Ця шкідлива птиця - лебідь
«А вообче-то кажучи, лебедів лають даремно.
Лебідь якщо в підливі - він не гірше глухаря! »
Друзі мої, мисливці!
Отже, лебідь. Велика, якщо не сказати величезна (більше пуда) птах з довгою шиєю, яка у неї довший тулуба (25 хребців), і білосніжним оперенням, символом чистоти на одностайну думку поетів і миротворців. Є в природі і чорні лебеді, але це велика рідкість, та й побачити їх можна хіба що в зоопарках та в Австралії, на їх історичній батьківщині.
У Північній Америці живе лебідь-трубач (або кликун). Це найбільший і найрідкісніший з лебедів. Трубач зазвичай тримає шию строго вертикально з направленим вперед дзьобом. Його голова в лобовій частині - плосковати, дзьоб - вузький, довгий, чорного кольору, лапи теж чорні. Перебуваючи на водоймі серед зграї, лебідь цей при намірі злітати починає швидко-швидко мотати головою з боку в бік, випускаючи при цьому свій чудовий трубний клич. Цим самим птах як би дає іншим членам зграї сигнал, щоб розступилися і дали їй місце для розбігу і зльоту проти вітру. За цей клич лебедя і назвали трубачем (кликуна).
У нас же (в Європі і Азії) мешкає лебідь-шипун. У нього дзьоб червоно-оранжевого кольору, облямований вузькою смужкою чорного пір'я. Лобова частина опукла. Лапи, як і у північноамериканського побратима, чорні. Кличу шипун, на жаль, не видає, тільки шипіння, за що і був названий відповідним чином. Шию наш земляк тримає не вертикально, а згинає її в вигляді латинської букви S. Дзьоб шипуна завжди звернений вниз. Як я вже говорив вище, дорослі птахи одягнені в чудовий білосніжний наряд.
Пташенята (гидкі каченята) і напівдорослі статевонезрілі птиці мають відповідно чорні і сіро-бурі дзьоби і світло-сірого забарвлення.
Зграя летять лебедів - це рідкісне за красою видовище, яке супроводжується різкими, як би металевими звуками, які виробляють їх потужні крила. Звуки ці чутні на значній відстані від летить зграї.
У давнину лебедям приписувався голос незвичайної краси, і, за повір'ям, вони в час смерті співали чудову пісню, повну незбагненної туги. Поети і композитори протягом століть знову і знову поверталися до цієї казці. Але, на жаль, лебеді не співають - навіть перед смертю. Вони шиплять, сурмлять, а коли доглядають за своїми пташенятами, то видають звуки, дуже схожі на собачий гавкіт.
Утворивши пару, обидва її члена разом споруджують гніздо, разом його оберігають і насиджують (по черзі) кладку, а також ділять всі турботи про пташенят. Уточню: лише про своїх пташенят. Поясню, що я маю на увазі. Справа в тому, що, поселяясь на водоймі, лебедина пара абсолютно не терпить будь-якого суперництва, проявляючи при цьому задиристого, хижацького ХАРАКТЕР І нестримна АГРЕСИВНІСТЬ. Там, де оселилася лебедина пара, в радіусі кількох кілометрів не вдасться розшукати на водоймі жилого, обжитого гнізда якийсь інший водоплавної птиці, по тій простій причині, що солодка біла парочка невпинно і методично їх знищує. Лебеді розшпурюють лапами чужі качині гнізда, в результаті чого лежать в них яйця тонуть. Природно, що з потонулих яєць не з'явиться на світло ніякого качиного потомства. І навіть якби якась качка хитріше та посообразітельнее інших, яка вибере місце для гнізда подалі і поукромнее і яка встигне далеко від пильних лебединих очей все-таки насидіти кладку і обзавестися виводком пуховички, все одно доля цього виводка каченят незавидна. А якщо називати речі своїми іменами, то ЦЕЙ виводок (як, втім, і всі інші виводки від інших хитрих матусь-качок, що знаходяться в зоні впливу лебединою пари) буде знищена БЕЗ усякого жалю цими царствено величними, красивими білими птахами. Так, хитра качка може сховатися в частіше густий прибережної рослинності, нерухомо сидячи на гнізді, але з'явилося на світло молоде покоління укрити вона вже не зможе. Качатам-пуховички треба рухатися, плавати, пірнати і освоювати багато інших премудростей, перш ніж стати спочатку хлопунцамі, а потім і дорослими птахами. А для цього їм потрібна відкрита вода, де вони стають помітними і. на жаль, уразливими. А далі все просто і бридко. Всього один найсильніший удар дзьобом, і ... каченя-пуховічок перетворюється в неживий шматок кривавого м'яса. Ця ж доля спіткає всіх його братів і сестер. Дорослі птахи залишаються невразливими, оскільки встигають реагувати на прояв лебединою агресії. Вони іноді встигають злучитися вдруге. Качки знову дають потомство. Але і ця друга хвиля пташенят гине від лебединих дзьобів, якщо гнізда знову знаходяться там, де оселилися лебеді. Якщо ж качки відлітають подалі від «лебединого царства», то виводки другої хвилі все одно ГИНУТЬ ПОВНІСТЮ, оскільки до пізньої осені до моменту відльоту на південь цим пташенятам просто-напросто не вистачає часу для того, щоб перетворитися в сильну, угодовану птицю, здатну долетіти до місць зимівлі. І всіх їх осягає доля Сірої Шейки, до якої, як це було в казці, на жаль, не прийде дід-рятівник зі своєю рушницею, коли річка стане замерзати, а розміри промоїни будуть зменшуватися.
Друзі мої мисливці! Якщо ви все-таки не повірите відразу моїх слів, задайте свої питання будь-якого тлумачного мисливствознавцю, який, самі розумієте, знає дуже багато про життя птахів, причому не з чуток, а на основі своїх багаторічних практичних спостережень за ними. Він підтвердить все те, про що ви тільки що прочитали. Ось вам і лебідь зі своєю вірною лебідонькою! Мушу зауважити (і це підтвердять багато), що чисельність лебедів зросла вельми значно. Червонокнижних, як не крути, принесла-таки свої результати, а тому в мисливських угіддях наявність цих птахів стало вже ніякий не рідкістю, а повсякденним явищем. Поряд з цим (і це теж підтвердять багато мисливців) наявності значне зниження чисельності качиних, особливо в південних районах Росії. Відповідно і качині полювання з кожним роком стають все біднішими, втрачаючи свою минулу привабливість. А адже качина полювання - це найдоступніша, наймасовіша і, не побоюся цього слова, чи не найулюбленіша полювання для нашого брата-мисливця, що живе і в селі, і в місті.
Тому не треба лукавити. Треба називати речі своїми іменами. Качка (повторюся, як найбільш поширений і популярний вид мисливської дичини і як об'єкт найбільш доступною полювання) - взагалі птах багатостраждальна. На місцях зимівлі місцеві сучасні аборигени добувають їх у масовій кількості без путівок і безглуздих ліцензій. Навесні на всьому шляху міграції птахів дріб наздоганяє не тільки красенів селезнів, що спокусилися на осадку підсадних або на пристойне опудало качки або купівшіхся на звук електронного манка. Спостереження останніх років показують: вирвалися на день-другий «на природу» мисливці хльостають все підряд, в тому числі і качок. Немає тепер спокою птахам і на півночі.
Сафарі - бізнес процвітає, і стрілянина в тундрі триває аж до літа. Потім все повторюється на всьому шляху зворотної міграції качок з місць твори собі подібних до місць зимівлі. І це при всьому при тому, що крім дробу ніхто не відміняв постійних качиних ворогів, а саме: болотних луней, норок, видр, великих щук, єнотів, лисиць. А тут ще й лебеді-вбивці, охочі до розправи з качиної молоддю ... Тому, пам'ятаючи істину, що «казка - брехня, та в ній натяк, добрим молодцям урок», можна з повною впевненістю сказати, що сволочной і розбійний образ гусей-лебедів , які переслідували братика Іванка, якого тільки дивом врятувала сестричка Оленка, виписаний багатовікової народною мудрістю і спостережливістю гранично точно.
І який же висновок напрошується з усього того, про що ви тільки що прочитали? Він гранично ясний і зрозумілий: ПОЛЮВАННЯ НА ЛЕБЕДІВ ТРЕБА ВИРІШИТИ, а в місцях, де їх чисельність особливо висока, це треба робити обов'язково. До речі, вже є інформація про те, що керівники мисливських господарств півдня Росії звертаються до центральних органів з проханням: виключити лебеді-шипуни з Червоної книги і зарахувати його в розряд мисливських птахів. Абсолютно розумна пропозиція! Кому потрібні водойми, де не водяться качки, а лише вальяжно плавають білі красені? Головне, що це буде ПРАВИЛЬНА ПОЛЮВАННЯ.
Мушу зауважити, що з відкриттям полювання на лебедя чисельність останнього не піде різко вниз. Вкрай обережну, зірку і високо літає птаха добути ох як непросто! І пощастить в цій справі лише окремим рідкісним щасливчикам. І це дійсно так!
Що до гастрономічних переваг цієї завидною видобутку, то, запевняю вас, вони на висоті. На натюрмортах з дичиною старих живописців лебідь, як відомо, завжди займав почесне центральне місце. У Росії його подавали лише до царського столу, в Європі - до королівського, оскільки його м'ясо до недавнього часу вважалося делікатесом.
Зовсім випадково мені вдалося роздобути цей старовинний рецепт приготування лебедя «по-царськи». Пропоную його вашій увазі.
1. Тушку лебедя ощипать, обпалити. Видалити шию, крила і лапи. Випатрати птицю. Провести обвалку, тобто відокремити м'ясо від кісток (в основному в блюдо йдуть грудка і ноги). Порізати м'ясо (кубиками або плоскими шматочками, не має значення).
2. Приготувати маринад.
Його склад: сухе біле вино, сіль, чорний перець, лимон (натерти на дрібній тертці), ріпчасту цибулю і часник (порізати дрібно). Довести маринад до кипіння і охолодити.
3. Залити м'ясо маринадом і перемішати його в маринаді руками.
4. Витримати м'ясо в маринаді (мінімум добу).
5. Відкинути м'ясо на друшляк і простежити, щоб маринад стек.
6. Злегка обсмажити м'ясо на сковороді на оливковій олії.
7. Тушкувати м'ясо в товстостінній посуді близько півтора годин. Час гасіння може коливатися в залежності від того, молодий птах або стара.
При цьому додається одна столова ложка меду, порізана кружечками морква, запашний перець. До кінця готування додайте зелень: петрушку, кріп, зелена цибуля. Зелень з різким запахом - кінзу, селера та ін. - не використовувати.
До столу лебедя подають з картоплею або рисом і обов'язково з моченої брусницею.
Якщо вищенаведений рецепт здасться вам дуже складним, то не турбуйтеся. Важливо лише засвоїти кілька тонкощів.
Здобута птах не повинна довго зберігатися (навіть будучи замороженої) в очікуванні, коли її приготують. При довгому зберіганні у м'яса з'являється неприємний присмак.
М'ясо лебедя перед приготуванням ОБОВ'ЯЗКОВО потрібно вимочувати, не пошкодувавши при цьому ні цибулі, ні лимона, ні часнику.
А далі все як завжди: нашпигувати, обернути в фольгу - і в духовку.
Друзі мої мисливці! Федот-стрілець з коханою усіма нами казки Леоніда Філатова цілком зміг би проректи те, що винесено в епіграф. І я з ним, знаєте, повністю згоден. Не вірите? Перевірте!
Лебедя порядком стало. Розумна полювання не повредіт.На стіл стріляють не у всякій охоткомпаніі.Старие мисливці (за 70 років), не відмовляються ні стріляти, ні кушать.Тоже саме і про охотінспекторов радянських часів - сам очевідец.Ето факт.Как бути з пресом на качок від нерозумної полювання і від сучасних ружеобладателей (їх число зростає прапорціонально), питання великий і відкритий. При скоєному надлишку у лебедів настає мор, а птах естетична, прикраса і символ краси - такі пояснення були обгрунтуванням заборони на його відстріл в СРСР. Надлишку ружеобладателей потрібно побоюватися, не чекаючи мору - естетика інша. При можливості спробуйте м'ясо лебедя в благородній страві - бешбармаком, без премудростей. На думку С.Т.Аксакова, повністю з ним згоден, в шлунках і молодих і старих птахів я не бачив ніяких слідів їжі. Оцінка корифеєм полювання смакових якостей м'яса лебедя також справедлива.
158
Росія Новосибірськ
Ну блін мор :) я от наприклад зайця пару років не бачив в угіддях, че мор у нього або брати мисливці з рушницями внесли свою лепту. Або його коза видавила, адже де коза живе дичини навколо немає :)) такий же бред з цієї серії. Зберігайте що маєте, бакланів геть стріляйте і жеріть вони ті ще поскуди.
7219
Казахстан, Актобе