Сою і соєвий шрот необхідно контролювати за активністю уреази. Уреаза - фермент, який здійснює гідролітичні розщеплення сечовини з утворенням аміаку і вуглекислого газу. У вихідних насінні сої частка уреази може досягати 6% від кількості всіх білків, а активність уреази досягає величини більше 0,3 одиниць рН, що призводить до зниження якості кормів, в результаті чого зменшується засвоєння білка і амінокислот. Це призводить до зниження зростання і продуктивності птиці. Екструдування сої рівень активності уреази знижується до 0,1-0,2 од pH.
Екструдування - це складний фізико-хімічний процес, який протікає під дією механічних зусиль за умови присутності вологи і високотемпературного впливу, що дозволяє інактивувати антипоживні властивості даного продукту до безпечного рівня. Основні технологічні властивості полножирной екструдованої сої залежать від температури обробки, часу перебування продукту в камері преса і попередньої підготовки насіння сої.
Повножирна екструдована соя є ідеальною сировиною для виробництва концентратів, оскільки вносить в концентрат найголовніше - дешеву енергію і повноцінний протеїн.
При активності уреази в межах 0,15-0,25 одиниць рН переваримость протеїну знаходиться на рівні 85-90%.
Якість екструдованої полножирной сої впливає не тільки на тварин і птахів і їх продуктивність, але і на якісні характеристики продукції, яка надходить на стіл кінцевого споживача.