Глазур з яєчних білків і цукрової пудри з крохмалем при висиханні виходить дуже міцною і твердою, тому такий глазур'ю зручно склеювати і прикрашати пряниковий будиночок, або печиво, яке несете в школу або на роботу (глазур не поламати). І, звичайно ж, вона відмінно підійде для прикрашання великодніх пасок.
Як зробити глазур з білків і крохмалю
- 4 яєчних білка
- 4 склянки просіяного цукрової пудри
- 1 ст.ложка крохмалю
- 1 ч.ложка лимонного соку
1. Просіяти пудру разом з крохмалем.
2. Збити білки в великій чистій і сухій мисці до м'якої піни.
3. Поступово додавайте пудру і лимонний сік. Далі збивайте на високій швидкості, поки глазур не загусне.
Коли ця глазур висохне, вона затвердіє і буде добре триматися на пасках.
Інший рецепт білкової глазурі з крохмалем
Для приготування глазурі бажано використовувати покупну цукрову пудру, оскільки вона, як правило, дрібніше і не містить залишкових кристаликів цукру.
Якщо будете молоти цукор самостійно, пудру обов'язково просівають через дрібне сито. Більш того, якщо в планах розпис корнетиком або тонкої насадкою, просівають і покупну цукрову пудру, а самостійно змолоту бажано просіяти навіть двічі.
З приводу густоти глазурі: для заливок пасок використовують глазур середньої густини, така глазур досить легко стікає з лопатки, залишаючи на поверхні слід, який залишається видимим буквально 1 - 2 секунди, а потім повністю ісчезает- розтікається, а для розпису і склеювання пряниковий будиночок додавайте цукрову пудру до утворення жорстких піків, тобто якщо з такою глазур сформувати пік, він буде чітко тримати форму.
- 1 курячий білок
- 150 - 250 г цукрової пудри,
- 0,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
- 0,5 ч.л. лимонного соку
Процес виготовлення глазурі за цим способом полягає в розтиранні НЕ збитого або злегка збитого білка з цукровою пудрою лопаткою. Поступово підсипати пудру і розтираєте - розтираєте - розтираєте до бажаної консистенції.
Розтирати глазур потрібно досить довго - хвилин 10 - 15, оскільки в процесі розтирання відбувається окислення білка киснем повітря і глазур набуває яскравий білий колір і гладку текстуру.
В самому кінці додайте в готову глазур трохи лимонного соку або оцту. Якщо будете використовувати кристалічну лимонну кислоту, додавайте її в середині замісу і зовсім небагато - буквально на кінчику ножа (в розрахунку на 1 білок).
Як зробити цукати для сирної паски
