Димлама (димляма) - холодна, тепла, гаряча, для себе, для гостей - легко готується, із задоволенням куштували!
Готується це блюдо, право ж, швидше, ніж описується!
Якщо ви готуєте з курки, качки, індички - овочі закладіть буквально через 7-8 хвилин після м'ясної основи.
Взяли рибу? Тоді на обсмажену цибулю кладіть картоплю і капусту, на них рибу, зверху всі інші овочеві шари.
Вирішили поекспериментувати з морепродуктами? Покладіть їх під прянощі і помідори, не глибше.
Коли готується для себе, я її просто лопаткою ріжу вздовж - і кожен отримує свій багатошаровий шматок. Якщо парадна приготування - помідори викладаю по краях, акуратно кладу в серединку капусту і овочі, ближче до помідорів - шматки картоплі, а в центр викладаю м'ясо. Прикрашаю чимось ошатним (в даному випадку скибочки апельсинів і листя селери) і подаю на стіл.
Складові:
- 1/2 ст. рослинного масла (найпростішого);
- 1200-1500 г м'яса (птиці, риби або морепродуктів);
- 4-5 великих картоплин;
- 2 середньої величини цибулини;
- Качан капусти;
- 3-4 свіжих помідора.
Можуть бути додані:
- баклажан, гарбуз, кабачки, морква;
- перець гамба (солодкий, болгарський);
- часник, селера, яблука ...
Цариця столу: Димлама: покроковий рецепт
- На плиту ставимо грітися казан або товстостінну каструлю.
- Через 3-4 хвилини наливаємо на дно масло (100 г).
- Поки масло калітся, шаткуємо цибулю і м'ясо. М'ясо - розміром з дитячий кубик кожен шматочок. Лук - не дуже дрібними кубиками.
- Закладаємо в казан лук, а коли він підрум'яниться - м'ясо. Чи не солимо! М'ясо обсмажують на середньому вогні, а ми чистимо картоплю, потім крупно її ріжемо.
- Капуста теж шаткується крупно - інакше вийде не той смак. Для дімлами головне, щоб овочі втратили якомога менше соку до закладки в казан.
- М'ясо підрум'янилося? Перевернемо його, трішки присолити, посиплемо паприкою і запашними травами (чебрець, орегано, сушена м'ята).
- Хвилин через десять зменшуємо вогонь майже до мінімуму і починаємо ятати овочів. Ті, які готуються довше, виявляться внизу казана, швидше готуються - у верхній частині.
- Кладемо шар крупно нашаткованого картоплі (кожна картоплина ріжеться на 4-6 частин), не забуваємо злегка присолити!
- На нього викладається шар крупно нарізаної капусти (про сіль нагадувати не потрібно?).
- Далі імпровізація, можуть бути покладені баклажани, кабачки, гарбуз, айва ... Мені підвернувся перець гамба, жовтий і зелений, я його шаром і виклала. Шарів різних овочів може бути і два, і три.
- Наступний шар прянощі: часник - свіжий або сушений, кріп, селера, можна брати і кінзу, і петрушку.
- Самим верхнім шаром кладуться порізані середньої товщини кільцями помідори, вінчають піраміду.
- Тепер казан закриваємо кришкою і залишаємо в спокої на годину, нехай овочі і м'ясо помаленьку «доходять до кондиції». Овочі лягли гіркою, їх багато, вони підносяться над казаном - що робити. Якщо злегка, просто покладіть кришку на них, якщо гірка солідна, накрийте дерев'яною або металевою мискою.
Запам'ятайте. ВОДА В КАЗАН не доливають - ЦЕ РАЗ (якщо овочі не соковиті, можна додати 100 грамів томатного соку). ШАРИ ЗАКЛАДАЮТЬСЯ, КОЖЕН присолюють ОКРЕМО, І ВОНИ НЕ перемішують - ДВА. Без води, у власному соку, і що лежить внизу м'ясо усіма цими соками просочується.