Бульйон з курчати
- 1 курча,
- 2 л води,
- 2 цибулини,
- 50 г вершкового масла,
- 100 г рису,
- сіль,
- зелень і корінь петрушки,
- скибочка селери,
- морквина,
- аджика.
Очищеного курчати помити, розрізати на чотири частини, залити холодною водою і варити на повільному вогні накритим кришкою. Коли закипить, зняти піну, посолити, додати очищені овочі. Цибулю почистити, дрібно порубати, згасити на маслі до прозорості, залити 1 склянкою бульйону, закип'ятити і перетерти через друшляк в бульйон.
Додати промитий в декількох водах рис і варити до готовності, час від часу помішуючи, щоб рис не приставав до дна. Звареного курчати і овочі вибрати в окремий посуд і залишити для приготування другої страви. Бульйон заправити аджикою, посипати зеленню петрушки і розлити в супові чашки. Подати з пальчиками.
Бульйон курячий по-грузинськи
- Куряча тушка,
- 2 л води,
- корінь петрушки,
- морква,
- цибулина,
- 2 жовтки,
- 50 г мелених горіхів,
- зелень петрушки,
- сіль.
Почищену і помиту тушку курки залити холодною водою і варити на повільному вогні під кришкою. Коли закипить, зняти піну, покласти очищені овочі, запечену разом з лушпинням і розрізану навпіл цибулину. Коли курка звариться, вибрати її з бульйону; жовтки розтерти з горіхами, додати дрібно нарізану петрушку і, весь час помішуючи, поступово вливати в бульйон. Чи не кип'ятити, бо жовтки згорнуться. Бульйон подавати з домашньою локшиною.
Схожі рецепти:
