Рецепт приготування браги
Рецептів приготування браги існує безліч. Розглянемо найпростіший варіант. Отже, брага: рецепт класу «економ». Як то кажуть, дешево і сердито. У процесі беруть участь всього три інгредієнти: вода, цукор і дріжджі. Беремо три літри води, злегка підігріваємо (приблизно до тридцяти п'яти градусів) і розчиняємо в ній один кілограм цукру. В отриманий цукровий сироп слабкої концентрації опускаємо сто грам дріжджів і ретельно розмішуємо. Потім отриманий «коктейль» ставимо в тепле місце. Утворений в процесі бродіння етиловий спирт вступає в хімічну реакцію з киснем і утворює деякі неприємні, а часом і шкідливі для людини речовини (альдегіди). Тому слід запобігти прямий контакт браги з повітрям. Для цього в найпростішому випадку слід надіти на шийку ємності з брагою гумову рукавичку. Надуваючись, вона буде сигналізувати, що процес бродіння триває. Коли вона «впаде», значить, бродіння закінчено. Інший спосіб - застосування так званого «водного затвора». Для цього на шийку ємності одягається кришка з приєднаною трубкою, вільний кінець якої опускається в ємність з водою.
Дріжджі погано переносять етиловий спирт, який є відходом їх життєдіяльності. При концентрації спирту в брагу близько п'ятнадцяти відсотків грибки гинуть, і процес бродіння зупиняється. Тому не слід порушувати пропорцію в сторону підвищення вмісту цукру. Це призведе лише до його перевитрати і збільшення собівартості кінцевого продукту. За багато століть виготовлення брага, рецепт створення якої зазнав значних змін, стала використовуватися для приготування горілки. Згодом навчилися робити брагу не тільки з цукровмісних продуктів, але і з тих, які мають в складі підвищену концентрацію крохмалю - зерно або картопля. Для цього в брагу додають солод.
Рецепт браги з варення
Рецепт приготування браги з варення має свої особливості.
