В цей день в Греції прийнято є «Бакалярос скордалія» (Μπακαλιάρος σκορδαλιά). «Бакалярос» (Μπακαλιάρος) - це наш звичайний хек, а «скордалія» - часниковий соус, підлива, яку найчастіше поєднують з картопляним пюре. Іншими словами це смажена риба в клярі, яка подається з картопляно-часниковим пюре.
риба:
800-100 м солоного бакаляроса (хек);
масло для смаження;
лимонний сік;
Для клярі:
1 чашка борошна;
1 чашка газованої води (але найсмачніше виходить з пивом);
сіль, чорний мелений перець;
Для часникового соусу:
500 г картоплі;
1/2 чашки волоський горіхів;
5-6 зубчики часнику, подрібненого;
1 чашка оливкової олії;
5 ст.л. винного оцту;
мелений чорний перець і сіль;
Покрокове приготування страви:
- Риба. Засолену рибу добре промити і залишити в воді на 6-8 годин, міняючи протягом цього проміжку часу воду мінімум 4-5 рази.
- Після цього процесу, треба дати стекти воді і гарненько висушити рибу кухонними серветками і розрізати на порційні шматки.
- Кляр. Залити газовану воду або пиво в миску і додати поступово, малими порціями борошно при цьому премешавая все разом, поки ви вийде помірне, м'яке тісто. Залиште тісто тісто в холодильник на 10 хвилин (тим часом можна почати гріти масло в сковорідці).
- По одному обмакать шматки риби в тесті і обережно викладати на сковорідку з великою кількістю гарячого масла. Будьте уважні і стежте за тим, щоб гаряче масло не бризкало і обпекло вам руки. Як тільки риба набуде золотистого кольору з усіх боків, викладаєте її на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- Часниковий соус. Відварити картоплю, нарізати на дрібні шматочки і завантажити їх в блендер. Додати волоські горіхи, часник, оцет, перець і сіль. Залити половиною масла і збити все разом до утворення легкого пюре. В кінці, не зупиняючи блендер, поступово додати масло, що залишилося. Поставити в холодильник (добре прикривши кришкою) до подачі до столу.
Кало Орекс ке Хроні Полла!