Будова зернівки пшениці. Типово для всіх хлібних злаків. Зернівка пшениці складається з трьох основних частин (4,5) -зародиша, ендосперму і оболонок. які мають різне біологічне призначення. Із зародка при відповідних умовах розвивається рослина. У нижній частині зародка розташований його зародковий корінець, а у верхній частині - зародкова почечка. Частина зародка, щільно прилегла до ендосперму, - щиток, який і служить для передачі поживних речовин з ендосперму в зародок при проростанні зерна.
Ендоспермом (борошнистим ядром) називається внутрішня частина зернівки. Ендосперм містить запасні поживні речовини, необхідні для розвитку з зародка молодого рослини. У ньому розрізняють периферичний шар, прилеглий до насіннєвої оболочке- і складається з різко окреслених, великих клітин з сильна потовщеними стінками. Цей шар називають алейроновом. Клітини алейронового шару наповнені білковими речовинами і багаті жиром, його називають жировим шаром. Алейроновий, шар у одних культур (пшениця, жито, овес) складається з одного ряду, у інших (ячмінь) - з декількох рядів клітин.
Розташовані під алейроновом шаром великі тонкостінні клітини різноманітної форми займають всю внутрішню частину ендосперму. Ці клітини заповнені крахмальнимш зернами різної величини, в проміжках між ними знаходяться білкові речовини.
Оболонки захищають насіння від впливу зовнішнього середовища. Оболонки ділять на плодову (околоплодник) і насіннєву. Плодова оболонка складається з трьох шарів клітин: поздовжнього. поперечного і трубчастого. Насіннєва оболонка (перисперм) 1 також складається з трьох шарів клітин. Перший шар - з прозорих клітин; другий містить барвники, що додають забарвлення всьому зерну і званий пігментних; третій - з непрозорих набухають клітин (гиаліновий).
Співвідношення частин зерна пшениці становить (%): ендосперм 78,7. 84,3, зародок 1,4. 4,2, плодові і насінні оболонки 5,6. 11,2, алейроновийшар 6,2. 8,8. У зерні жита це співвідношення таке: ендосперм 70,6. 78,2; зародок 2,4. 3,8; плодові і насіннєві оболонки 7,1. 15,0; алейроновийшар 10,3. 12,9.
Зернівка ячменю состоітіз мякинной оболонки. п «д якої знаходяться плодова ісеменнаяоболочкі алейроновогошару, ендоспермазародиша. Хіміческійсостав її; близько 11,5% білка, 3, 0 - жиру, 5,5 - клітковини, 2,8 -золи, 77,2.
Нарешті, в кавових насінні головна частьсостоітіз твердого, як ріг, білка, в якому збоку укладено дуже маленький зародок. Переконатися в цьому можна наступним цікавим досвідом. Відомо, що кавові зерна в тому вигляді.
У сформованому зерні збудник хвороби зберігається в області зародка. щитка або семеннойоболочкі. у вигляді покоїться міцелію. Одночасно з висіяним в грунт семенаміпшеніци міцелій рушає в зростання.
Однак при цьому збільшуються втрати найбільш цінною складовою частізёрна
Розчинення зерна при пророщування починається в масі ендосперму від зародка до кінчика зерна.
Але заздалегідь пророщують зернапшеніци. розсипають їх.
Зерно. насіння і продукти їх переробки відрізняються високою поедаемостью
зерна в борошно, вони состоятіз частинок оболочекзерна з домішкою борошна і зародків.
У ній містяться оболочкізерна. частинки ендосперму. багато МЕВ, майже весь жир і.
Вологість зернасостоіт нз первісної його вологості (10-15%) н
Семеннаяоболочказерновкі є напівпроникною мембраною н являє собою
На швидкість замочування ячменю помітний вплив робить його хіміческійсостав.
На пошкодженій частізернаендосперм стає PLrxjjfjj борошнисто-білим
У проростають зерен знищують зародки. знижуючи цим польову схожість насіння.
. господарстві хімічних і біологічних засобів захисту рослин.
За цей час в тканинах зерен завершуються певні біохімічні процеси, в результаті яких змінюється фізіологічний состояніесемян. спрямоване на проростання зародка.
серцеподібну форму і в середній своїй частісостоітіз декількох шарів клітин, від яких відходять
Семясостоітіззародиша. запасу поживних речовин в ендоспермі або в м'ясистих сім'ядолях зародка і з семеннойоболочкі.
У свіжозібраному зерні клітинні оболочкізародиша недостатньо проникні для поживних речовин, що відбивається на прорастаемость.