У процесах обміну речовин організму для створення білка потрібні різні амінокислоти, які повинні надходити в організм з їжею. Однак людський організм здатний синтезувати не всі амінокислоти. З 20 відомих амінокислот 12 можуть бути синтезовані, а 8 (лейцин, ізолейцин, валін, лізин, фенілаланін, триптофан, метіонін, треонін) є незамінними, тобто організм не може обійтися без їх надходження ззовні.
Для дітей раннього віку незамінними є також гістидин і аргінін. Решта кислоти можуть бути синтезовані в організмі з амінокислот, що надходять з їжею.
Залежно від змісту незамінних амінокислот білки прийнято поділяти на повноцінні і неповноцінні. До повноцінних відносяться білки всіх молочних продуктів і білки тваринного походження, до неповноцінних - білки рослинного походження. Наприклад, якщо вегетаріанець включає в свій раціон молочні продукти, то амінокислотний склад істотно збагачується за рахунок широкого використання молочних продуктів і спеціального набору страв. Таким чином, організм забезпечується практично повним набором незамінних амінокислот.
Одним з головних кінцевих продуктів обміну білків у людини є сечова кислота. Вона утворюється в печінці і тканинах, звідки надходить в кровоносну систему і через нирки виводиться з організму разом з сечею.
Порушення кислотного обміну призводить до розвитку подагри.
Розглянемо ті амінокислоти, які надходять в організм з їжею:
Дія аргініну на організм.
Аргінін грає важливу роль в білковому обміні, будучи проміжною речовиною при синтезі сечовини. Гальмує ріст пухлин, підвищує імунітет. Корисний при цирозі і ожирінні. Нейтралізує в печінці аміак. Аргінін застосовується при лікуванні безпліддя у чоловіків. Сприяє загоєнню ран, росту кісток і клітин сухожиль. Може надати допомогу при артритах.
Джерела аргініну.
Джерелами аргініну для організму є кокос, шоколад, молочні продукти, желатин, м'ясо, овес, соя, волоські горіхи, пшеничне борошно, проростки пшениці.
Дія валина на організм.
При нестачі цієї амінокислоти порушується координація рухів тіла і підвищується чутливість шкіри до численних подразників. Амінокислота валін необхідний для обміну речовин в м'язах. Може надати допомогу при лікуванні від наркоманії. Надмірно високий рівень валіну іноді викликає відчуття мурашок на шкірі і навіть галюцинації.
Джерела валина.
Джерелами амінокислоти валін є молочні продукти, зернові, м'ясо, гриби, арахіс, соя.
Дія гистидина на організм.
При дефіциті гистидина знижується утворення гемоглобіну в кістковому мозку. Амінокислота гістидин бере участь в умовно-рефлекторної діяльності організму. З гистидина в організмі утворюється гістамін - один з медіаторів нервової системи, що передають нервовий імпульс і сприяють сексуальному збудженню. Важливий для росту і відновлення тканин. Захищає організм від радіації, сприяє виведенню важких металів. Корисний страждаючим нетравленням шлунка. Недолік гістидину в організмі призводить до психологічних порушень, викликає ревматоїдні артрити і нервову глухоту.
Джерела гистидина.
Для організму людини джерелами гистидина є рис, пшениця, жито.
Ізолейцин.
Дія изолейцина на організм.
Амінокислота ізолейцин необхідна для утворення гемоглобіну. Стабілізує рівень цукру в крові. Дефіцит цієї амінокислоти приводить до виникнення негативного азотистого балансу в організмі. Часто дефіцит цієї кислоти виявляється у людей, які страждають психічними і фізичними захворюваннями. Ця кислота дуже важлива для спортсменів, оскільки здатна збільшувати витривалість і підвищувати енергетичний потенціал.
Джерела изолейцина.
Джерелами надходження даної амінокислоти в організм є горіхи (мигдаль і кешью), курчата, яйця, риба, сочевиця, печінку, м'ясо, житній хліб, соя.
Дія лейцину на організм.
Разом з іншими факторами забезпечує зростання організму. При дефіциті лейцину спостерігаються порушення діяльності щитовидної залози і нирок. Важливий для здоров'я шкіри, кісток і м'язових тканин. Велику користь може надати видужують після операції. Сприяє посиленню синтезу гормонів. Знижує рівень цукру в крові.
Джерела лейцину.
Джерелами надходження лейцину в організм служать квасоля, неочищений рис, м'ясо, горіхи, соя.
Дія лізину на організм.
Амінокислота лізин необхідна для будівництва будь-якого білка. Бере участь у виробництві антитіл, гормонів і ферментів, сприяє відновленню тканин. У поєднанні з вітаміном С здатний захистити організм від атеросклерозу і інфаркту міокарда. Лізин корисний після травм і операцій. Впливає на вірус герпесу, попереджаючи його появу. Недолік лізину створює умови для розвитку анемії, зниження м'язової маси і відкладення кальцію в кістках. Можуть з'явитися почервоніння слизової оболонки очей, випадання волосся, дратівливість, втрата апетиту і ваги. Порушується також репродуктивна функція.
Джерела лізину.
Джерелами надходження в організм лізину є сир, яйця, риба, квасоля, молоко, картопля, м'ясо, соя, дріжджі.
Дія метіоніну на організм.
Метіонін бере участь в синтезі холіну - ліпотропної речовини, яке захищає печінку і артерії від ожиріння. Ліпотропні речовини відіграють надзвичайно важливу роль в регулюванні обміну холестерину і профілактиці атеросклерозу. Метіонін також бере участь в секреції адреналіну наднирковими. Здатний виводити свинець та інші важкі метали з організму, захищає від радіації. Його використовують для лікування токсикозу вагітних і ревматичної лихоманки. Амінокислота метіонін знижує рівень гістаміну в крові, що може бути корисним хворим на шизофренію.
Джерела метіоніну.
Метіонін міститься в бобових культурах, яйцях, рибі, часнику, цибулі, сочевиці, м'ясі, сої, йогурті.
Дія треоніну на організм.
Амінокислота треонин необхідна для фізичного розвитку організму. Сприяє функціонуванню печінки і засвоєнню жирів, запобігаючи ожиріння печінки. Треонін зміцнює імунну систему, сприяє утворенню антитіл.
Джерела треоніну.
В основному треонин міститься в продуктах тваринного походження: м'ясі, яйцях, молочних продуктах і в невеликій кількості в зернових культурах.
Триптофан.
Дія триптофану на організм.
Амінокислота триптофан бере участь в білковому обміні, зокрема, забезпечує баланс азоту в організмі. Триптофан необхідний для синтезу гемоглобіну і білків сироватки крові. Допомагає позбутися від депресії та безсоння, пом'якшує стрес. Амінокислота триптофан трохи знижує апетит, ніж сприяє зниженню ожиріння. Дефіцит триптофану може викликати спазм коронарної артерії.
Джерела триптофану.
Триптофан міститься в таких продуктах як: неочищений рис, сир, м'ясо, арахіс, соя.
Фенілаланін.
Дія фенілаланіну на організм.
Три форми цієї незамінної амінокислоти відрізняються за своїм впливом на організм. L-фенілаланін і DL-фенілаланін стимулюють нервову систему, а також - в певній мірі - сексуальні функції, покращують настрій, пригнічують апетит. D-фенілаланін здатний знижувати больові відчуття, але може також благотворно впливати на настрій людини.
В організмі фенілаланін перетворюється в тирозин. Утворює «скелет» тироксину - гормону щитовидної залози і гормонів надниркових залоз.
Корисний при лікуванні артритів, депресій, болів при менструаціях, ожиріння і шизофренії.
Дефіцит фенілаланіну призводить до порушення функцій щитовидної залози і надниркових залоз, а також до серйозних гормональних порушень в організмі.
Джерела фенілаланіну.
Фенілаланін міститься в м'ясних, рибних і молочних продуктах, що містять білок тваринного походження.