На сьогоднішній день, на жаль, алергічними реакціями страждає кожна друга дитина у віці до 14 років. Причому чим молодша дитина, тим імовірніше прояви харчової алергії. Пов'язано це з незрілістю травної системи, недоліком ферментів і т.д. Симптоми харчової алергії різноманітні:
- шкірні - кропив'янка, свербіж, набряк;
- дихальні - кон'юнктивіт, риніт, бронхоспазм;
- травні - болі в животі, блювота.
Виникати вищеописані симптоми можуть негайно після впливу алергену або із затримкою. У найбільш важких випадках спостерігаються ураження шлунково-кишкового тракту, набряк Квінке та ін. Тому несерйозно ставиться до алергічних реакцій у дітей не можна. Алерген повинен бути усунутий, призначена щадна дієта і відповідне лікування.
Найбільш алергенними вважаються білкові продукти тваринного і рослинного походження. Набагато рідше зустрічається алергія на вуглеводи.
Рейтинг самих алергенних продуктів:
1. Коров'яче молоко. Алергічну реакцію викликають специфічний білок молока казеїн і глобуліни. Останні нестійкі до нагрівання і дії молочнокислих бактерій. Тому молоко, пройшло термічну обробку або більш щадну (сухе, порошкове) краще, оскільки алергенні властивості його втрачаються в значній мірі.
2. Козине молоко. За складом воно ближче до грудного молока, ніж коров'яче. Зокрема, казеїну в ньому в 2 рази менше. Проте, дуже часто дитячий організм реагує на нього алергію.
3 яйця. Більш алергенів білок, менш - жовток. Часто алергія на білок поєднується з реакцією на м'ясо курки, викликаючи перехресну сенсибілізацію. Алергени їх подібні генетично.
4. М'ясо. Найбільш алергенні види м'яса: яловичина, курка, м'ясо водоплавних птахів (гуси, качки).
5. Риба. Алергічна реакція виникає на білки риб і ракоподібних (креветок, крабів, раків). Риба містить амінокислоту гістидин, з неї, при неправильному зберіганні, утворюється гістамін, що викликає і посилюють алергічні реакції.
6. Зернові. На першому місці за ступенем алергенність стоять жито, пшениця; на другому - рис, гречка, пшоно, кукурудза, ячмінь; на останньому - перловка, ячка.
7. Бобові. Найбільш алергенів горох, найменш - соя, квасоля.
8. Горіхи. Дуже сильні алергени, особливо для дітей. На першому місці знаходиться арахіс.
9. Фрукти і ягоди. Найбільш часто алергічну реакцію викликають цитрусові, а також ананаси, абрикоси, банани. З ягід - суниця, полуниця, малина, смородина чорна. Алергенність їх дещо знижується при тепловій обробці.
10. Какао. Досить сильний алерген - какао боби і вироби з них (шоколад).
Крім цього іноді відзначається реакція на яркоокрашенние овочі (морква, помідори, буряк і т.д.), теплова обробка також знижує їх алергенність.
Цукор може посилювати алергенні властивості білків. Тому з раціону дитини-алергіка його слід якщо не виключити повністю, то обмежити істотно. Так можна зменшити вираженість алергічних реакцій.
Харчові добавки (барвники, ароматизатори, консерванти, емульгатори та ін.) Також здатні спровокувати виникнення алергії. Тому такі продукти, як цукерки, газовані напої, морозиво, промислові соки, соуси, каші швидкого приготування та ін. Повинні бути виключені з дитячого меню.