Боби мунг, маш, квасоля золотиста
Загальнооздоровчі властивості проростків маша ставить їх один в ряд з іншими. Вони несуть потужний енергетичний заряд нашому організму. Мають протизапальну і ранозагоювальну дію. Ефективні при простудних захворюваннях, знімають напругу і стресові стани.
Їх вживають для зниження ваги при ожирінні - це дуже низькокалорійний продукт.
Нут пророщують тими ж способами, що і більшість інших насіння. Іноді серед продуктивних насіння трапляються мертві, не здатні до проростання. Зовні їх важко відрізнити від здорових. Зате серед пророслих вони відразу видно. На тлі набряклих, світло-зелених, з ніжними, білими корінцями, насіння, ці виділяються меншими розмірами і темним, майже чорним кольором.
Якщо у вас міцні зуби, то при пережовуванні ніжних проростків, ви відчуєте характерний хрускіт сухого насіння, що досить неприємно. Буде краще вибрати ці "сухарики" перед відправкою порції проростків в рот.
Насіння маша швидко проростають. Максимальний час готовності до вживання - через добу після початку пророщування. У цьому сенсі, вони дуже зручні до вживання на постійній основі.
Зберігають їх у холодильнику до 5 днів. Слід мати на увазі, що проростки маша з кожним днем зберігання істотно збільшуються в обсязі. Тому разова порція для закладки на пророщування повинна бути в розумних межах (3-4 ст.л.). В іншому випадку, банку з вашими проростками перетворитися в "невичерпне" джерело: взяв 3 ложки, а на ранок виявив, що проростків не поменшало, а то і зовсім вони вже підперли кришку.
Крім магазину, придбати насіння маша можна на ринку. Вартість приблизно така ж як у насіння Нута - близько 100 руб за кіло. Та й продаються вони, як правило, разом: де Нут, там і Маш і навпаки.
У проростках маша міститься велика кількість легкозасвоюваного білка. Маш є джерелом необхідних для людини амінокислот, повільно засвоюваних вуглеводів, що забезпечують організм глюкозою (для кращої роботи головного мозку), жирів, вітаміну С, вітамінів групи В, провітаміну А. Так само в ньому міститься багато калію, фосфору, міді, заліза, цинку .
Харчова цінність
Маш - класика східної кухні!
Неможливо уявити собі здорове харчування без присутності бобових. Ці культури містять багато рослинної клітковини і білка, вітамінів, мікро- і макроелементів, запобігають запалення, рак, підтримують в нормальному стані мікрофлору кишечника. Квасоля, горох, боби, сочевиця, соя - ці види бобових зайняли почесне місце в нашому раціоні. Давайте продовжимо знайомство з цим сімейством. Судячи з того, що воно налічує приблизно 17 тисяч видів рослин, нас очікує ще чимало приємних відкриттів.
Малий, та молодецький!
Культура маш відома під безліччю різних назв. Це і боби мунг (мунго), і боби зелені, які потрапили до нас з Індії (слово «мунг» походить з мови хінді).
Зовні боби, що відносяться до роду Вигна (Vigna), маленького розміру, овальної форми, зеленого кольору.
Ця поширена на сході культура користується величезною популярністю, є важливою частиною китайської і корейської, японської та тайської, індійської і пакистанської кухні. Його їдять шліфованим і нешліфованим, цілим і колотим, а також пророщують. З квасолі маш готується величезна кількість страв: супи, гарніри, млинці, закуски, салати, десерти.
Смак бобів мунг складно описати, але ми все ж спробуємо. Легкий трав'яний з горіховим ароматом ... Додамо, що готується він порівняно недовго для бобових - 40-45 хвилин. До того ж, замочувати його необов'язково.
Худне на допомогу!
Пророщений маш широко використовується в приготуванні салатів. Його гідно оцінили не тільки вегетаріанці, але й бажаючі схуднути. Боби мунг ситні і поживні, проте некалорійні, багаті клітковиною і важливими вітамінами. Перед додаванням в салат маш пророщують.
Якщо ви хочете приготувати салат з пророщеного маша, візьміть невелику кількість бобів, промийте, залийте невеликою об'ємом теплої води і помістіть в затемнене тепле місце. Уже через три-години години боби пустять паростки. Перекладіть їх в іншу ємність - наприклад, не дуже високу форму для випічки, додайте трохи води, зверху накрийте серветкою або вологою тканиною.
Під час пророщування, яке триватиме приблизно чотири дні, слід час від часу доливати воду, яка буде випаровуватися. Періодично міняйте її на нову. Також не забувайте зволожувати серветку і стежити за зростанням бобів.
Оптимальними для вживання в їжу боби будуть в той момент, коли розмір паростка досягне не більше 1,5 сантиметрів (до того, як маш почне темніти).
Купуємо боби мунг
Маш не надто відомий в європейській частині Росії тільки з однієї причини - боби мунг тут просто не продавали. Але варто було поїхати у відрядження до Середньої Азії, відвідати родичів в Узбекистані і Казахстані, як маш чарівним чином з'являвся на столі в складі різних страв.
Корисні властивості бобів мунг
Маш - дієтичний і помірно калорійний продукт, що містить багато клітковини, білків і вітамінів, який з успіхом здатний замінити м'ясо для вегетаріанців. Боби мунг мають антитоксичні властивості і здатні прискорювати загоєння термічних опіків, виводити шкідливі речовини з кишечника, надавати сечогінний і гіполіпідемічну дію. Пророщені насіння рослини дуже багаті аскорбіновою кислотою, залізом і кальцієм, що благотворно позначається на перебігу інфекційно-запальних захворювань: бронхітів, трахеїти, ларингіти, синуситів і ринітів.
У китайській народній медицині маш рекомендований при харчових отруєннях, наприклад, отруйними рослинами або грибами, а також важкими металами і пестицидами. Кашка маша - хороший засіб при вугрової висипки, дрібних ранках і дерматитах, тому останнім часом стали з'являтися косметичні препарати з додаванням борошна бобів мунг.
Продукт може викликати реакції індивідуальної непереносимості, а при надмірному вживанні людьми з порушенням травлення - диспепсію і метеоризм.
Мунг дав таркарі (суп з дала)
Нам знадобиться:
1 стакан мунг дала (маша),
2-3 помідори,
1 цибулина,
2 ч.л. натертого кореня імбиру (можна більше, якщо любите погостріше).
спеції:
2 лаврового листа,
1 паличка кориці,
1 ст.л.куркуми,
1 ч.л. кумина,
1/2 ч.л. асафетиди (або 2 зубчики часнику)
сіль.
приготування:
Маш перебрати, промити і злегка обсмажити.
Викласти в каструлю і залити 5-ю склянками води. Відразу додати паличку кориці
(Цілком) і лавровий лист.
Як закипить, додамо ложку топленого масла Гі.
Залишимо варитися на помірному вогні поки маш не станемо м'яким - 30-40 хв.
У сковороді розтопити топлене масло, додати спеції: куркуму, кумін, асафетиду, сіль.
Трохи обсмажити. Потім додати натертий імбир, цибуля і помідори. За бажанням можна
покласти будь-які овочі: морква, болгарський перець і т.д.
Обсмажуємо все 2-3 хв. і відправляємо в каструлю до далу.
Варимо до готовності.
У готову страву можна приправити кінзою.
Крупа маш - корисні властивості
Зовсім недавно на наших прилавках стала з'являтися традиційна східна бобова крупа - маш. Корисні властивості її схоже властивостями всіх бобових, але де в чому вона унікальна.
Маш має кілька назв: золотиста квасоля, дхал, боби мунг. Вирощувати її почали в Індії, а зараз вона популярна також в кухнях Південно-Східної Азії, Японії, Кореї.
На Сході дуже люблять пророщену крупу маш. Корисні властивості будь-якої рослини активізуються під в час проростання зерен.
Маш корисні властивості
Маш - крупа зернобобовая, і, в порівнянні із злаковими культурами, дуже багата рослинними білками, а вуглеводів в ній значно менше.
Індійські йоги вважають за краще маш як їжу, що сприяє інтелектуальному розвитку, що допомагає медитації.
Солі калію, магнію і натрію роблять маш відмінним кардіологічним засобом, що зміцнює серцевий м'яз, що знижує артеріальний тиск, зберігає судини еластичними і рятує від холестеринових бляшок.
Кулінарні якості крупи маш дозволять урізноманітнити Ваш стіл корисним продуктом здорового харчування. В Японії з маша роблять особливу «бобову локшину». Супи, гарніри, плов, соуси, пасти, десерти - все ці страви можна приготувати з крупи маш. Рецепти ж досить прості, доступні навіть початківцям кулінарам.
Маш - крупа, яка потребує попереднього замочування. А при створенні сприятливих умов маш проростає, і ці проростки дуже цінні в дієтичних цілях. Важливо пам'ятати одну особливість приготування цієї крупи - маш не можна солити до його повної готовності, інакше ви ризикуєте отримати тверді зерна, які ніколи не зваряться.
А приготувати проростки маша можна, наприклад, і «по-корейськи». Маш замочити в холодній воді на кілька днів, поки не проросте, воду міняти два рази в день. Коли з'являться паростки довжиною 1-2 см. Необхідно кожне зернятко відокремити від лушпиння - цей процес займає деякий час. Отримані проростки заливаємо соєвим соусом, луком, можна додати трохи мелкопорезанних помідорів. Потрібно щоб паростки були повністю в соусі. Ставимо на 12 годину в холодильник - і незвичайна і пісна закуска готова.
Можна приготувати ще одне незвичайне блюдо, основою якого є маш. Для цього нам потрібно замочити склянку крупи маш заздалегідь, приблизно за пару годин. 200 гр будь-якого фаршу обсмажити, потім кинути туди цибулю, моркву, паприку, обсмажити і залити 0,5 літра води, кинути туди маш, варити до напівготовності потім всипати 1/3 склянки рису, варити до готовності, в кінці додати улюблені приправи. Блюдо має нагадувати швидше різотто, ніж плов.
Також можна порекомендувати туркменський сап «Маш-Угра», для нього нам буде потрібно 500 гр. м'яса (баранина, яловичина), стакан крупи маш, по 2 цибулини і картоплини, жменю домашньої локшини, чайна ложка куркуми, ½ ложки коріандру, трохи солі і рослинної олії. У гарячому маслі пасеруємо цибулю з мелкопорезанние м'ясом, потім додаємо моркву і картоплю, тушкуємо кілька хвилин і заливаємо 3 літрами окропу, кладемо туди попередньо замочений маш, варимо до готовності, в кінці варіння кладемо локшину, спеції, солимо. У готову страву кладемо мелкорубление кінзу і петрушку.