Американська кулінарна культура, існування якої багато істориків та етнографи взагалі заперечують, почала складатися в 30-х роках 20 століття і досягла кульмінації в 60-х роках як кухня переважно застосування консервів, напівфабрикатів і сублімованих продуктів. У цьому виді вона стала впливати на всю світову кулінарію. І не тому, що американська їжа - їжа смачна, а тому що вона близька духу часу, сама пристосована до темпів і запитам людини. Вона швидка, динамічна, непретензійних, навіть примітивна, не доставляє клопоту. Таким чином, чим ближче за часом формування до нашого століття та чи інша національна кухня, тим вона здається ближчою і прийнятною за своєю технологією для сучасної людини незалежно від її національних і історичних відносин і смаку.
Кожен з народів, що населяють США привніс свої національні особливості в американську кухню. Протягом багатьох років в Америку стікалися переселенці з різних країн зі своїми кулінарними традиціями. Американські кулінари черпають натхнення з декількох джерел: з традицій іммігрантських громад (англійських на півночі, іспанських на півдні, інших народностей), індіанської та негритянської кухонь. Всі ці впливи зазнали різні зміни під впливом місцевих умов.
Сполучені штати мали великий вплив на характер харчування в усьому світі, несучи концепцію, згідно з якою за раціональної методики з будь-якого продукту можна швидко приготувати дешеве і смачне блюдо. Цікаво, що поєднання можуть бути найнесподіванішими, в результаті чого виникають сміливі смакові комбінації. Американці іноді використовують цукор там, де класичні європейські страви вимагають солі, і навпаки. І все ж основні принципи американської кулінарії - гігієна і раціоналізм і спрощеність.
Американці п'ють багато молока, дуже люблять морозиво, цукерки, тістечка, печива, які збагачені вітамінами і мінеральними солями, їх склад друкується на обгортках, як на ліках. Найпоширеніші печива це: Cookies, Brownies, американські маффіни і пряниковий чоловічок.
На початку 18 століття американці стали використовувати слово «cookie» «куки», щоб назвати невелике солодке плоске або трохи підняте, кондитерський виріб випікається на різдво.
Винайдено воно було в 1930 році Рут Вейкфілд господинею готелю Tool House, що розташовувалася поруч з містом Вітман, штат Массачусетс. Рут була знаменита своїм цукровим печивом, яке отримували в подарунок постояльці і гості ресторану. Тісто для цукрового печива замішувалося в міксері. І якось вібрація міксера привела до того, що на полиці перекинулася пачка шоколадних полусферок Nestle, в тісто, а міксер все перемішав. І що б тісто не викидати вона вирішила спекти печива, які відразу стали популярні.
Після другої світової війни, завдяки військовим льотчиком з Штату Массачусетс печиво з шматочками шоколаду стало дуже популярним, адвокати компанії Nestle в контракті лазівки і стали випускати печиво з шматочками шоколаду в промислових обсягах. Зараз печиво їдять в будь-який час дня кава-брейків, в якості закуски, на десерт і підносять як подарунок. Найвідоміше в Америці це печиво з шматочками шоколаду «The Famous Toll House Cookie».
Класичний американський десерт плоскої форми з вологою, тягучою серединою. Залежно від рецепта, може мати консистенцію торта, кексу або печива. Свою назву отримав завдяки кольору.
Придуманий Brownies в 1983 році в Чикаго кондитером готелю Palme, де і зараз його готують за оригінальним рецептом, покриваючи зверху абрикосовою глазур'ю. Перші Brownies складалися з яєць, вершкового масла, цукру, борошна, патоки і горіхів пекан. Цікаво що вони були без шоколаду.
Сьогодні класичний рецепт включає: шоколад, какао-порошок, масло, яйця, цукор і борошно. Важливо звернути увагу на вибір шоколаду, тому що десерт буде такого ж смаку, як і шоколад. Тобто використовуючи гіркий шоколад випічка буде з гірчинкою, якщо додати молочний або білий солодшою, молочної.
Brownies має хрустку скоринку і вологу середину, він як аби «не допеченний». До класичним рецептом додають горіхи, цукати, сирний сир, фрукти, ягоди і шматочки печива.
Готовий десерт можна прикрасити збитими вершками або кулькою вершкового морозива, свіжими ягодами, полити джемом або шоколадним соусом.
Це маленька кругла випічка, частіше солодка, до складу якої входять різноманітні начинки фрукти, цукати, ягоди, сухофрукти, горіхи, сирний сир; існують також так звані закусочні маффіни з овочами, зеленню, сиром, шинкою. Можна також виділити маффіни з кукурудзяної муки.
Існує два типи маффинов: англійські та американські. Для виготовлення англійських мафінів використовують дріжджове тісто, а в американські кладуть більше вершкового масла і розпушувач.
Сама назва «muffin» станься від французького «moufflet» означає м'який хліб або від німецького «muffe» один з видів хліба. Вперше згадується в 18 їх пекли з обрізків тесту для робітників до сніданку як швидка і практична їжа. Були вони менш солодкі, для їх приготування використовувалися кукурудза, пшениця, овес і кілька добавок яблука або родзинки. Але через те, що маффіни швидко черствіли, у продажу вони стали з'являтися не раніше ХХ століття.
В середині ХХ з'являються американські маффіни. Вони дбають в порційних формах для кексів, дріжджі змінив розпушувач додалося більше цукру і вершкового масла. Кондитерські компанії почали випускати готові суміші для випічки маффінів, були спроби створити щось середнє між пончиком і мафіни. Відкриваються спеціальні кафе де пропонуються різноманітні види цієї випічки.
Сьогодні маффіни є офіційними символами деяких штатів: кукурудзяний штату Массачусетс, чорничний штату Міннесота, а яблучний Нью-Йорка.
Пряниковий чоловічок - (анг. Gingerbread Man) - це пряник або печиво (з додаванням імбиру) в формі чоловічка вважається одним із найсмачніших кулінарних символів Різдва в Америці і країнах Європи
Сьогодні пряникового чоловічка можна спекти з будь-якого пісочного тіста, важливо додати мелений імбир, всі інші прянощі, які ви знайдете в різних рецептах це варіанти або ваша кулінарна фантазія. І ще при формуванні можна використовувати не тільки форми для Gingerbread Man, але і Gingerbread woman і навіть Gingerbread children. А прикрасивши чоловічків глазур'ю, шоколадом, різнобарвною посипкою і кольоровим драже - вийти весела пряниковий сім'я.