Серед теоретиків з новою силою спалахнули дебати з приводу ролі вуглеводів і жирів в дієті культуристів. Колишні твердження про те, що питома вага вуглеводів треба підтримувати на рівні 60-75%, а споживання жирів звести до мінімуму, викликає все більше сумнівів під тиском наукових фактів.
Культурист, який думає про збереження глікогенних запасів і тому споживає величезні кількості вуглеводів, частенько жиріє. Енергетичні витрати тренінгу куди менше енергетичного потенціалу одержуваних з їжею вуглеводних калорій. Зайві калорії перетворюються в жир.
До того ж, дослідження останніх років показали, що дуже багато культуристи (в основному, ті, хто спочатку відрізнявся потовщеною жировим прошарком) мають знижену чутливість до інсуліну. Після прийому їжі у таких людей секреція інсуліну надмірно зростає, ну а оскільки він відповідає за створення енергетичних запасів у вигляді жирових відкладень, то левова частка з'їдених вуглеводів буде перетворена в жир. Визнання такого стану речей призводить до перегляду старої догми щодо обов'язкового високий вміст вуглеводів в раціоні культуристів.
Альтернативним джерелом енергії можуть стати жири, хоча для багатьох "качків" це і звучить жахливої єрессю. Енергоємність жирів в 2,5 рази вище, ніж вуглеводів, що робить їх безконкурентному лідером з позицій енергозабезпечення тренувань. До того ж для перетравлення одного грама вуглеводів потрібно 24 калорії, а ось одного грама жирів - всього 3. Це означає, що навіть в умовах енергодефіциту під дією силового тренінгу для жирів завжди знайдеться той мінімум калорій, який забезпечить їх перетравлення і перетворення в підшкірний жир .
Чи не вийде так, що тепер ви будете товстіти вже не від надлишку вуглеводів, а від надлишку жирів. Ні, чим менше в їжі вуглеводів, тим потужніше бета-окислення і окислення харчових жирів, тобто їх перетворення в енергію.
На думку вчених саме цей факт і пояснює високу витривалість тварин, показану ними при дієтах, які перебувають на 70% з жирів і всього на 1% з вуглеводів. Більш того, їх витривалість вище, ніж у тварин, які «сидять» на високоуглеводних дієтах.
Проте, перехід від високоуглеводной до низьковуглецевої і високожирову дієті обов'язково супроводжується тижневим занепадом сил, пов'язаним з переходом організму на новий енергетичний джерело. Висновок з вищесказаного такий: якщо протеїн є обов'язковим правилом дієти культуриста, то вуглеводи і жири можна вважати взаємозамінними компонентами.
Тут все залежить від індивідуальних особливостей спортсмена. Однак треба пам'ятати, що вуглеводи і жири взаємно виключають одна одну як базовий джерело енергії. Якщо ви, переставши боятися жирів, додасте їх в високоуглеводную дієту, то в результаті отримаєте тіло борця сумо.
Тільки така дієта далеко не всім підходить, зокрема людям з проблемами нирок, печінки і суглобів, серця і судин. Більше того, така дієта здатна справоціровать клінічні прояви раніше латентного захворювання або спровоцірованію розвитку таких захворювань через генетичної предрасполженності.