Бограч, або, як його ще називають, бограч-гуляш - одне з найзнаменитіших угорських страв. Воно має безліч імен, в залежності від території, - це і богораш, і Богорош, і мадярськоє вуха. Все це - гуляш, приготований з м'яса, солодкого перцю, меленої паприки, томатів, картоплі. Традиційно для бограчу використовують яловичину або телятину. Однак в деяких варіантах рецепта це може бути і баранина.
оцінка страви
4 бали
Історія бограча
Історія бограча, наскільки її взагалі можна простежити, охоплює як мінімум три тисячоліття. Бограч пройшов разом з угорськими племенами довгий і непростий шлях. Достовірно невідомо, що саме готували кочові племена в своєму похідному казанку. Однак ясно, що це була їжа, яку варили з припасів, а також зібраних трав, грибів і корений. В казанок могли потрапити кульбаба, м'ята, молоде листя кропиви, вербена, ялівець.
А чому саме бограч-гуляш? Угорське слово "gulya" означає коров'яче стадо, а "gulyas" - це пастух корів. Тому, "gulyas hus" або ж скорочено "gulyas", перекладається як «м'ясо по-вівчарські». Протягом століть пастухи готували м'ясо в своїх знаменитих "bogracs", тобто казанках. Звідси і походить назва страви "bogracs gulyas" - це гуляш, зварений в казанку. Рецептів бограч-гуляшу існує чимало. Кожна господиня по-своєму готує бограч, рецепт якого береже і ділиться з ним тільки з близькими людьми.
Згідно з легендою, найголовніший інгредієнт бограча - паприка - в блюдо потрапила абсолютно випадково. Турки, які воювали з угорцями, трохи перестаралися, коли готували м'ясо зі спеціями і корінням. Кухар сипнув в казанок паприки, і турецька рать від обіду відмовилася. Зіпсовану, як їм здалося, їжу, віддали полоненим угорцям, а ті швидко зметикували, що якщо в їжу додавати багато паприки, то турки її вже не відберуть.
Спочатку картопля в бограч не додавала, так як його тільки в XVI столітті завезли в Європу з Південної Америки. Дуже часто в бограч кладуть чипетке - спеціальне домашнє тісто для супів. Чипетке продається в сухому вигляді, як макарони, і називається торгоня, проте його можна приготувати і вдома, замісивши круте тісто з борошна та яєць. Варто, щоправда, відзначити, що додавати чипетке в бограч зовсім не обов'язково, це справа смаку. Більш того, справжні знавці вважають, що тесту не місце в бограч.
ХозОбоз вже згадував, що бограч - це казанок. Це означає, що традиційне угорське блюдо повинне готуватися в казанку, на багатті. Приготований на природі і пропахлий димком бограч - це неймовірна насолода! Правда, не завжди вдається виїхати на природу. Тому багато призвичаїлися готувати бограч в мультиварці. ХозОбоз сьогодні пропонує приготувати це чудове блюдо в домашніх умовах, на плиті. Ось тільки для цього нам необхідний справжній казанок або гусятниця.
користь бограча
Бограч - страва не тільки смачне, але і корисне. Ми сьогодні будемо готувати бограч-гуляш з телятини. Всім відомо, що це одне з найбільш дієтичних видом м'яса, яке містить найменшу кількість холестерину. Воно більш м'яке і ніжне, ніж яловичина. Крім того, в телятині міститься, нехай і в невеликих кількостях, желатин, який покращує згортання крові. Тому в першу чергу вживати телятину рекомендують людям, які мають серцево-судинні захворювання.
Телятина також є найменш жирним видом м'яса тварин. У ній є вітаміни групи B, E, A, C і PP, мінерали та амінокислоти. Останні, до речі, чудово зберігаються під час варіння, як і всі білки. Загалом, телятина - м'ясо надзвичайно корисне і не менш корисним робить наш бограч. Ну і не можна не відзначити, що це угорську страву має невисоку калорійність.
складові
- 1 кг телятини без кісток
- 80 г смальцю
- 1 велика цибулина
- 2-3 середні морквини
- 3 ст. ложки паприки меленої
- 1 кг картоплі
- 1 середній помідор
- 2 зелених солодких перцю
- сіль
- Перець чорний мелений
- кмин
- Петрушка кріп
Готуємо бограч-гуляш
- В казанок або, як в нашому випадку, гусятницю, кладемо свинячий смалець. Ставимо на вогонь, щоб він розтопився.
Розтопіть смалець в казанку або гусятниці
Очистіть і наріжте цибулю
Додайте цибулю в гусятницю зі смальцем
Готуйте цибулю на невеликому вогні до золотистого кольору
Додайте в гусятницю паприку
Далі наріжте дрібно морква
Висипаємо моркву в гусятницю до цибулі з паприкою
Нарежте дрібно телятину
Викладаємо нарізану телятину в гусятницю з майбутнім бограчем
Залийте м'ясо водою і додайте тмин
Готуємо телятину на маленькому вогні майже до готовності
Тим часом очистіть і наріжте картоплю
Засипаємо картопля в казан і готуємо на повільному вогні
Наріжте помідор і болгарський перець і також відправте в бограч
Додаємо цілу гілку петрушки або кропу і готуємо ще хвилин 15 до повної готовності перцю і помідори
Приготувавши сьогодні таке чудове блюдо, ХозОбоз хоче поділитися зі своїми читачами однією традицією, яка часто супроводжує процесу приготування бограча. Після того, як на смальці підсмажаться цибулю і паприка, в цю суміш прийнято вмочати шматки білого хліба - так званий «Мачан хліб». Це - символічна закуска до півдеце (по нашому - 50 г горілки). Тільки так, кажуть угорці, можна приготувати справжній бограч.
До речі, щоб додати страві ще більш вишуканий смак, наступного разу можете кинути в казанок гілочку ялівцю або навіть кілька його плодів. А свіжі помідори завжди можна замінити томатною пастою або навіть лечо, що ще краще :)
Схожі рецепти
