Однією з головних проблем при відкритті закладу громадського харчування є відсутність нішеванія. Бізнесмени просто відкривають кафе або ресторан без будь-якої спрямованості. І це велика помилка. Таких закладів дуже багато. Вони нічим не виділяються на тлі конкурентів, вони не мають чим привернути увагу потенційних відвідувачів.
Зовсім інша справа - ресторани і кафе, які мають якусь свою родзинку. Це може бути незвичайна концепція (наприклад, антікафе. Про який ми розповідали раніше), нестандартне оформлення або щось ще. Але найпростішим способом відокремитися від численних (не від усіх) конкурентів, напевно, є відхилення в бік тієї чи іншої кухні. Подивіться на суші-бари. Це неймовірно популярні заклади громадського харчування. І все завдяки вибору в якості основи - японської кухні. Природно, існують і інші кухні світу, які популярні серед нашого населення. Одним з таких прикладів може стати східна кухня.
Так, ресторанів східної кухні досить багато в будь-якому місті нашої країни. Але, в той же час, їх не так багато, як тих же суші-кафе. Крім того, ресторани східної кухні можуть також ділитися на кілька різних типів, в залежності від кухні тієї чи іншої країни. В основі такого закладу може бути узбецька, індійська, вірменська, турецька, грузинська, китайська, тайська, марокканська та інші кухні країн Сходу. Так що там говорити, адже навіть популярна у нас японська кухня теж відноситься до східної. Тому, ви завжди можете знайти спосіб виділитися навіть від існуючих конкурентів в цій ніші.
Чому ресторани східної кухні так популярні у нас?
Причин може бути багато. Ось основні з них. По-перше, нас завжди привертав загадковий і таємничий світ сходу, який до цих пір залишається екзотикою для жителів Європи.
По-друге, це дуже-дуже смачно. Чого вартий один лише шашлик, який ми просто обожнюємо з дитинства. А адже це далеко не єдине східне блюдо, з яким ми добре знайомі. Сюди можна віднести шаурму, плов і т.д. А солодощі - це взагалі тема для окремої розмови, яка може стати основою для прекрасного бізнесу (наприклад, магазину східних солодощів).
По-третє, східні ресторани - це абсолютно унікальна, ні з чим незрівнянна атмосфера. Тут можна не тільки смачно поїсти, а й добре відпочити тілом і душею. Адже такий розслаблюючій і затишною атмосферою, мабуть, не може похвалитися жодне інше заклад громадського харчування.
Все це (і не тільки) є запорукою популярності ресторанів східної кухні. А раз це популярне і вельми перспективний напрям, давайте розберемося, що ж необхідно для відкриття власного подібного закладу.
Як відкрити ресторан східної кухні?
Наступний крок - пошук відповідного приміщення. Тут все просто. Шукайте місця, де зустрічається найбільша кількість кафе, барів і ресторанів. Ідеально, якщо в таких місцях ще й не буде представлено тієї кухні, яку вибрали ви. Природно, при виборі приміщення варто звертати увагу і на інші важливі чинники. Наприклад, зручність під'їзду, наявність парковок, близькість зупинок громадського транспорту або метро. Все це дуже важливо. Чим зручніше для клієнтів відвідування вашого ресторану східної кухні, тим більше цих самих відвідувачів у вас буде.
Особливу увагу варто приділити інтер'єру закладу. Якщо кошти дозволяють, то ідеальним виходом із ситуації можуть стати послуги професійного дизайнера інтер'єрів. Ця людина врахує всі ваші побажання і створить даний східне оформлення, де ваші клієнти будуть почувати себе, як в іншій країні.
Далі необхідно зареєструвати юридичну особу, і отримати всі необхідні дозволи та ліцензії. Особливо важливо отримання ліцензії на продаж алкогольної продукції, яка приносить левову частку прибутку будь-якого ресторану.
Тепер потрібно визначитися з персоналом. Основа основ будь-якого хорошого ресторану - це шеф-кухар. Саме завдяки його старанням і наполегливості, клієнти будуть хотіти (або не хотіти) відвідувати ваш заклад знову і знову. Тому, підійдіть до вирішення даного питання максимально відповідально. Не економте на кухаря.
Природно, це стосується і інших працівників вашого ресторану східної кухні. Все, починаючи з бухгалтерів, адміністраторів і барменів, і закінчуючи офіціантами, прибиральницями і посудомийками - повинні ставитися до своєї роботи відповідально, бути доброзичливими з клієнтами і не нехтувати своїми обов'язками. Щоб цього домогтися, доведеться не жаліти гроші на зарплату. Повірте, вам все повернеться. У багаторазовому розмірі. Адже клієнти не шкодують коштів на комфортний і невимушений відпочинок і хорошу їжу.