Даний рецепт є найпростішим способом додати страві бажану завершеність. Джеймі вважає дуже дивним, що мало людей береться за приготування ароматної солі, адже вона може вийти дуже смачною.
Ароматна сіль блискавично пробуджує людські рецептори, вона здатна розворушити будь-яку страву. Для прикладу - сіль з жасминовим чаєм вельми давно використовувана в китайській і японській кухнях для приготування темпура. Якщо звернутися до традиційної кухні, до самим елементарним страв, то, наприклад, навіть картопля фрі можливо змінити, посипавши сіллю і англійськими або мексиканськими прянощами.
Джеймі Олівер вважає, що немає нічого кращого, ніж експерименти в приготуванні їжі. Для початку необхідно придбати якісну, морську сіль, але не з дуже яскравим смаком. Решта інгредієнти - зелень, цедра цитрусових, часник, базилік і м'яту найкраще придбати і підготувати заздалегідь. Головне купувати тільки свіжі, і тільки якісні продукти. З кількістю пропорцій експериментуйте, вибирайте на свій смак, морської солі, звичайно ж має бути раз в 10 більше, ніж інших інгредієнтів.
Олівер вважає за краще готувати таку сіль у міру запитання, максимум за добу. Кожен кулінар повинен знати, що ароматну сіль, можливо, зберігати довгий час в герметичному контейнері. Природно, її смак не буде настільки живим і насиченим, як у свіжоприготованою.
Візьміть всі підготовлені приправи і покладіть їх у ступку, розітріть до порошкового стану або стану пасти. Якщо ви використовуєте свіжий чилі, лимонну траву і імбир - ці продукти необхідно спочатку нарізати, прогрів в духовці, таким чином, щоб вони підсохли, а інакше сіль може бути надто вологою. До отриманої маси додайте солі в три рази більше даного обсягу і перетріть ще раз. Протріть масу через сито, для найкращого ефекту використовуйте комбайн. Через те, що в солі міститься волога, вона перетвориться в жорсткий шматок, який можна в разі потреби просто розім'яти.
Існує інший спосіб для приготування солі - необхідно укласти масу з ступки на деко, попередньо пропустивши через сито, перемістити деко в духовку, розігрітій до низької температури, і, залишити сіль на ніч. Тільки така сіль буде розсипчастою.
Джеймі радить експериментувати з різними комбінаціями. Якщо хоч один рецепт підійде для приготування хоч одного блюда, це означає, що він підійде для чого завгодно - риби, овочів або м'яса.
Ось кілька улюблених ароматів Джеймі Олівера:
- жасминовий чай
- лаванда, розмарин і чебрець
- цедра лайма, лимонне сорго, чилі і імбир
- сичуаньский перець, чилі і імбир
- насіння фенхелю, лимонна цедра і ваніль