Основних груп покупців буде дві:
- Холостяки, які активно працюють. Часу і бажання готувати свою їжу у них немає, тому вони просто будуть змушені купувати салати у Вас;
- Жінки, які також активно працюють або просто не люблять готувати.
Однак останнім часом спостерігається і третя група - клерки. Вони купують салат в якості доповнення до свого ланчу.
Що потрібно для старту салатного бізнесу?
Якщо Ви до сих пір читаєте, значить, Вам цікава дана ідея. Що ж, добре. Для старту бізнесу Вам буде потрібно:
- Чисте приміщення з електрикою і водою;
- Мінімальний набір обладнання;
- Кілька працівників. Один з них буде займатися приготуванням, а інший - реалізацією салатів.
Особливу увагу потрібно приділити першому пункту, адже якщо Ви будете працювати в брудному приміщенні, то Ви постійно будете стикатися з санітарними службами - вони пред'являють до салатним цехам жорсткі вимоги. Найкраще для цього підходять приміщення їдалень або колишні продуктові виробництва.
Крім того, Вам доведеться сертифікувати сам цех і блюда - рецепти повинні бути оригінальними. Щоб затвердити близько 10-15 рецептів Вам доведеться заплатити близько 500 доларів. а також витратити кілька місяців часу, займаючись виключно «паперовою роботою».
Цей варіант підходить, якщо у Вас немає великих грошей для старту. При бажанні використовувати потужний цех продуктивністю 200 кг / год Вам потрібно близько 200 000 доларів (вельми солідна сума). Також можна купити вітчизняний комплекс для виробництва салатів, ціна якого становить 400 000 рублей. У нього входить все обладнання, яке Вам знадобиться.
Однак молоді бізнесмени, що працюють в цій ніші, не сильно довіряють вітчизняній обладнання. Вони купують дороге європейське - одна лише різка для овочів варто 25000 євро.
Бізнес на салатах: поради для новачків
- Логістика. Термін продажу даної продукції становить 36 годин. Це означає, що кожного ранку о 7 годині товар повинен бути доставлений на торговельну точку. На наступний день о 17:00 його потрібно знімати з вітрини, якщо він не був проданий.
- Ручна робота. Автоматизувати процес виробництва салатів не вийде. Машина не може самостійно почистити варені яйця, зняти «глазки» з картоплі теж не може.
- Персонал. Кожний співробітник, робота якого стосується приготування їжі, повинен мати медичну книжку і профільну освіту, навіть різьбярі. Проблема кадрів - одна з основних в цій ніші.
- Псування продукції. Часом магазини не справляються з реалізацією продукції, що поставляється Вами продукції, що обіцяє збитки. Однак з цим нічого не поробиш - можливі повернення від 3 до 10%.
Можливі й інші проблеми, які неможливо виділити в теорії. На практиці Ви зіткнетеся з різними труднощами, тому потрібно бути готовим до вирішення різних проблем.
Що стосується сировини, то його можна купувати оптом на ринках овочів. Якщо є транспорт (хоча б звичайний пікап), доречно їздити в села і купувати у фермерів якісні овочі безпосередньо - це обіцяє додаткову економію.
Куди збувати продукцію?
Місце збуту продукції - невеликі магазини, розташовані в крокової доступності від житлових будинків. Вони не мають можливості організувати власне виробництво салатів, а ось з Вами погодилися б співпрацювати. Від продажу виграють обидві сторони - Ви і власник магазину.
Також увагу зверніть на кулінарні магазинчики, систематично з'являються на ринку - вони охоче працюють з різними постачальниками, в тому числі і салатним. Тому Вам необхідно стежити за появою нових спеціалізованих торгових точок на ринку і поспішати укласти договір, поки в цьому не досягли успіху Ваші конкуренти.
В асортимент необхідно включити різні салати, які користуються найбільшим попитом. Зокрема, це такі:
- Салат «Олів'є», оселедець під шубою і «мімоза» (40% продажів);
- Корейська капуста-морквина (25%);
- Інші закуски.
Також дуже вигідно робити салати з дорогих продуктів (наприклад, це можуть бути морепродукти), які гарантують до 60% рентабельності. Також на салати підуть (що вже тут приховувати) зів'яла морквина і капуста, залежала буряк і т.д.
Високий сезон для салатного бізнесу
Найкращий час продавати салати - зима. Влітку люди їдуть у відпустки, а також завжди мають під рукою свіжі хороші овочі, які досить легко і самим порізати. Але ось коли настають холоди і особливо зимові свята, у кулінарних відділів шикуються великі черги з покупців.
Однак це зовсім не означає, що влітку недоречно займатися цим бізнесом. Прибуток все одно буде. Втім, влітку є свої переваги - закупівля овочів Вам обійдеться в меншу ціну.
замість висновку
