Серед виноманів завжди знайдеться люблячий вставити в розмову труднопроизносимое слово - тріажа, піжаж, ассамбляж, так що здається, що світ вина осягнути неможливо. На ділі все виявляється набагато простіше, так що наступного разу запросто можете блиснути знанням білого Ронського ассамбляжа в російському виконанні - «Лефкада Резерв» - половина Віонье і по чверті Марсана і Русана.
Термін «ассамбляж» ввели в обіг винні законодавці французи і розуміється під ним змішання кількох сортів для отримання більш комплексного букета і смаку вина. Останнім часом популярним стало популярним англійське слово «бленд», хоча його використання зводиться до терміну «бордобленд» - ассамбляжа каберне совіньон, мерло, каберне фран, птахо вердо і іноді мальбек. А ось з «купажем» слід бути обережніше: історично так називали ассамбляж вин з різних регіонів, так що для більшість вин такий підхід не зовсім коректний і частіше зустрічається у світі віскі.
Ассамбляж різних сортів дозволяє поєднувати їх кращі гідності і нівелювати недоліки кожного з них. За століття існування виноробства склалися деякі класичні поєднання: бордосский ассамбляж, білий і червоний Ронський (другий в країнах Нового світу він називається GSM за першими літерами 3 найпоширеніших сортів Гренаш, сира, Мурведр), традиційний ассамбляж іспанської риохи або вальполічелли з півночі Італії і багато інші.
Може здатися, що робота винороба зводиться до банального відтворення вже зарекомендував себе поєднання, однак реальність набагато складніше. По-перше, навіть в самих знаменитих винах з Бордо фінальний склад змінюється практично щороку. Вино - це в першу чергу сільськогосподарський продукт, який сильно залежить від погодних умов, а двох однакових років в природі просто не існує. Головне завдання винороба - створити вино високого рівня, яке при цьому буде зберігати стилістику господарства, і тонка гра з ассамбляж дозволяє досягти висот: в жаркий рік, наприклад, вино можна збалансувати за рахунок збільшення пропорції більш кислотних сортів або навпаки. По-друге, сорти на різних терруар поводяться по-різному: каберне фран в долині Лефкада виглядає як один з найбільш перспективних сортів, тоді як в Бордо він залишається в тіні родинного Каберне Совіньон. Це призводить до того, що новим виноробним регіонам доводиться практично з нуля шукати свій стиль. Команда «Лефкада» на чолі з метром Патріком Леоном концептуально підійшла до базових ассамбляж досить: базові вина, такі як «Лікурія» складаються з більш легких і зрозумілих сортів, таких як совіньон блан, рислінг, геворцтрамінер, тоді як для вин вищого класу, вже вимагає певну витримку, використовувалися більш складні і потужні сорти - Віонье, Марсан, Русан в разі білих вин.
Ассамблірованіе стало відповіддю виноробів на виклики природи, і потрібно розуміти, що навіть моносортовие вина в більшості випадків є ассамбляж вин з різних ділянок. «Лефкада» від початку була задумана як дослідницька виноробня, тому збір винограду і виробництва вина з кожного невеликої ділянки проводиться окремо. Це надзвичайно важливо: перепади висот, експозиція по відношенню до сонця, склад грунтів та інші чинники сильно впливають на процеси, що відбуваються в лозах. Індивідуальний підхід до кожного унікальному ділянці дозволяє, по-перше, зібрати виноград в момент його ідеальною зрілості, а для одного і того ж сорту на різних виноградниках різниця може досягати двох тижнів, і, по-друге, дає широку палітру для роботи над фінальним ассамбляж . Моносортовое вино зазвичай складається з 10-15 різних лотів, з ассамбляжнимі винами ще складніше - в їх перебуваю входять 2-3 сорту, при цьому всередині кожного сорту приблизно 10 зразків. Складання ассамбляжа порівнянна з роботою живописців: не можна змішати все фарби і нанести їх на полотно одним мазком, ця робота вимагає вдумливості і тонкого чуття, адже якісь два відсотки вкрай ароматного гевюрцтрамінер з ділянки №37 можуть дати вину шуканий баланс і комплексність, а чотири - вже опошлили.
Чи вважаєте ви чистоту сортових характеристик або складну гру ассамбляжа декількох сортів - в «Лефкада» ми шукаємо максимальне втілення поки що не до кінця звіданого, але воістину унікального терруара півдня Росії, так що вперед до нових відкриттів!
7 цікавих фактів про каберне совіньон
Каберне совіньон - найпоширеніший сорт винограду в світі. Одна з причин такої популярності - невибагливість цього сорту. Цьому винограду не страшні перепади температур, сухі грунту, нічні заморозки, пекуче сонце і відсутність дощів. Каберне cовіньон зростає навіть в пустелі Гобі. Походження Каберне Совіньон досі овіяне таємницею. У 90-их роках минулого століття вчені з ...
Вино в міфах і легендах Стародавньої Греції
Виноград і вино фігурують у багатьох давньогрецьких міфах. В одному з них розповідається про життя та пригоди Діоніса - бога рослинності, виноградарства, сина Зевса. Діоніс проводив життя, радіючи і навчаючи людей мистецтву вирощування винограду та отримання з нього вина. Одного разу на Діоніса напав фракийский цар Лікург. Діоніс біг від нього. Батько Діоніса, всемогутній глава Олімпу - Зевс, ...
Основи дегустації: аромат
Читаючи описи деяких вин, нерідко можна здивуватися: звідки у вині можуть з'явитися аромати олівцем грифеля або мочених яблук? Однак при уважному підході до другої стадії дегустації - оцінці аромату, і постійній практиці, можна почати розбиратися у винах не гірше деяких сомельє. Але головне навіть не в цьому, а в тому насолоду, яку може давати складний і яскравий букет ...