Белеш з куркою - кулінарія для чоловіків

Фото татарського белеш з куркою (с) Пестов Олексій Володимирович

Складові:

Курка - 850 гр.
Лук - 390 гр.
Картопля - 550
Рослинна олія - 1 ч. Ложка (виключно тільки для того щоб змастити сковороду)
Свиняче сало - 120 гр.
Сіль, чорний перець - за смаком

Для прісного тіста

Холодна вода - 1 стакан;
Борошно пшеничне - 2-3 склянки (приблизно);
Сіль - 1 ч. Ложка без гірки;

Рецепт белеш з куркою. Цей татарський пиріг робиться з курячого м'яса, свинячого сала, картоплі і цибулі. Всі інгредієнти нарізаються дрібними кубиками, упаковуються в шар прісного тіста попередньо розміщеного в сковороду, після чого, блюдо запікається в духовці до повної готовності.

Белеш є татарським стравою, і являє собою закритий пиріг, який має несолодке начинку. Для свого пирога я використовував курячу грудку, але начинка може бути приготовлена і на основі яловичини, баранини, свинини, м'яса птахів (гусей, качок і індичатини) і т.д. Варіантів може бути багато. Розповідаю як готувати белеш з курячого м'яса.

Тісто на белеш

Кілька слів про те, яке тісто йде для приготування цього пирога. Белеш готується з прісного тіста, яке можна замістити як на воді (саме так я і вчинив), або ж, замість води використовувати молоко. Яйця в тесті для белеш використовувати необов'язково. Змішуємо воду з борошном і замішуємо прісне тісто, яке за консистенцією повинно бути приблизно таким же, як і тісто на пельмені.

Замішане тісто необхідно помістити в поліетиленовий пакет (або накрити вологим рушником) і обов'язково залишити на расстойку, мінімум на 1 годину. Ну а як тільки час вистоювання закінчиться, можна приступити до підготовки начинки нашого пирога.

готуємо начинку

Курку нарізаємо невеликими кубиками, розміром близько 0,5 см,

Оскільки курячі грудки кілька сухуваті, вкрай бажано використовувати разом з ними звичайне свиняче або бараняче (сире) сало, яке потрібно нарізати якомога дрібніше,

Дуже дрібно нарізаємо цибулю,

Розміщуємо курку, сало і цибулю в глибоку миску, все солимо і перчимо до смаку,

Добре перемішуємо начинку для нашого белеш руками,

Картоплю чистимо, нарізаємо так само, як і курку, тобто кубиками по 0,5 см.,

Відправляємо нарізану картоплю в миску до решти інгредієнтів, і ще раз все гарненько перемішуємо,

Як тільки начинка повністю готова, дістаємо тісто і можемо приступити до приготування белеш.

готування белеш

Розкачуємо з частини прісного тіста (не забуваємо, що нам потрібно залишити близько третини тесту на друге коло, щоб закрити пиріг) коло, діаметр якого повинен бути більше сковороди, в якому ви збираєтеся запікати пиріг. Товщина розкотив тесту повинна бути приблизно 4-6 мм. якщо зробити товщі, тісто може не пропектися,

Сковороду обмазуємо рослинним маслом, і накриваємо її шаром розкачане тісто,

Вивалюємо в укриту тестом сковороду підготовлену начинку, зрізаємо якщо потрібно надлишки тесту,

Розкачуємо з тіста другий пласт,

Накриваємо їм начинку, і щільно залепліваются нижній і верхній шар тіста по всьому колу пирога,

У самому верху пирога робимо ось такий отвір,

Робимо з шматка тесту ось таку круглу тестяную пробку,

Заліплює їй пиріг, і змащуємо його поверхню рослинним маслом, для додання глянцю нашої випічки,

Після описаних підготовчих процедур, відправляємо белеш в холодну духовку запікатися встановивши температуру 180 градусів. Час запікання - приблизно 1,5 години. Особисто я не засікав час, а орієнтувався на вигляд пирога ...

Хвилин за 20 до закінчення часу запікання, пиріг потрібно дістати з духовки, відкоркувати тестяную кришку і влити в пиріг кілька ложок води для соковитості,

Далі, встановити кришку на місце, і відправити белеш запікатися до повної готовності. Якщо пиріг почне підгоряти зверху, можна укласти поверх нього лист фольги або звичайного паперу,