Мабуть, це самий забавний чай, який тільки існує на планеті. Вся справа в тому, що традиційно він продається у вигляді спресованих коржів, і перед тим, як заварити собі чаю, доведеться від коржі шматочок відламати і кинути його в чайник. Ну як тут не згадаєш легендарний радянський номерний плитковий чай!
До того, як з'явився автомобільний транспорт, ферментація цього сорту чаю відбувалася за час довгої його перевезення. Частина процесу проходила під час подальшого зберігання чаю. Так він встигав дозріти, поки «добирався» до споживача. Але коли чай стали перевозити на машинах, він не став встигати дозрівати. В результаті в 70-і роки минулого століття довелося розробити технологію штучно прискореної ферментації, згідно з якою чайне листя складалися в купи, які зрошували водою. В результаті температура всередині купи підвищувалася, і процес йшов швидше. Такий пуер стали називати приготованим або форсованим.
Чим довше, тим смачніше?
Завдяки дивовижній властивості цього чаю з часом ставати тільки краще, його можна порівняти з витриманим вином або коньяком. Для сирого пуеру процес ферментації вимагає великого проміжку часу - 2-3 роки. За цей період йде гіркоту, а грубість свіжого листа практично перестає відчуватися. Але унікальний смак у пуеру може проявитися навіть через 10-20 років, звичайно, якщо чай правильно зберігати. Але і приготований пуер здатний змінюватися в кращий бік при тривалому зберіганні. З роками він поступово втрачає неприємний відтінок смаку і запаху мокрих куп, і це значно покращує характеристики чаю.
Що ріднить пуер з непальським чаєм?
Непальська чай часто порівнюють з іншими сортами чаю, отриманими з виростають в Індії і Китаї рослин. Насправді непальська чай виробляється в невеликих кількостях, так як всі операції «від і до» виконуються вручну. Тому є сенс порівнювати його тільки з сирим пуером. Непальська чай - це завжди ручне збирання, тому що високо в горах важко використовувати техніку. Втім, і інші операції по пропарюванню і сушінні робляться не за допомогою машин. Такий ось дисонанс: в наш час все, що зроблено виключно ручною працею, цінується вище, так як вважається ексклюзивним. При цьому Непал, де все робиться вручну, залишається однією з найбідніших країн. Насправді непальська чай - це не один сорт, а ціле сімейство білого, зеленого, червоного і чорного чаю. Але загальної його рисою залишаються солодкуваті ноти, чого не зустрінеш у недостатньо витриманого пуеру. А якщо ви хочете самі оцінити, наскільки ці чаї різні, а наскільки схожі, ласкаво просимо в наш інтернет-магазин «Чайне дерево».