Брага із цукру і дріжджів
Приготування браги - справа не складна і зазвичай не викликає труднощів. Треба лише дотримуватися деяких рекомендацій і дотримуватися чистоти. Особливу увагу треба звернути на дріжджі.
Дріжджі - це живі організми, вони не люблять недбалого ставлення до себе. В першу чергу це стосується температурного режиму. Якщо низькі температури вони переносять непогано, то при підвищенні її до +35 градусів можуть загинути. Про це треба пам'ятати завжди.
Приготувати брагу можна з різного сировини. Кілька простих рецептів є тут.
У переважній більшості випадків для приготування браги використовується цукор, дріжджі і вода. Розглянемо саме цей варіант.
Для приготування браги з цукру і дріжджів потрібно.
- Цукор пісок
- Сирі пресовані або сухі дріжджі
- Кілька сирих картоплин
- вода
Дріжджі для браги сирі і сухі.
Для початку треба визначитися з необхідною кількістю кінцевого продукту. Для отримання 10 літрів самогону міцністю 40-45 градусів потрібно 8 кг цукру, 700-800 грамів сирих пресованих дріжджів, приблизно 25 літрів води і 2-3 сирих картоплини середніх розмірів.
На різних форумах пропонуються інші співвідношення вихідних продуктів. Наприклад, співвідношення води і цукру не 3: 1 як у мене, а 4: 1, тобто на 8 кг цукру - 32 літри води.
Нічого не маю проти цього, навіть сам пробував збільшувати кількість води. На мою думку, брага від цього не стає краще або гірше. Додається тільки зайвий обсяг і таку кількість браги стає неможливим для разової перегонки в кубі об'ємом 38-40 літрів.
Ще трохи про дріжджах. При відсутності сирих пресованих дріжджів в пачках по 1 кг для приготування браги можна використовувати сухі дріжджі (наприклад, Саф-ЛЕВЮР), які продаються в пакетах по 100 гр.
Є люди, які віддають перевагу саме сухі дріжджі. У них значно більший термін зберігання і малий обсяг.
При цьому завжди виникає питання про співвідношення між сухими і сирими дріжджами. Це співвідношення повинно бути в межах 1: 5 - 1: 6, тобто на 8 кг цукру треба взяти 1,5 пакета сухих дріжджів. Всі моменти врахувати неможливо, пропорції дуже приблизні, тому що багато що залежить від якості самих дріжджів, їх свіжості і т.д.
Перед застосуванням сухі дріжджі заливають в окремому посуді 0,3 - 0,5 л теплої води (30 градусів, не більше!), Дають трохи постояти і потроху помішують до повного розчинення. Після цього додають в ємність з цукровим розчином.
Брага на сухих дріжджах за якістю виходить не гірше, ніж на сирих. Але в перші кілька годин вона може поводитися непередбачувано. Іноді процес бродіння проходить абсолютно спокійно. Але можливо і бурхливе піноутворення. Піна, як кажуть, "пре з усіх щілин", і утримати її практично неможливо.
Для приготування браги можна використовувати не тільки цукор. У таблиці нижче наведені дані про те, яка кількість спирту можна отримати з кілограма різної сировини.
Ємність під брагу
Обсяг бродильної ємності залежить тільки від ваших потреб. Але в будь-якому випадку брага не повинна займати більше 75-80% цього обсягу, щоб в критичних випадках, а вони іноді бувають, вона не викидалася назовні.
Перед покупкою переконаєтеся, що обрана вами ємність підходить для зберігання харчових продуктів.
Якщо ви будете займатися перегонкою браги постійно, то є сенс подумати про відповідність ємності для бродіння і ємності для перегонки.
Наприклад, в якості перегінного куба використовується 40-літрова алюмінієва фляга. У цьому випадку кількість браги в перегінному кубі не повинно бути більше 30-32 л (3/4 обсягу). Отже, самий підходящий варіант для бродильної ємності - 80-90 літрів, в ній можна приготувати 60-65 літрів браги (на два перегону). Тобто і в цьому випадку не слід наповнювати бродильно ємність до країв, а мати певний запас за обсягом.
У разі, коли планується приготувати більше 50 літрів браги в одній ємності, слід враховувати її вага, так як в подальшому буде незручно пересувати і тим більше піднімати таку вагу.
Та цього й не буде потрібно, якщо з самого початку поставити бродильно ємність на підставку висотою приблизно 50 см. Це поліпшить тепловий режим бродіння і полегшить слив браги. Переливається готова брага в перегінний куб за допомогою гумового або силіконового шланга.
Коли в ємності залишиться 10-20 літрів, для кращого і повного зливу її можна підняти вище. Якщо діяти акуратно і не збовтувати бочку, то за допомогою шланга можна злити вміст майже повністю.
Приклад: Необхідно приготувати 60 літрів браги.
Налийте в ємність 40-45 літрів підігрітою до 30-35 градусів води. Використовуйте чисту воду з джерела або колодязя. В крайньому випадку можна застосувати воду з-під крана, давши їй добре відстоятися. І не треба її кип'ятити! При кип'ятінні вода втрачає частину кисню, необхідного для життєдіяльності дріжджів.
Засипте 16кг цукру і відразу розмішайте до повного розчинення, інакше цукор кристалізується і замучитеся потім розмішувати. Обсяг розчину збільшиться приблизно до 50 літрів, а температура знизиться. Можна розводити цукор і в холодній воді, а потім додати теплої. Важливо одне: перед додаванням дріжджів температура розчину повинна бути 20-24 градуси. Візьміть 1,5 кг сирих дріжджів, киньте в бочку і розмішайте повністю. Далі 4-6 сирих картоплин перетріть не дуже дрібно на тертці і теж додайте в бочку. Це прискорить процес бродіння. Картоплю можна додавати перед дріжджами. В крайньому випадку можна обійтися і без неї.
Перемішайте ще раз вміст бочки. Злегка накиньте кришку.
Власне, це все. Тепер треба почекати.
Через півгодини-годину дріжджі почнуть подавати ознаки життя. У бочці з'явиться якийсь рух, на поверхні утворюється піна. Починається разбражіваніе, температура браги поступово підвищується. Цей процес може бути дуже бурхливим і тривати до доби, іноді піна може навіть виходити назовні.
Ніколи не намагайтеся збити піну перемішуванням браги. Цим ви тільки погіршить ситуацію!
Якщо піни дуже багато, треба додати в бочку склянку свіжого молока, можна хлюпнути зовсім трохи соняшникової олії або кинути шматочок печива. Піноутворення припиниться. Всі ці способи випробувані, дають результати і в подальшому не впливають на якість самогону.
У цей період не закривайте кришку дуже щільно. Інакше утворюється при бродінні вуглекислий газ може запросто зірвати її. З усіма наслідками, що випливають. Наступного разу спробуйте інші дріжджі. Може бути, вони будуть вести себе спокійніше.
Про терморегулятор для підігріву браги і його установку дивіться тут. Укрийте ємність будь-яким ковдрою, щоб краще зберегти тепло.
Чому доливати воду бажано через якийсь час, а не налити відразу стільки, скільки потрібно? Тут вся справа в дріжджах. Якщо у вас мало досвіду, або ви купили дріжджі, які раніше не застосовували, ви не можете знати, як вони поведуть себе в даний конкретний момент. Якщо початок бродіння не дуже бурхливе, воду можна долити відразу, щоб потім не забути. Ну а в разі сильного піноутворення брагу легше утримати, якщо ємність наповнена не до країв.
Оптимальна температура бродіння 28-30 градусів. При такій температурі дріжджі найбільш активні. Але на практиці не завжди можливо підтримувати таку температуру постійної протягом тижня. Та це й не потрібно. Цілком нормально, якщо вона буде в межах 20-25 градусів. При цьому незначно збільшиться час дозрівання браги. Набагато гірше, якщо вона перегріється до 35 градусів і вище, тому що при цьому дріжджі можуть загинути.
У цей період іноді рекомендують припинити доступ кисню в ємність для бродіння. Для цього роблять водяний затвор. Кришку закривають герметично, а залишки вуглекислого газу виводять по трубці в банку з водою. Чесно кажучи, ніколи не морочився подібними справами. Спробуйте. Може бути, це дасть якийсь значний ефект.