Чай пуер - це древній, але одночасно сучасний напій, який отримав популярність у всіх країнах. Його привозять з Китаю практично всюди, де є його шанувальники. Китайський напій відрізняється унікальним м'яким, але дуже насиченим смаком з безліччю корисних якостей.
Але, щоб відчути тонкощі смаку цього неймовірного продукту, любителям чаю необхідно знати, як правильно вибирати справжнісінький пуер, як його заварювати, не втрачаючи властивий йому смак і почерпнути всю його користь.
Походження чаю пуер
Китайці вважають цей напій національною гордістю і цінують настільки, що заборонили вивозити окремі сорти закордон. Зелений чайний лист збирають зі старих високих дерев. Походження його - провінція Юньнань, звідки привозили китайський чай в інші населені пункти для продажу на місцевих ринках.
Перший чай пуер був отриманий при тривалій перевезенні чаю китайськими купцями. Сировина було спресований в цеглинки, що істотно вплинуло на його смак і аромат, причому в хорошому сенсі.
Підготовка сировини на продаж відбувається в кілька етапів: збір листя, в'ялення, скручування для виділення максимуму соку, бродіння під дією високих температур, сушка та упаковка.
Відмінна риса цього чаю - характерний «земляний» присмак. Після заварювання напій набуває насичений темно-коричневий колір. Заварюють китайський напій дуже гарячою водою (максимум - 95 градусів).
Тим, хто ніколи не пробував цей дорогий напій, потрібно бути готовими до смакової потрясіння. Перед заварюванням сухої сировини його необхідно замочити в холодній воді, а з пресованих брикетів зняти ножем верхній шар. Першу заварку доведеться злити, а другий - можна насолоджуватися.
Сирий чай пуер відрізняється тим, що можна самостійно контролювати ступінь ферментації, і, відповідно, смак чаю. Цей процес вимагає значного часу: через 2-3 роки зберігання з чаю починає йти гіркоту і грубість свіжого листа.
Унікальним же, на думку знавців, чай стає після закінчення 10-20 років (за умови правильного зберігання).
Якого виду буває пуер?
Види пуеру існують такі: Шен і Шу. Їх розрізняють зовні за кольором, при вживанні - за смаком, запахом сорти. Напій наділений унікальними властивостями: він не тільки не зіпсується при тривалому зберіганні, але вік додасть йому благородства і яскравості смаку.
Чай Шен - це продукт тривалої ферментації. Його отримують внаслідок процесу ферментації, або бродіння бактерій на поверхні чайного листа протягом декількох років.
Чай Шу - чай прискореної ферментації, що скорочує час його дозрівання. Зелений чай зберігають з додаванням води та накриті тканиною. Процес ферментації йде дуже швидко, і Шу створюється від 120 днів, а максимум - до року.
Вишуканим гурманам можна вибрати різновиди чаю по перевагах:
- білий пуер;
- чорний;
- зелений або червоний;
- пуер на молоці;
- вишневий пуер;
Як правильно вибрати?
Цінителям чаю необхідно знати кілька правил:
- При покупці погоджуйтеся на 2-3-х літній напій, так ви з більшою ймовірністю придбаєте дорогою, але якісний продукт, отриманий природним чином, за чесною ціною. У продажу ви навряд чи знайдете сорти чаю, вік яких - 20-30-років.
- Чай потрібно вибирати по запаху. В даному випадку це - яскраво виражений аромат чорнозему і копчених сухофруктів, без аромату цвілі.
- Якщо чай пресований, то плитки повинні бути щільними, без видимих проміжків.
Який пуер краще вибрати? Спробуйте його без різних добавок. Екзотичні квіти лотоса, лілії, женьшеню зазвичай використовуються для ароматизації чаю і для надання йому приємного аромату.
Правильніше відразу спробувати чай на смак, і лише потім - купувати. Настій листя повинен мати насичений червоний або коричневий колір, з приємним смаком і оксамитовим ароматом.
При виборі розсипного чаю врахуйте нюанс: його аромат злегка слабкіше, ніж у пресованого. Так і повинно бути, це не означає, що напій неякісний.
Форми випуску пуеру
Існує пуер розсипний і пресований. Останній зазвичай випускають у вигляді млинців або диска. Або ж цеглинки, чаші, гнізда, з тісненими ієрогліфами, а також у формі таблеток.
Чай, оформлений в таблетки, можна сміливо вважати дуже вдалою формою його упаковки. Зручність його зберігання і заварювання говорить сама за себе. Зазвичай це 10-грамові круглі або квадратні таблетки з поздовжньою насічкою, що дозволяє ділити порцію навпіл.
Він заварюється швидше, ніж млинці, диски. Це пов'язано з більш дрібною фракцією чайного листа. Насичений, але молодий настій із солодкуватим присмаком пити легко, впевнено, приємно.
Розсипний пуер не поступається пресоване за смаковими якостями і принесеної їм користь. Він також продовжує «бродити» при зберіганні.
Чому пуер вважається елітним?
Хороший чай можна порівняти з дорогим коньяком, адже він набуває свою цінність завдяки багаторічній витримці. Елітний пуер - це чорний чай з багатим, шляхетним смаком.
Найприємніший момент у його вживанні - це післясмак. Солодкуватий присмак з горіховими нотками змушує полюбити цей напій назавжди. Справжній дорогий чай виробляється в Китаї, що є гарантією відсутності підробки.
Трохи про зелений пуер
Цей вид чаю -потужний енергетик з прекрасним соковитим смаком, що бадьорить і надає тонізуючу дію. Його вік тільки покращує смакові і лікувальні властивості. При зберіганні цього сорту ферментація не припиняється, що сприяє зменшенню кількості кофеїну і таніну в його складі. Зелений пуер виходить в результаті нетривалого витримки, іноді його називають «сирим».
Його антиоксидантні властивості роблять благотворний вплив на здоров'я людини, тіло наповнюється енергією, а мозок - прояснюється. Цей рецепт дає багатогранний смак, а зелений чай не містить гіркоти, - лише приємні м'які відтінки.
Цінність чорного пуеру
Чорний чай пуер, за китайською традицією, - це продукт, отриманий в результаті пост-ферментації. Існує також прискорений варіант його отримання штучним шляхом. В цьому є очевидний плюс: немає потреби чекати, поки чай придбає всі необхідні якості. Навіть молодий вік чаю - не перешкода для приємного і багатогранного смаку чаю.
Настій чорного чаю має глибокий янтарно-червоний колір, потужний смак і солодкий аромат. Це відмінний рецепт для сніданку, він сприяє пробудженню і підвищує працездатність.
Який пуер вважається білим?
Білий пуер, або Я-бао, отримують з нирок чайних дерев, вік яких - багато десятків років. За властивостями він нічим не гірше, ніж чорний і зелений, але в приготуванні білий чай більш простий. Білий пуер так названий через світлого, майже білого кольору сировини, яке дає блідий настій. Білий дикий пуер вважається сирим.
Його витончений смак зі свіжим ароматом доповнюється цінними властивостями, адже білий пуер - джерело вітамінів і мінералів. Рецепт білого чаю ефективний в оздоровленні та омолодження організму. Білий пуер сприяє нормалізації травлення, поліпшення кольору обличчя.
Про червоному чаї
Чай іноді називають червоним через яскравого кольору його настою. У процесі приготування він проходить максимальну ферментацію. Червоний пуер дуже смачний. Це не просто чай, його смак більш багатогранний і оксамитовий.
Екзотика вишневого пуеру
Вишневий пуер - дорогий чай з додаванням ягід вишні, у якого досягнуто багаторічний вік. Залишає після себе цікаве кислувате післясмак. Рецепт самого екзотичного напою не залишить байдужими цінителів якісних фруктових чаїв.
Вишневий пуер подарує не тільки насолоду, але і допоможе в нормалізації роботи серцево-судинної системи.
Приготування пуеру на молоці
Пуер на молоці сподобається гурманам, так як цей рецепт відкриває чай зовсім з іншого боку. Пуер з молоком дивує своєю теплотою; він дійсно зігріваючий і поживний.
- Протягом 5-ти хвилин проварити 2 чайні ложки чаю в половині літра молока;
- За бажанням можна додати масло, мед, прянощі;
Задоволення від чаю проявить себе в повній мірі, якщо його пити без підсолоджувачів, які не поєднуючи з прийомом їжі. Тільки тоді чай розповість всі свої таємниці і поділиться вишуканістю смаку з тими, хто не боїться чогось нового. Спробуйте вибрати свій варіант і насолоджуйтеся!