Слово «червоний» в російській мові завжди означало не тільки колір, а й красу, а також важливість того чи іншого предмета або явища. Тому делікатесна риба, звана червоною не тільки за свій колір, але і завдяки цінним поживним властивостям, і дивним смаковими якостями, може вважатися важливою складовою нашого харчування, а також займати центральне місце на будь-якому святковому столі. Червона риба багатьма народами вважається російським продуктом, проте ми, росіяни, знаємо про цю рибу не все. Звичайно, вона поживна і смачна, однак це далеко не всі її кращі властивості.
Переваги і користь червоної риби
Основна перевага червоної риби в тому, що вона в великій кількості містить унікальні природні речовини - жирні кислоти Омега-3. Коли цих речовин в нашій їжі достатньо, то рівень холестерину в крові буде нормальним, судини - міцними і еластичними, а нервова система і мозок будуть працювати прекрасно.
За результатами численних досліджень, люди, часто включають червону рибу в своє харчування, майже в три рази рідше страждають на онкологічні захворювання, гіпертонію, у них хороша пам'ять, а депресії практично не буває. Не так давно вчені виявили ще один цікавий факт: якщо ви часто їсте червону рибу, то можете засмагати на пляжі набагато спокійніше, ніж інші люди - сонячні опіки вам не так страшні.
В даний час червоною називають рибу, м'ясо якої червоного кольору. Перш за все, це далекосхідний лосось, але є й інші види «червоних» риб, страви з яких були улюблені на Русі здавна, в ті часи, коли Далекий Схід ще не був відкритий. Найвідоміші з них - сьомга і форель.
Червона риба сьомга: склад і користь для здоров'я
Сьомга - дуже красива риба, сріблясто-сіра з темними цятками, а її м'ясо, коли вона входить в річку, недовго залишається яскраво-червоним. Тому ловити сьомгу потрібно в перші 2-3 тижні перед нерестом, так як потім вона втрачає велику частину своєї поживної цінності.
Корисні речовини в сьомзі
Найчастіше сьомгу вживають в їжу в слабосоленої і копченому вигляді. Вважається, що саме в слабосоленої сьомзі зберігаються майже в незмінному вигляді всі корисні речовини, мікроелементи і вітаміни: Омега-3, піридоксин, вітаміни A, D, PP, B12 та інші.
Користь сьомги для організму
Регулярне вживання сьомги робить досить сприятливий вплив на весь наш організм: поліпшується обмін речовин і кровообіг, нормалізується робота печінки і шлунково-кишкового тракту, зміцнюються артерії, а також імунітет і нервова система. До того ж речовини, що зберігаються в слабосоленої сьомзі високої якості, забезпечують профілактику тромбофлебіту.
Копчена сьомга, як правило, зберігається в герметичній упаковці, що забезпечує її свіжість протягом декількох тижнів. Однак про це мова піде нижче. Свіжа сьомга дуже багата натуральними мікроелементами, тому найкраще її запікати - на грилі або в фользі, так як сьомга, підсмажена на сковороді, втрачає більшість цінних властивостей.
Рецепт: сьомга з рисом, родзинками і яблуками, запечена в фользі
Дуже смачне і досить просте блюдо - сьомга з рисом, родзинками і яблуками, запечена в фользі. Спочатку потрібно приготувати вершковий соус - з лимона, вершкового масла і петрушки. Потрібно збити сік половини лимона з вершковим маслом, лимонною цедрою і дрібно нарізаною петрушкою. З отриманої суміші зробити ковбаску, виклавши її на харчову плівку, загорнути і покласти в морозильник.
Очищені яблука, нарізані кубиками, скропити лимонним соком, потім змішати з відвареним рисом і промитим ізюмом. Рекомендується використовувати кишмиш, але якщо його немає, то можна взяти звичайний родзинки. Змастіть лист фольги вершковим маслом, і викладіть на нього отриману суміш з рису і фруктів, а потім філе сьомги. Зверху покладіть нарізану цибулю-порей і посоліть. Загорніть фольгу і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин. Коли сьомга буде готова, розгорніть фольгу. Подаючи рибу на стіл, покладіть на неї гурток затверділого вершкового соусу.
Вам знадобиться 600г філе свіжої сьомги, 400г відвареного рису, 2 яблука, 2 ст. л. родзинок, сік і цедра лимона, цибулю-порей, вершкове масло і петрушка.
Червона риба форель: склад і користь для здоров'я
Інша відома риба, яку називають червоною - форель. Її також відносять до сімейства лососевих. Форель теж дуже красива риба, з темною спинкою, золотими боками і золотим черевцем. Тіло довге, а плавники прикрашені різнокольоровими цятками. Часто форель так і називають - золота.
Форель буває різних видів: морська, прісноводна, райдужна та струмкова. Найбільшою вважається морська форель, райдужна поменше, а найдрібніша, струмкова, досягає довжини до півметра. Саме струмкова форель вважається найсмачнішою, тому що мешкає тільки в чистих гірських річках. Для розведення в штучних водоймах більше підходить райдужна форель, так як вона досить швидко росте.
Продається форель найчастіше свіжої або замороженої. Ця риба, як і сьомга, є дуже цінним продуктом харчування, оскільки дуже багата незалежними амінокислотами, вітамінами і жирними кислотами.
Найкраще готувати форель так, як готували наші предки. У старовинних кулінарних книгах форель рекомендується запікати в вершковому маслі, відварювати, тушкувати в духовці з вином і овочами. Форель прекрасно поєднується з вершковим соусом і лимоном.
Рецепт: тушкована форель з овочами і білим вином
Спробуйте приготувати тушковану форель з овочами і білим вином.
Потрібно взяти 5 невеликих форелей, почистити, добре промити і посолити. Цибулю нарізати кружечками, а морква, селера і петрушку - кубиками. Овочі скласти в неглибоку каструлю, посолити за смаком і додати горошини чорного перцю - приблизно 15 штук. На овочі покласти посоленную форель, полити олією і вином.
Гасити приблизно 35-40 хвилин на слабкому вогні, щільно закривши каструлю кришкою. Готову рибу викласти на блюдо. Соус, в якому тушілась риба, процідити, заправити жовтком і вершковим маслом. Полити цим соусом форель при подачі.
Для приготування цієї страви вам знадобиться 5 невеликих форелей (загальна вага - приблизно 800г), головка ріпчастої цибулі, 2 моркви, 3 кореня петрушки, половина невеликого кореня селери, 3 ложки рослинної (краще оливкової) олії, жовток яйця, 1ст. л. вершкового масла, склянка білого вина, чорний перець горошком і сіль.
Упаковка червоної риби - вакуум
А зараз трохи про сучасний спосіб упаковки риби. Червону рибу, як і інші продукти, часто продають у вакуумній упаковці. Це дуже зручно, і багатьом людям здається, що термін придатності такої риби практично необмежений, тобто в холодильнику її можна зберігати дуже довго.
Зрозуміло, вакуумна упаковка забезпечує відсутність повітря, і тому продукти зберігають свої властивості і харчову цінність. Крім того, в упаковці продукт захищений від попадання мікробів.
Термін зберігання червоної риби
Проте, термін зберігання таких продуктів строго визначений, і він обов'язково вказується на упаковці. Зберігати рибу потрібно на верхній полиці холодильника: холодного копчення - не більше 2-х місяців, гарячого копчення - місяць. Відкриту упаковку можна зберігати більше 2-х днів. Зберігати рибу у вакуумній упаковці без холодильника теж не можна.
Як правильно вибрати червону рибу
Вакуумна упаковка повинна бути щільною, без бульбашок повітря, в ній не повинно бути соку, а плівка щільно притиснута до риби. Термін реалізації продукту повинен бути проштампований прямо на плівці упаковки. Етикетка, надрукована типографським способом, набагато менш надійна - можливо, вона наклеюється вже не перший раз. Від покупки такої риби краще утриматися.
Крім того, зверніть увагу на зовнішній вигляд самої риби: очі повинні бути опуклими, з чорним, блискучим зіницею і прозорою рогівкою, а луска - блискучою і переливається. Білувата слиз на поверхні рибної нарізки означає, що продукт несвіжий. Пам'ятайте, що риба саме у вакуумній упаковці може викликати важке отруєння, якщо у неї закінчився термін реалізації, або вона неправильно зберігалася.
Також буває, що за ціною сьомги нам намагаються всучити морську форель, яка коштує трохи дешевше. Ці риби дуже схожі, і відрізнити їх, якщо ви не професіонал, не так легко. Запам'ятайте, що м'ясо у сьомги блідо-рожеве, а у форелі - більш яскраве і щільне.
І сьомга, і форель - дивно смачні і корисні. З них можна приготувати тисячі блюд, і вони гарні в будь-якому вигляді - запеченому, солоному, смаженому, тушкованому, маринованому.
Спробуйте ввести цю рибу в своє меню, раз чи два на тиждень, хоча жінкам слід їсти її набагато частіше. Адже форель і сьомга допомагають нам довше залишатися красивими, зберігаючи здоров'я шкіри, волосся і нігтів.