляє собі розлив чеського лагера (лежака).
«По лінієчці»: унікальний спосіб розливу для Pilsner Urquell
1. Спочатку акуратно вилити в келих невелику кількість піни, повільно відкривши на половину спеціальний кран з поворотним механізмом.
2. Відкриваємо кран на максимум, пиво стікає по стінці келиха. Весь процес завершуємо швидким плавним закриттям крана.
3. Іноді пиво трохи виливається з келиха. В даному випадку можна спостерігати зворотний ефект піднімається так званої мокрої піни. У келиху потроху піднімається струмінь розчиненого в пиві вуглекислого газу. Пиво заспокоюється.
4. Пиво потроху втрачає свою первісну кондицію. У налито таким чином пиві відбувається утворення мокрою піни густий і кремовою консистенції, а CO2 міститься саме в такому обсязі, який забезпечує оптимальну насиченість пива, в той же час не викликаючи відчуття переповненого шлунка.
5. Піна у цього пива неймовірно оксамитова і рівна, після кожного ковтка на стінках келиха з'являються рівні кільця, як по лінієчці. Налите таким чином пиво може розкрити всі характерні для нього особливості і є найпопулярнішим пивом у всіх хороших пивних Богемії і Моравії.
З шапкою: найбільш часто вживаний спосіб розливу для чеських лежаків
1. Пиво наливається по стінці келиха під кутом майже 45 °.
2. Пиво вільно ллється в келих, а над ним формується піна. Вона служить захистом від окислення (взаємодії пива з повітрям) і перешкоджає зміни органолептичних показників пива. У разі необхідності можна спочатку налити на дно келиха зворотним ходом пивного крана приблизно 1 см пивної піни, а після почати наливати саме пиво.
3. Під піну, що виникла під час наливу, проштовхує зворотним ходом вентиля велика кількість густий суцільної піни. Пиво залишаємо на хвилинку «дійти».
4. Пиво акуратно доливаємо згідно необхідного обсягу зануренням крана прямо над поверхнею пива і формуємо таким чином необхідну шапку з піни.
Правила розливу пива Budějovický Budvar
На пивоварні Budějovický Budvar стали докладно займатися питанням техніки розливу пива з кега в основному після того, як деякі пивоварні почали рекомендувати техніку наливу в один рух. І з'ясували, що для Будеевіцкій пива найбільш підходящим є традиційний спосіб, при якому спочатку в келиху дають загуснути піні, а після в нього доливається пиво, приблизно в три прийоми. Це був єдино можливий спосіб розливу до появи кранів з компенсаторами, що є невід'ємною частиною традицій чеського пивоваріння.
Правила розливу пива від Staropramen
Правильний розлив пива будь-якої марки, на думку Либора Ваври (Libor Vavra), технолога компанії Pivovary Staropramen і викладача Першої пивоварної школи Staropramen, пов'язаний з п'ятьма основними правилами, яких необхідно дотримуватися безпосередньо перед розливом:
1. Мати в наявності належним чином встановлену, продезинфіковану і промиту систему розливу і вибирати відповідний газ з правильно відрегульованим рівнем тиску.
2. Витримувати паузу - дочекатися потрібної температури кега перед його підключенням.
3. Наливати пиво тільки в вимитий, сполоснути, охолоджений і висохлий келих, призначений для даного різновиду і марки пива.
4. Перед наливом відрегулювати за допомогою компенсатора потік пива при відкритому крані. Після такого налаштування пиво тече рівно.
5. Робота бармена за стійкою. Його поведінка служить для гостей пивний стимулом до того, щоб замовити собі пиво. Тим самим бармен дає зрозуміти, що розбирається в культурі пива і цінує своїх гостей.
Відносно пивних сортів марки Staropramen діють три основних правила:
1. Піна при розливі повинна виникати природним шляхом, т. Е. Поступово, у міру наповнення келиха.
2. Пиво наливається в келих за його стінці і з мінімальної висоти.
3. Абсолютно необхідно дотримуватися максимальної чистоту носика пивного крана, т. Е. Ніколи не занурювати кран в пиво або піну.
Чи буде пиво наливатися одним рухом, в два заходи, з відстоєм піни, з висоти або за допомогою кругових рухів, часто залежить від регіональних або місцевих традицій барменів. Важливо насамперед визначити потреби гостей конкретного закладу. Особливо це стосується насиченості пива, т. Е. Рівня вмісту в ньому вуглекислого газу. При більшому насиченні CO2 - приємна можливість підбадьоритися для того, хто випиває одну або дві кружки і перешкода для того, хто випиває більше пива.
Незважаючи на відмінності в конструкції кранів з важільним і поворотним механізмами, правила розливу однакові і тип крана не впливає на якість пива. Наливається чи пиво з крана з важелем або поворотним механізмом, результат повинен бути однаковим.
висновок
З написаного вище випливає, що в тому, що ми, споживачі, отримуємо в закладах, що розливають пиво великих пивоварних компаній, погано налите пиво, не можна звинувачувати одних тільки пивоварів. Думки різних фахівців не повинні збігатися за всіма (а часто практично ні по одному) аспектам розливу пива з кега, але, тим не менш, ми не помітили, щоб в будь-якому з посібників було написано про гуртки в якості Каплезбірник, наливу в десять підходів, переливання піни або пива та інших дикість, які можна спостерігати щодня в різних закладах.
При написанні використовувалися матеріали з сайту pivnirecenze.cz