Я спостерігаю показову тенденцію зростання свідомості споживачів. Люди вже давно цікавляться, що стоїть за тим чи іншим товаром або компанією. Але зараз зміни в наявності: покупці виявляють інтерес до того, звідки чай, хто його вирощує, обробляє, який вплив чайної торгівлі на життя виробників. Особливо це стосується онлайн-клієнтів, адже в мережі вони очікують ясною і прозорою інформації від продавця. Ми бачимо зростання трафіку в розділі «Про нас» на нашому сайті. Інформація про нашу моделі прямого маркетингу та етичних принципах по відношенню до власників плантацій ніколи ще не були такі цікаві і важливі потенційним покупцям за 13 років роботи. Мої покупці хочуть дійсно хороший чай не тільки через його смаку, вони думають про те, як їх купівля вплине на життя виробників чаю. Вони не хочуть бути втягнутими в експлуатацію бідних народів безликими акціонерами великих корпорацій, які заробляють бариші, і закривати на все очі, аби легко отримати чашку дешевого чаю. Підтримка в рамках програми Rare Charity (виплата відсотка від свого доходу фермерам для освітніх стипендій), яку ми отримуємо від готелів і ресторанів, які є нашими клієнтами, дійсно вражає.
Не впевнений, що я той, хто повинен давати прогнози - 40 років я з упевненістю передбачаю кончину чайних аукціонів (і все ще не втрачаю надії на це), але вони як і раніше процвітають.
Проте, мої антени сьогодні спрямовані на:
співвласник Tea People і Boba Guys
Іншим великим трендом в проекті Tea People стало холодну заварювання. Під впливом світу кави холодну заварювання листового чаю стало безвідмовним методом приготування нерозбавленого і не гіркого холодного напою. Під кінець року ми вирішили піти далі. Дивлячись на тенденції в світі кави та крафтового пива, ми припустили, а чому б не використовувати азот для приготування холодного чаю в кегах?
Наше наступне заклад в проекті Boba Guys буде відкрито в Potrero Hill (1002 16th St. San Francisco) і буде повністю присвячено азоту!
Я бачу, що за останні роки число захоплюються чаєм людей стає дедалі більше. Я думаю, люди шукають способи застосування чаю як засобу для оздоровлення в повсякденному житті, адже широко відомо, що чай багатий антиоксидантами, а трав'яні настої корисні. Я говорила з великим числом людей, які свідомо не п'ють багато кави і вважають за краще м'яке підбадьорливо чаю. Чай дає стійкий заряд сил на весь день.
Велика кількість трав'яних відварів використовується сьогодні як щоденне допоміжний засіб для здоров'я, а не ліки тільки в дні нездужань. Прикладом тому можуть послужити чаї для краси (вважається, що вони допомагають боротися з вільними радикалами і покращують шкіру), детокс-чаї та чаї для зняття стресу.
Вольфганг Бёхмер
розробник, технолог смако-ароматичних добавок, чайний сомельє в Flavor Dynamics Inc.
У ароматизації листового чаю зараз в тренді використання повністю натуральних і органічних компонентів, особливо з шоколадними та карамелевими інгредієнтами.
Ароматизовані холодні чаї стабільно використовують фруктові комбінації, наприклад папайа-полуниця або персик-манго. Не забувайте про класичні смаки малини, манго або маракуйи.
Джордан Дж. Хардін
Крім того я передбачаю розширення ринку трав'яних чаїв. Кількість покупців, що відмовляються від кофеїну, зростає. Ми побачимо зростання популярності сосни, каскару, цикорію, клітор, какао, перцю чилі та іншого. По крайней мере, з цим я б точно поекспериментував!
Зараз чудовий час для пуеру. Цікавий, стильний, хіпстерскій, він привертає багато шуму. Культовий для багатьох чайних ентузіастів пуер сьогодні розширює межі. Сам факт, що багато покупців знають, що таке пуер і можуть впевнено його купити, дуже надихає. Я сподіваюся, мені належить побачити багато новинок в традиційному споживанні ексклюзивного чаю. Вони з'являються. Повільно але вірно. Всі експерименти з чаєм, описані вище, так чи інакше призведуть до нових способів споживання, наприклад, насиченням чаю вуглекислотою, цікавим настоювання або інноваційним методам заварювання.
І наостанок, boba (мається на увазі проект Boba Guys, прим. Пер.). Їх стане набагато більше в США. Чи готові ви до цього чи ні!