Bifidobacterium longum - анаеробні грампозитивні бактерії, що колонізує переважно товсту кишку, будучи її основний пристеночной мікрофлорою. Вона проявляє антагоністичну активність по відношенню до патогенних, умовно-й небажаних мікроорганізмів в кишечнику. Імееттріподвіда: Bifidobacterium longum infantis, Bifidobacterium longum longum, Bifidobacterium longum suis. Впробіотіках- ліках і Бадах застосовуються штами Bifidobacterium longum ATCC 15707, RO23, BB536, SBT-2928, штам Bifidobacterium infantis RO3 идругие. У Бифиформ використовується штам ATCC 15707.
Порушений стан флори призводить до появи великої кількості аміак при перетравленні білкової їжі, це викликає роздратування оболонок кишечника. До того ж аміак всмоктується в кров і викликає додаткове навантаження на печінку, оскільки виникає необхідність його знешкодження, або він буде викликати нудоту, зниження апетиту, блювоту і інші токсичні реакції. Функції біфідобактерій в організмі людини:
- здійснюють шляхом асоціації зі слизовою оболонкою кишечника фізіологічний захист кишкового бар'єру від проникнення мікробів і токсинів у внутрішнє середовище організму;
- мають високу антагоністичну активність по відношенню до патогенних і умовно патогенних мікроорганізмів за рахунок вироблення органічних жирних кислот;
- беруть участь в утилізації харчових субстратів та активізації пристінкового травлення;
- знижують концентрацію потенційно небезпечного аміаку і амінів в крові;
- проявляють протипухлинну активність;
- підсилюють захисну здатність організму (завдяки стимулюванню біфідобактеріями і g A-антитіл);
- синтезують амінокислоти і білки, вітамін К, пантотенову кислоту, вітаміни групи В: B1 - тіамін, B2 - рибофлавін, B3 - нікотинову кислоту, B9 - фолієву кислоту, B6 - піридоксин;
- сприяють посиленню процесів всмоктування через стінки кишечника іонів кальцію, заліза, вітаміну D.
- застосування біфідобактерій разом з молочними продуктами покращує їх засвоюваність особами, які не переносять лактозу (рахунок виділення біфідобактеріями β-галактозидази, яка компенсує дефіцит цього ферменту в організмі людини).
Всі ці позитивні впливи на організм є результатом метаболічної діяльності біфідофлори товстого кишечника, точніше дією кінцевих продуктів метаболізму - конститутивних і індукують ферментів: глікозідази, уреази, декарбоксилази, азоредуктази, нітроредуктази і деамінози. Фактично, кишкова мікрофлора має більш високу ферментативну активність, ніж печінку.
Біфідобактерії штаму ATCC 15707 є розгалуженими паличками. Клітини розташовуються парами, іноді ланцюжками, розмір клітин 0,5-1,3 мкм. Грампозитивні, не утворюють спор і капсул, і без листя.
Bifidobacterium longum ATCC 15707 культивують, створюючи анаеробні умови або знижуючи окислювально-відновний потенціал середовища, на молоці, гідролізованому молоці і гідролізат казеїну, а також на печінковому бульйоні з додаванням ростових факторів (дріжджового автолізат, кукурудзяного екстракту, цистеїну і ін.). На щільних поживних середовищах біфідобактерії утворюють блискучі світло-сірі колонії. Розміри колоній від 0,7 до 1,4 мм.
Bifidobacterium longum є хемоорганотрофами, активно зброджують сахарозу, галактозу, фруктозу, мальтозу, мелібіози, рафінозу, лактозу і ін. З утворенням в основному оцтової і молочної кислот в молярному співвідношенні 3: 2. Утворюються також домішки мурашиної і бурштинової кислот, а також етанолу. Масляну, пропіонова кислоти і СО2 не утворюють.
Біфідобактерії не продукують каталазу, не утворюють індол і сірководень, не відновлюють нітрати, які не розріджують желатин. Вони не виробляють фенол, не утворюють аміак з аргініну. При розвитку лакмусовим молоці викликають часткове або повне відновлення. Цитрати як джерело енергії біфідобактерії не використовують.
Bifidobacterium longum штам ATCC 15707 має кілька важливих переваг, завдяки чому застосовується для виготовлення біфіформом:
- сприяє нормалізації мікрофлори кишечника;
- надає продукту лікувальні властивості, оскільки синтезує вітаміни групи В (B1, В2, В6, В12, фолієву кислоту), вітамін К, також незамінні амінокислоти, при цьому як азот використовують аміак;
- руйнує канцерогенні речовини, які утворюють деякі представники кишкової мікрофлори при азотному обміні, виконуючи, таким чином, роль "другої печінки».
Важливою функцією біфідобактерій є їх участь у формуванні імунологічної реактивності організму (зміцнюють імунітет). Біфідобактерії стимулюють лімфоїдний апарат, синтез імуноглобулінів, підвищують активність лізоциму і сприяють зменшенню проникності судинних тканинних бар'єрів для токсичних продуктів патогенних і умовно-патогенних організмів.
Велика частина біфідобактерій розташовується в товстій кишці, будучи її основний пристінкового і проміжної мікрофлорою. Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum longum, Bifidobacterium longum infantis, в цілому досягають 10 8 -10 11 КУО в 1 г вмісту товстої кишки. Безпосередньо контактуючи з ентерококами, біфідобактерії стимулюють механізми захисту організму людини, в тому числі збільшення швидкості регенерації слизової оболонки, впливають на синтез антитіл до споріднених, але що володіють патогенними властивостями мікроорганізмів, активують фагоцитоз, а також сприяють синтезу лізоциму, інтерферонів та цитокінів.