АП з'ясувала, як правильно обирати і правильно заварювати чорний і зелений чай
Проводити час за кухлем чаю - національна традиція росіян. Здавалося, кому розбиратися в цьому напої, як не нам, і знати всі його секрети. Але, як показує досвід професіоналів чайного бізнесу, амурчане тільки почали дізнаватися правила заварювання чайного листа і розбиратися в сортах. Про чай як напій говоримо з співзасновником спеціалізованих магазинів і кав'ярень «Провулок Чай-КОФскій» Оленою Глєбової.
- Олена, як з'явилася ідея зайнятися чайним бізнесом в Приамур'ї?
- Сьогодні в Благовєщенську можна знайти величезну кількість різного чаю, як пакетованого, так і крупнолистного в упаковках різних брендів і цінового діапазону. Для кого цікавий такий продукт, як чай на вагу?
- Будемо чесними: чай пакетований, упакований - це закрита продукція. Спочатку не видно, що саме продається. Чай або кава на вагу - це відкритий продукт, і покупець може оцінити його з вигляду і аромату. Якщо заявляється, наприклад, що чай ароматизований шматочками ананаса, то це можна на місці побачити і перевірити.
- Вісім років тому, коли ви відкрилися, доводилося переконувати амурчан спробувати чай на вагу?
- Скажу більше: нам і зараз доводиться переконувати людей. Культура вживання чаю у нас склалася давно, тому змушені ламати стереотипи людей про хорошому чаї. Росія завжди була «чайної» країною, відома наша любов попити чаю з булочками і пиріжками, але при цьому сама культура чаювання досі до кінця не сформована. Багато хто просто не знають, як смакує якісний хороший чай, тому що роками п'ють пакетований, який проводиться з чаю низької якості.
- А як ви виховали свій смак до чаю?
- Я до сих пір його виховую, тому що це не справа одного дня, одного року. Багато дивлюся, читаю, дегустую різні види і сорти чаю. По-іншому смак не виховати.
- У чому полягає правильне заварювання чаю? Які помилки ми часто робимо?
- Про помилки можу сказати одне: багато, навіть купивши хороший якісний чай, засипають чайний лист на дно чайника, заливають окропом і п'ють цю заварку день, два, три. При цьому кілька разів розбавляють її, поки колір води зовсім не стане блідим. Так нас вчили ще в дитинстві. В цьому і складність просування якісного чаю: його купують, але заварюють неправильно, тому смак не той, що повинен бути. Щоб отримати справжню насолоду і максимальну користь від чашечки чаю, необхідно правильно його заварити. Заварювання чаю починається з підготовки посуду. Найкраще для цього підходять керамічні, фарфорові і скляні чайники. Перед заварюванням чайник повинен бути теплим, для цього достатньо його обполоснути гарячою водою. Потім в чайник засипають чай. І тільки потім заливають його гарячою водою.
Температура води повинна бути: 80 градусів для зеленого чаю і 95 - для чорного. Рекомендується першу заварку зеленого чаю зливати, зробити так зване промивання чаю. Це необхідно для його очищення, адже лист скручували, обробляли, десь зберігали, і за весь цей час на ньому могли осісти непотрібні речовини. Також перша заварка «пробуджує» чайний лист, готує його для кращого розкриття при подальшому заварюванні. Час заварювання для кожного чаю теж різний: для зеленого чаю це 2-3 хвилини, для чорного - 4-5 хвилин. Чорний чай відразу віддає всі свої властивості, випиваємо напій, заварку викидаємо. Його не рекомендується заварювати більше ніж один раз, інакше порушиться баланс кольору, смаку, запаху. Чорний чай «Пуер», навпаки, заварюють кілька разів. Зелений чай можна заварювати 2-3 рази, а деякі види зеленого чаю і до 5-7 разів, наприклад «Тегуаньінь».
- Який чай найчастіше купують в ваших магазинах?
- Складно виділити якийсь один вид, беруть різний. Але більше покупців віддають перевагу все-таки зелений чай. Мабуть, позначається наша близькість з Китаєм.
- А хіба амурчанам чи не простіше купити зелений чай в сусідньому Хейхе або на китайському ринку?
- Тут потрібно чітко розуміти, який чай ви купуєте: з якою плантації привезений, в якому вигляді зберігається, якого року врожай. Ми перед закупівлею чаю відвідуємо чайну ярмарок в Пекіні, пробуємо, вибираємо, купуємо. Китайці на ринку можуть не розповісти всій інформації про походження товару. Якщо ви помітили, ті, хто продає чай на кордоні, не завжди його самі п'ють. Інший важливий момент - з одного чайного куща буває кілька зборів врожаю: перший за часом буде високоякісним, наступний - другого сорту, у якого ціна, якість, смак будуть зовсім іншими. Тільки фахівець зможе візуально відрізнити ці сорти. Зверніть увагу: у тих же китайців в Хейхе зелений чай «Тегуаньінь» може 100 грамів коштувати і 500, і 50 юанів. Тільки не завжди продавці там можуть пояснити, чому така різниця в ціні.
- Ароматизований зелений чай зі смаком банана, полуниці, молока - це спеціальний продукт для росіян?
- Якщо говорити про ароматизації, то вона буває двох видів - натуральної (з додаванням фруктів, ягід, квітів, трав) і штучної (це як раз і є різні ароматизатори). Така штучна ароматизація просто «вбиває» чайний лист, і ви вже п'єте просто солодку водичку з тим чи іншим смаком, а корисні властивості, якими володів спочатку чайний лист, відсутні. Покупець повинен просто знати про це і розуміти, коли робить вибір в сторону штучно ароматизованого чаю.
Самі китайці «ароматику» не п'ють. Єдине, що вони визнають в якості ароматизатора - квітки жасмину. Тому в Китаї ароматизований чай зі всілякими смаками готується тільки на експорт.
- Бачила, що в вашій кав'ярні в готелі «Азія» китайці замовляють не тільки каву, але і чай. Як вони підходять до вибору напою?
- Ми називаємо їм види чаю, наприклад, «Тегуаньінь», «Дахун Пао», «Пуер», «Лунцзин». Для них ці назви знайомі, і вони просять подивитися банку з чаєм: відкривають, вдихають аромат, трясуть і оцінюють візуально. Тільки після цього роблять замовлення. Дуже часто вони самі пропонують нам спробувати їх чай.
- Як пересічній людині підходити до вибору зеленого чаю, також трясти, вдихати аромат і розглядати?
- По-перше, в спеціалізованих магазинах продавець повинен грамотно проконсультувати вас про походження і часу збору врожаю. Наприклад, якщо вибираєте «Пуер», то важливо знати, що він буває тільки з провінції Юньнань. Визначальний фактор у виборі білого або зеленого чаю - весняна або осіння збірка.
Вибрати якісний чай неспеціалісту складно. Але на око завжди можна визначити, чи є у чаю так званий природний глянець, який свідчить про його свіжості. Не повинно бути багато поламаних листів, крихт і пилу. Можна розкачати в пальцях чайний лист для визначення його якості на дотик. Якщо він розкришиться - це нормально, але ефекту старої пилу бути не повинно.
«Пуер» - наймодніший чай
Рік тому особливої популярності у амурчан отримав чай «Пуер». Багато в чому завдяки творчості російських виконавців Гуф і Баста, що пропагують в піснях цей вид чаю. «Але потрібно правильно трактувати пісні - з цим чаєм в прямому сенсі« кайфу »не впіймати. Він відмінно тонізує, благотворно впливає на травну систему. Але його потрібно правильно вживати: окремо від їжі і не на голодний шлунок. І дотримуватися правил заварювання », - зазначає Олена Глєбова. У продажу можна зустріти два види «Пуер». «Шу Пуер» - виготовлений за технологією прискореної ферментації. «Шен Пуер» - чай, природно зістарений часом. Продається він як на вагу, так і в спресованому вигляді в формі млинця, чаші, цегли різної ваги. Цей чай, як коньяк: чим більше термін витримки (ферментації), тим він смачніший і дорожче.
Чай рекомендується зберігати в закритій скляній банці. Для «Тегуаньінь» найкраще місце - в холодильнику (бажано у вакуумній упаковці). «Пуер» вважається «книжковим» чаєм - ідеальні умови для нього, як на книжковій полиці - в шафі. Термін придатності у зеленого, чорного чаю - рік, від збору до збору. Єдиний чай, на який час впливає сприятливо, - «Пуер».
Види чаю за способом обробки: зелений, чорний, білий, жовтий, «Улун» (червоний), «Пуер».