При зустрічі з незнайомими культурами виникає безліч питань. Є в Краснодарському і Ставропольському краях нашої країни дуже незвичайне рослина, яке показало високу ефективність при лікуванні багатьох хвороб. І носить воно горду назву Бамия. Що це таке, як воно росте і як його готувати - давайте дізнаємося про нього докладніше.
Називають її всюди по-своєму. У нашій країні - баміей. В Індії - окра. В Америці - гомбо. На Кіпрі - «дамські пальчики». В Індії - бхінді / бінді. У різних районах Африки - «Окур» або «кінгомбо».
Бамія - незвичайний овоч з екзотичним смаком, що володіє великою кількістю цінних якостей.
Корисні властивості бамии і протипоказання
Цілющі властивості окри численні і унікальні. Але, як і будь-яке інше лікарська рослина, вона може принести як користь, так і шкоду.
1. Тут міститься цілий джерело вітамінів і цінних мінералів: таких як мідь і кальцій, вітаміни В2, В5 і РР, фосфор і цинк, залізо, а також:
- корисну для травлення клітковину;
- фолієву кислоту, стимулюючу в організмі процеси відновлення, а також незамінну для вагітних;
- пектин, адсорбує солі важких металів.
2. При регулярному вживанні окри, ви не будете знати проблем з кишечником. Її волокна стимулюють виведення токсинів, «поганого» холестерину, позбавляють від надлишку жовчі. Тому його вживання оберігає від цукрового діабету, підвищує ефективність лікування від захворювань серцево-судинної системи.
3. З давніх-давен бамию використовували при лікуванні захворювань простудного характеру (грип чи бронхіт). Відвар рослини (беруться тільки свіжі стручки) допомагає зупинити кашель.
4. З огляду на низьку калорійність окри, її активно рекомендують при дотриманні різних варіантів дієт для людей з ожирінням.
5. Деякі фахівці стверджують, що регулярний прийом рослини попереджає розвиток катаракти.
6. Останні наукові дослідження підтверджують, що специфічні властивості рослини протидіють поширенню ракових клітин і сприяють профілактиці деяких поширених типів цієї страшної хвороби.
7. Лікувальні властивості бамии допомагають зміцнити судини і розробити суглоби. Регулярне вживання зменшує ризик атеросклерозу.
8. Поруч вчених вважається, що вживання бамии підвищує потенцію.
9. Рослина сприяє лікуванню від постійної втоми і депресивних настроїв.
Бамия практично не має протипоказань. Обмеження - індивідуальна непереносимість і можливість алергічних реакцій.
особливості приготування
Кращі кухарі різних країн рекомендують різні способи приготування бамии. Але перш ніж почати готувати, необхідно ретельно її промити і зчистити з поверхні все волоски.
Для приготування краще використовувати неметаллическую посуд, інакше вона потемніють.
Досвідчені фахівці беруть незрілі яскраво зелені стручки бамии. Чим «старше» плід, тим він жорсткіше і менш смачний. Відповідний розмір стручка - 5-10 см. Бамия повинна просто ламатися, але бути «пружною».
На смак вона нагадує стручкову квасолю, баклажан або спаржу. Стручки бамии слід готувати дуже швидко, або вони встигнуть розвалитися.
Смак свіжої бамии краще відчувається в салатах з червоним перцем, приправами, а також з помідорами. Подають її як гарнір до морепродуктів або м'яса, в тому числі птиці. Через здатність швидко загусати, з неї можна робити супи і соуси. Вона хороша при готуванні будь-яким способом: гасіння, смаження, засолювання і маринування, заморожування і сушіння, можна навіть зацукровують.
Жителі африканських країн висушені насіння застосовують як альтернативу кави.
Незрілі насіння бамии консервують і використовують як зелений горошок. Також з її насіння виробляють масло, за складом і смаком ідентичне оливковій.
Рецепти приготування бамии
Куряча грудка з баміей
Обсмажити 15 хвилин в одній сковороді окру, цибуля, морква, помідори без шкірки, і болгарський перець. Чи не перемішувати. За півхвилини до готовності в отриманий соус покласти часник. Додати попередньо прожарені шматочки курки. Потримати на повільному вогні.
бамия барбекю
Гриль розігрівається до максимуму. У невеликій мисці змішуються по 1 чайній ложці солі, цукру, паприки і меленого коріандру, по ½ ч.л. кайенского і чорного перцю і ¼ ч.л. насіння селери. 450 грам свіжої бамии необхідно промити проточною водою і висушити, зрізати кінчики з боку «хвостика». Потім потрібно перемішати овоч з 1 столовою ложкою вершкового масла і сумішшю спецій, переклавши його попередньо в великий посуд.
Для смаження викласти окру на гарячу решітку перпендикулярно прутів (щоб не провалювалася) і обсмажити з з усіх боків по 3-4 хвилини до появи рум'яної скоринки.
тушкована бамия
1 порізаний кубиками цибулю обсмажують в 2 ст.л. рослинного масла. Додається 6 зубчиків часнику, обсмажуються до золотистого кольору. Слідом кладеться 450 грам замороженої або свіжої бамии, 3 нарізаних свіжих або консервованих помідорів, томатна паста, сіль і чорний перець (кількість - на свій смак).
Все перемішується, доводиться до кипіння. Потім вогонь необхідно зменшити і варити 35-45 хвилин до готовності окри. Подавати з рисом.
Вирощування і догляд за баміей
Бамия легко вирощується навіть овочівником-любителем на садовій ділянці. Вона активно зростає в умовах повного освітлення, тепла і вологості.
Земля для посадки потрібна родюча, що не глиниста, що не заболочена і не засоленная. Краще підібрати місце, захищене від вітру, з південного боку. Бамия добре розвивається при температурі +20 - + 25 ° С. Ділянка під вирощування рослини варто підготувати восени - перекопати і внести органічні або фосфорно-калійні підгодівлі. Навесні слід повторно перекопати і удобрити аміачною селітрою.
При догляді за баміей необхідно дотримуватись правил обережності. Доторкнувшись до рослини, можна отримати роздратування, свербіння і печіння. Носіння рукавичок обов'язково!
Окра починає цвісти через 2 місяці красивими жовтими квітами, а після радує око плодами у вигляді коробочки.
Збір врожаю не можна затягувати, і краще здійснювати його кожні 3 дні, в іншому випадку плоди стануть непридатними. Через 5 днів після дозрівання вони стають грубими. Зрізати їх рекомендується ножицями.
Бамію рекомендується підгодовувати розведеним водою пташиним послідом, або нітрофоскою (розводити 2 столові ложки на відро води), або калійної сіллю. Можна зробити прищипивание. Це допомагає прискорити появу плодів. Обов'язково розпушування і мульчування грядок.
Якщо потрібно зібрати насіння, плоди слід тримати на кущі до остаточного висихання.