Плоди черешні дозрівають раніше інших культур і тому вживаються в основному в свіжому вигляді. Разом з тим черешня - прекрасна сировина для консервування. З ягід великоплідних сортів отримують цінні сухофрукти.
Плоди черешні корисні всім. У них міститься багато Сахаров, невелика кількість вітамінів А, С і групи В, мінеральні вешества. Завдяки значному вмісту заліза та інших мікроелементів плоди черешні застосовуються при недокрів'ї.
Використовують їх і як ніжне проносне засіб, особливо ефективне при звичних запорах, пов'язаних з недостатньою руховою активністю кишечника.
Сік черешні не рекомендується при підвищеній кислотності шлункового соку, цукровому діабеті, ожирінні.
З черешні, крім широкого її вживання в свіжому вигляді, готують соки і компоти.
зберігання черешні
Черешня може зберігатися лише тільки до 2 тижнів при температурі 0 ° С і відносній вологості 80-85%. Прибирати зрілі, але ще тверді ягоди слід в суху погоду в ранкові години. Зберігати в невеликій тарі місткістю 2-4 кг.
черешня натуральна
Готують з білого, рожевого і червоного черешні. Ягоди розсортувати за ступенем зрілості, очистити від плодоніжки, видалити пошкоджені і потворні плоди. Відсортовану сировину вимити, дати стекти воді, щільно вкласти в банки, залити окропом, накрити підготовленими кришками і простерилізувати:
- банки ємністю 0,5 л - 10 хв
- банки ємністю 1 л - 12 хв
Черешня у власному соку
- на 1 кг очищених ягід - 3 г лимонної кислоти
Добре доспілі ягоди вимити, видалити кісточки. Підготовлені ягоди щільно вкласти в банки і додати лимонну кислоту. Стерилізувати в киплячій воді (літрові банки - 18-20 хв).
Сік з черешні натуральний (1)
Добре дозрілі здорові ягоди ретельно вимити і видалити кісточки. З подрібнених ягід витягти сік, профільтрувати, перелити в емальований посуд і підігріти до 70 ° С. Додати за смаком лимонну кислоту. Гарячий сік розлити в банки або пляшки і пастеризувати при 80-82 ° С:
- ємності 0,5 л - 15 хв
- ємності 1 л - 20 хв
- ємності 3 л - 30 хв
Сік з черешні натуральний (2)
Зрілу черешню вимити, розім'яти вручну або за допомогою дробарки. Що вийшла кашоподібною масі дати постояти 4-5 годин, щоб ароматичні речовини кісточок і фарбувальні речовини зі шкірки перейшли в мезгу, потім спресувати плоди вручну або за допомогою домашнього пакетного преса.
Сік, що виділився профільтрувати через сітку, покриту шерстяною тканиною, і розфасувати в пляшки або банки, не доливаючи до краю горлечка 6-7 см. Стерилізувати 10 хв. з моменту закипання води, герметично закупорена і охолодити.
Можна приготувати сік і іншим способом: довести сік до кипіння в емальованій каструлі, в гарячому стані розлити в пляшки або банки доверху, герметично їх закупорити і перевернути догори дном. Сік зберігати в темному прохолодному місці.
Господині на замітку
Сік черешні має тонізуючі та в'яжучі властивості, покращує травлення, особливо при запорах, корисний при ревматичних захворюваннях. Для поліпшення смаку в сік можна додати мед або сік цитрусових.
черешня сушена
Для приготування сухофруктів найбільш придатні плоди нефарбованих сортів з щільною м'якоттю і відділяється кісточкою. Плоди бланшувати 2-8 хв. в гарячій воді при температурі 90- 95 С, після чого відразу ж охолодити в холодній воді і розкласти в один шар на ситах. Починати сушити при температурі 60-65 ° С, а коли плоди подвялятся, температуру підвищити до 80-85 ° С. При сушінні на сонці, після бланшування, плоди обкурюють сіркою протягом 1-1,5 год (1-2 г сірки на 1 кг плодів).
Перейти до розділу: Консервируем без цукру