ФІРМИ пропонують товари або послуги даної тематики:
Білково-вітамінна добавка з висівок
Навряд чи потрібно комусь пояснювати, яке величезне значення для харчування людей та годування тварин мають білки і вітаміни. Власне кажучи, вітаміни - це теж білкові сполуки, тільки, на відміну від звичайних білків вони мають біологічну активність, тобто є каталізаторами, які разом з ферментами управляють обмінними процесами в організмі. Ні чоловік, ні тварини без вітамінів існувати не можуть.
Біохімічна промисловість в багатьох країнах світу виробляє білково-вітамінні препарати, які досить дорогі, але ми зараз поговоримо про досить доступному, простому і дешевому джерелі високопереварімого білка і вітамінів. Йтиметься про висівках, причому не про натуральних, а оброблених біологічної закваскою Лесново. Про цю заквасці писалося дуже багато, тому багато говорити тут про неї не варто. Нагадаємо тільки головне, що закваска - порошкоподібний препарат. Що включає в себе сільнодействущіе целлюлозолитические і пектолітіческіе живі мікроорганізми, які виробляють екологічно бездоганні продукти.
Самі по собі пшеничні і житні висівки вельми привабливі як з харчової, так і кормової точки зору. Насамперед вони досить доступні, дешеві, але головне, навіть в натуральному вигляді, містять багато вітамінів, надають благотворну дію на травну систему організму. Але переваримость натуральних висівок в організмі людини і моногастричних тварин дуже низька. І все це через високий вміст клітковини - до 10% по сухій речовині. Вона сама не перетравлюється і ще перешкоджає перетравленню білка, крохмалю, розчинних цукрів і інших високоцінних поживних речовин.
А тепер про вітаміни. Їх синтезують як вищі рослини, так і мікроорганізми. Саме ферментовані висівки рясно збагачуються мікробними вітамінами. В натуральних висівках взагалі немає вітамінів Д, В7, В8, В9, В12, вітамінів А, С, і каротину. Після заквашування в висівках останні три каталізатора не зазнають зміни, кількість же інших збільшується за рахунок синтезу до рівня, цілком забезпечує потребу тварини організму. Відбувається значне збільшення, іноді на 200%, вітамінів В1, В2, В3, В4, В5, В6, вітамінів РР, Е. Якщо врахувати, що промислові вітамінні препарати дороги, то ми тут маємо їх дешеве джерело.
Таким чином заквашені висівки можна цілком характеризувати як натуральну, дешеву білково-вітамінну добавку. Нею можна підгодовувати молодняк жуйних тварин, птиці, свиней, хутрових звірів, собак, кішок. До речі, собаки прекрасно їдять заквашені висівки в чистому вигляді. А кішкам і хутровим звірам їх можна підмішувати до основних кормів для їх вітамінізірованія. Придатна ця добавка і для дорослих тварин, оскільки вона досить доступна і дешева. Хороші результати вона дає при відгодівлі телят, поросят, будь-якого птаха, збільшує молочну продуктивність корів, кіз і інших. До речі, цю добавку, якщо її багато, можна давати дорослим жуйним досхочу. Ніякої шкоди вона не принесе.
Але особливий інтерес заквашені висівки представляють для поросят-сосунов, яким вже в перші дні життя потрібна підгодівля. Вже з 4-5 дня їм дають прожарений ячмінь для розвитку зубів і жувальної мускулатури. Він добре адсорбує шлункові гази, але особливого харчування з собою не несе. Кращою підгодівлею для сосунов, звичайно, є молочна, яка дорога. У деяких господарствах уже з другого тижня сосунам починають давати ніжну кашку з розмеленого вівса без оболонки. Це нерозумний підхід до справи. Ще 100 років тому науці було відомо, що в перші 30 днів життя в шлунку порося крохмаль не перетравлюється, оскільки шлункові залози ще не здатні виробляти амилолитические ферменти. У той же час в м'якоті зерна злаків (пшениця, жито, овес, кукурудза та інших) міститься до 50% і більше крохмалю. Стало бути основна поживна речовина цих ніжних кашок з вівсянки проходить через шлунково-кишковий тракт сосуна транзитом. У заквашених же висівках немає крохмалю, а за рівнем білка 1 кг сухих заквашених висівок може замінити 0,5 кг сухого молока, оскільки в ньому білка міститься 35-40%. До того ж заквашені висівки за змістом цукру і жиру (4-4,5%) наближаються до материнського молока.
Значить заквашені висівки можна використовувати для підгодівлі сосунов вже з 4-5 дня життя, а після місячного віку, коли шлунок у них повністю сформується, цю підгодівлю можна давати досхочу, тільки не змішуючи з іншими кормами.
Заквашені висівки можна цілком використовувати і для харчування людей, оскільки вони не токсичні і не містять ніяких шкідливих домішок. Десятки лабораторій досліджували ферментовані корми на токсичність, і ніхто нічого поганого не виявив. Навіть такі найточніші проби як на кроликах і на інфузорій стілоніхіях нічого поганого не показали. Навпаки, закваска сприяє очищенню сировини від мікотоксинів, мікробних токсинів і нитратно-нітритного забруднення. Ніяк не можуть розвиватися при заквашування висівок і хвороботворні мікроорганізми, оскільки температура в межах 40-60 градусів Цельсія для них згубна. Відсутність у висівках крохмалю робить їх дієтичними для огрядних людей. Ось така виходить картина. Якщо спробувати пожувати натуральні висівки, то вони, подібно до тирсі, що не розжовуються і мають неприємний смак. Заквашені ж і висушені висівки добре розжовуються і досить смачні. Тому з них можна готувати оригінальні продукти харчування. Зараз стало модно випікати відрубні хліб. Так, він смачний, корисний, тобто багатий вітамінами і сприяє поліпшенню роботи шлунка, зокрема, перистальтики. Але вітамінів в ньому наполовину менше, ніж в заквашених висівках, а клітковини залишається в межах 10%, яка в шлунку людини також не перетравлюється. Стало бути, спечений відрубні хліб з ферментованого сировини буде набагато поживні.
Після заквашування подрібнених до борошнистої стану висівок, ми отримуємо цілком липке, запашне тісто. З нього можна з певними присадками випікати смачні булочки, печиво, додавати в інші кондитерські вироби - карамель, вафлі, шоколад та інші. Наприклад, варені ковбаси, оскільки в них додають пшеничне борошно, що містить багато крохмалю, швидко синіють при несприятливій температурі, що відштовхує споживача. Але ж синіє НЕ м'ясна фракція, а крохмаль. Якщо борошно замінити заквашених висівками, де крохмалю немає, то ковбаси синіти не будуть, причому поживна цінність у них не знизиться, плюс вони стануть дешевшими. Подібне можна сказати і про інших фаршированих м'ясних виробах.
Я особисто вже близько року готую собі сурогат кави з заквашених висівок. На перший погляд це здасться дивним. Ну і що, зате вельми просто, поживно і смачно. Якщо натуральна кава розширює нам зіниці, а сурогат з підсмаженого ячменю надає нам в роті тільки гіркота і більше нічого, то відрубні сурогат прекрасно живить наш організм, а не дурманить.
Ось як я роблю. Заквашені висівки висушую в духовці при температурі 60 градусів Цельсія з невеликими коливаннями. Потрібно стежити за висушуванням, щоб продукт помішувати і не підгорів. В результаті виходять підсмажені гранули, трохи схожі за кольором на порошок какао. Далі я збираю ці гранули в полотняний мішечок, можна в будь-яку дихаючу тару. Неприпустимий целофан і йому подібне. Термін придатності цим гранулам до 2-х років.
Коли потрібно приготувати напій, я беру кавомолку і подрібнюю висівки до борошнистої стану. Вони перетворюються в порошок за 15-20 секунд. Потім на стакан гарячого молока додаю пару чайних ложок цього порошку, розмішую з цукром, медом або варенням. Виходить дивовижно корисний і запашний продукт, споживаючи який можна прожити 100 років. Оскільки тут все природне, природне.
Цивілізоване людство вже давно зрозуміло смак натуральної, доморослої їжі, де немає нічого дурного і надуманого ...