Систематичне положення.
Сімейство Cucurbitaceae Juss.
Біологія і морфологія.
2n = 14. Дуже поліморфний вид. Однодомне трав'яниста рослина, роздільностатева. Стебло до 1,5 м завдовжки, округлий, округло-гранований або гранований, стелеться, розгалужених, з простими вусиками, в різному ступені опушен. Створено "кущові" сорти зі стеблом довжиною 20-30 см. Корінь стрижневий і розгалужений, основна маса його знаходиться в орному шарі грунту. Листя чергові, п'ятилопатеве (лопаті гострі), рідше цілісні (овальні). По довжині короткі (менше 12 см), середні (12-15 см), довгі (більше 15 см). Квітки пазухи, роздільностатеві, рідко двостатеві. Чоловічі - поодинокі або в 3-5-7 квіткових кистях на головному стеблі і осях першого порядку, жіночі - поодиноко або попарно на відгалуженнях другого і наступних порядків. Віночок жовтий, лійчастого, розсічений глибше половини, зубці гострі; 4 тичинки зрослися попарно і одна вільна. Зав'язь довга, опушена. Ентомофіл, але деякі форми огірка здатні зав'язувати плоди партенокарпічних (без запилення). Плоди різноманітні за формою, розмірами і забарвленням. Плоди в технічній стиглості темно-зелені, зелені або світло-зелені, равноокрашенние або з малюнком у вигляді білих плям і смуг. Їх поверхня може бути гладкою, мелкобугорчатий, крупнобугорчатий, бороздчатою, з шипами різного забарвлення. Довжина від 5 до 30 см і більше. Маса від 50 до 400 м Поперечний розріз округлий або округлотрехгранний. М'якоть плоду жовто-біла або блідо-зелена. Маса плодів у фазі біологічної стиглості від 50 г до 3-4 кг, довжина від 5-10 до 80-100 см, форма від кулястої до подовжений-циліндрової, забарвлення від майже білих до темно-коричневих. На рослині може бути до 20-25 плодів. Насіння біле, подовжено-еліптичні, довжиною від 9-10 мм до 16-18 мм. Маса 1000 насінин 25-30 г.
Поширення.
Батьківщиною огірків вважають Індію. Введено в культуру кілька тисяч років тому. Вважають, що в Росії огірок з'явився до IX століття, але вперше написали про нього в 1528 році. З середини XVII століття він є широко поширеною овочевою культурою на Русі. Особливо широко розводять в країнах помірного клімату. В СРСР культивувався на площі близько 220 тис. Га. Врожайність у відкритому грунті від 40 ц / га в Волго-Вятському районі до 80-100-150 ц / га (до 400) в південних районах. Вирощується у відкритому грунті до 65 ° північної широти в Європейській частині Росії, і до 61 градуса північної широти в Азіатської частини (Центральні райони Якутії). Основні посіви зосереджені в центральних районах Росії, Поволжі, на Північному Кавказі, Україні, в Молдавії, Казахстані, в Західному Сибіру.
Теплолюбний. Оптимальна температура для проростання насіння 26-28 ° С, в період росту і плодоношення 18-30 ° С. При температурі менше 20 ° С все стадії розвитку сильно затягуються, при температурі менше 10 ° С ріст припиняється, при 0 ° С всі сорти гинуть . Вимогливий до вологості повітря і грунту; в сухих районах зростає на поливних ділянках. Грунти повинні бути легкі супіщані, суглинні, багаті органікою, з рН 6,4-7, з заляганням грунтових вод на глибині 1,5-2 м. Светолюбив, але може рости в умовах короткого затінення. Рослина короткого дня (10-12 годин), при тривалості світлового дня понад 16 годин затягується початок плодоношення і знижується врожайність. Насіння сіють безпосередньо в грунт, в районах з обмеженим теплозабезпеченням використовується розсадний метод. При сприятливих умовах сходи з'являються на 5-7 день після посіву, перші справжні листки - на 5-8 день після сходів. Цвітіння скоростиглих сортів починається на 30-35 день після сходів, пізніх сортів - на 35-45 день. Через 6-10 днів після запліднення зав'язь досягає технічної стиглості. Плодоношення триває до 3 місяців. Жіночі квітки з'являються пізніше чоловічих і закладаються в більшій кількості на бічних пагонах, тому батоги часто прищипують, що прискорює отримання врожаю. У відкритому грунті вирощують рослини з сланкими батогами, іноді батоги пускають на шпалери, що збільшує врожайність і якість плодів. Урожай прибирають у міру готовності зеленцов.
Сорти відрізняються за формою, розмірами, забарвленням, опушуванню зеленцов, по довжині стебла, будовою квітки, біологічними особливостями. Виділяються ранньостиглі сорти (від сходів до першого збору плодів 32-44 дня) - Муромський, Алтайський Ранній, Витончений, Ржавський; середньостиглі (45-50 днів) - Неросімий, Успіх, Довжик, Ніжинський Місцевий; і пізньостиглі (понад 50 днів) - Донський 175, Переможець, Клинский Місцевий, багатоплідна. Останнім часом широко поширені гетерозисних гібриди. Вони відрізняються більш високою врожайністю і більш стійкі до несприятливих умов і хвороб. Гібриди мають жіночий тип цвітіння. Для вирощування в теплицях без запилення бджолами використовуються партенокарпические гібриди, зав'язувати безнасінні плоди без запилення.
Господарське значення.
Одне з найважливіших овочевих рослин. Вживають плоди в стані технічної стиглості, коли насіннєві оболонки ще не почали грубеть; зазвичай це 6-15 денні зав'язі, що досягають до цього віку своєї максимальної довжини. Плоди містять: 95-98% води, до 2,2% вуглеводів, білки, близько 0,5% зольних речовин (багато сполук фосфору, калію, заліза), каротин, вітамін С, пектинові речовини і органічні кислоти. Їдять свіжими, солять, маринують. 3-5 денні зав'язі розміром 3-5 см йдуть на засолення (корнішони). Плоди також використовуються в народній медицині і як косметичний засіб.