Ця страва зазвичай досвідчені господині готують з різних видів м'яса, але в даному рецепті замість яловичини або курки ми будемо використовувати печінку (часто бефстроганов готується з яловичої печінки, печінки кролика або курячої, рідше - зі свинячої печінки). Свиняча печінка вважається дуже жорсткою і її потрібно довго вимочувати у воді або молоці. Але в цьому рецепті ви зможете переконатися, що приготувати м'яку, ніжну і дуже смачну печінку можна і без попереднього вимочування.
Головне, в цьому рецепті - не солити печінку під час обсмажування. Це зробить її ще більш жорсткою, як, втім, і якщо ви будете її довго смажити.
Інгредієнти для приготування бефстроганов з печінки:
- печінку (свиняча або яловича) - 600 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сметана - 200 мл
- борошно пшеничне - 3 ст.л.
- вода - 70 мл
- вершкове масло - 20 г
- рослинне масло - 2 ст.л.
- сіль, перець чорний - за смаком
Рецепт приготування бефстроганов з печінки:
Печінка очищаємо від плівок і прожилок, моєму. Ріжемо її на тонкі смужки.
Очищений і промитий цибулю шаткуємо півкільцями.
На сухий нічим не политій сковороді обсмажуємо порційно шматочки печінки з усіх боків протягом 4 хвилин. Бажано перед кожною новою порцією печінки сковороду мити і витирати.
Приготуємо сметанний соус. В окремій сковороді на вершковому маслі злегка обсмажуємо цибулю.
До цибулі додаємо все борошно. Тушкуємо, помішуючи, суміш з лука і борошна не більше 3 хвилин. Додаємо сметану і готуємо соус ще 2 хвилини.
На окрему глибоку сковороду додаємо якісне рослинне масло і обсмажені смужки печінки. Готуємо в маслі печінку 3 хвилини. Потім до печінки додаємо сметанний соус і воду. Зменшуємо вогонь і залишаємо бефстроганов зі сметаною ще на 8 хвилин. Солимо і перчимо блюдо після повного виключення плити. Бефстроганов з печінки готовий!
