Сьогодні ми познайомимося з ритуальними весільними стравами татар, способами їх приготування і подачі до столу.
На весільному столі татар обов'язково повинні бути такі продукти, як масло з медом, чак-чак, Губад, коштеле (пташині мови). Готують і варять особливі пельмені (кіяу пельмене), подають гусака, казилик (в'ялену ковбасу), печуть оладки, млинці, баурсак, великий гусячий беліш, також готують солодкий напій з фруктів або розчинений у воді мед.
Одним з головних страв на весільному столі з давніх часів є солодкий листковий пиріг з прісного тіста - Губад. Для його приготування випікаються коржі з тіста, які потім чергуються з начинкою. Начинка може бути найрізноманітнішою: сушена малина, суниця, смородина, яблука або родзинки. Зверху Губад закривають соковитим з тіста і прикрашають. Зазвичай випікають непарна кількість шарів: від трьох до дев'яти. Кількість шарів символічно - воно визначало, скільки ночей міг залишатися наречений у будинку нареченої. Цей пиріг готували спеціальні майстрині. Зазвичай в кожному селі було два-три таких людини. У деяких населених пунктах цю випічку на весілля привозив наречений, в інших же селищах Губад повинна була піч сторона нареченої.
Ще одне солодке блюдо з тіста - чак-чак. Готують його так: здобне прісне тісто розкочують в джгутики, потім ріжуть на дрібні шматочки. Після цього їх обсмажують у великій кількості масла. Обсмажені шматочки викладають на тарілку, заливають медом і прикрашають. Іноді чак-чак заливають пастилою з лісової суниці. Для цього ягоди товчуть в ступі, потім протирають крізь сито і отриманою масою заливають чак-чак. Як правило, дане блюдо готує сторона нареченої. Кажуть: чак-чак - киз кумече (чак-чак - частування нареченої).
Неодмінна, обов'язкове блюдо на весільному застіллі - гусак. Раніше вважалося, що птицю повинна привезти сторона нареченого. Іноді ж блюдо з гусака готували обидві сторони. Привозили гусака ощіпанним, а варили цілком вже безпосередньо у нареченої. Вважається, що птах, особливо водоплавна, несе в собі певний сенс, є символом сімейного благополуччя і плодючості. Ритуальний гусак на весільному обіді - традиція дуже давня: в пам'яті народу збереглося уявлення про птаха, як про предка роду.
Існували особливі правила при оброблення ритуальної їжі. Губад різали обережно, не відриваючись, так, щоб була видна середина пирога, оскільки іноді вона не пропеклася. Якщо таке траплялося, то змушували піч новий пиріг. Весілля при цьому тривала. Нову Губад пекли вже після весілля і роздавали її близьким родичам обох сторін. Перед тим, як приступити до оброблення Губад, батько нареченого накривав її хусткою або тастималом (домотканим рушником) і поверх них клав гроші, - тим самим, викуповуючи її. Тільки після цього іншим гостям дозволялося взяти шматок цієї страви. Гості теж залишали гроші, які призначалися молодим, на спеціальному підносі. Губад розрізали на чотири частини, причому одну четверту частину відвезли в будинок жениха, де її роздавали тим родичам, які не були присутні на весіллі.
Чак-чак розрізав людина, призначений батьками нареченої, зазвичай це була киз жінгі (дружина старшого брата або дядька нареченої). Перед оброблення чак-чак теж накривали хусткою, на який батьки нареченого і його родичі клали подарунки і гроші. Як і Губад, чак-чак розрізали на чотири частини і одну четверту частину відвезли в будинок жениха.
Обробляти гусака міг тільки чоловік, призначений батьками нареченого. Винос гусака також супроводжувався врученням подарунків і грошей. У деяких випадках гусака обробляли за допомогою спеціального ножа, який був довший і ширше звичайного. Гуся обробляли дуже обережно, намагалися не пошкодити кісточки. Варіантів послідовності оброблення ритуального гусака було дуже багато. Зазвичай спочатку обрізали голову, примовляючи, щоб дружина »не переступила через голову чоловіка", потім обрізали крильця і лапки - щоб "чоловік не бив дружину". Іноді нареченому давали шию, нареченій - крило; або нареченій давали праві лапку і крильце, а нареченому - ліві; або нареченій давали шию, а нареченому - голову. Вручення молодим певних частин гусака супроводжувалося спеціальними словами. Наприклад, якщо голову і лапки віддавали чоловікові, це робилося для того, щоб він "на сторону не пішов".
При подачі Губад, чак-чак і гусака батьки молодят встановлювали людини для оброблення перерахованих ритуальних страв, після чого вручали йому подарунки.
Підготувала Ельвіра Курманова
Омський татарлари газетасиннан