Багато риби, багато м'яса, величезні креветки з клешнями, трюфелі і загадкові штрукли! Спасибі складної історії Балкан, що тут потоптався таку кількість народів і кожен залишив свій слід.
Хорватська кухня - це мікс кулінарних традицій відразу декількох європейських країн: завдяки драматичній і заплутаній історії цього регіону в тутешньої їжі залишили слід і турки, і італійці, і австрійці з угорцями. Але результат вийшов відмінний: Хорватія порадує як м'ясоїда, так і любителя риби і морепродуктів.
Вам швидше за все знайоме італійське слово «прошутто» - так називається тонка-тонка нарізка з в'яленого свинячого окосту, далекий родич іспанського хамона. Хорвати називають це «пршют» і вважають своїм національним блюдом. Є дві основні різновиди - Істрійському і далматинський: на півострові Істрія свинячий окіст в'ялять на вітрі і сонце, а в Далмації - коптять на вугіллі. Який варіант смачніше, хорвати можуть сперечатися вічно.
У прибережних районах Хорватії ви напевно здивуєтеся, що є два різновиди креветок, які навіть в меню позначаються різними словами. Звичайні (і, прямо скажемо, досить дрібні) називаються козіце і коштують дешевше. Набагато сильніше приваблюють туристів великі - красені шкампі (слово, звичайно, теж прийшло з італійського - scampi), у них ціна вище і красиві клешні. Насправді шкампі - це не креветки, а лангустіни, або норвезькі омари, але, погодьтеся, «не можна жити так докладно». З козіце і шкампі в хорватських ресторанах пропонують шашлички, запечені на грилі, салати, варені креветки - шкампі на бузара, або креветки в клярі (guilty pleasure!).
Риба на грилі
Це хорватська класика: у всіх прибережних ресторанчиках вам для початку винесуть блюдо з «уловом дня» - то, що зловили прямо сьогодні рано вранці. З сирої (і часто ще живий) риби ви вибираєте те, що до душі, і вам її готують на грилі (можуть і запекти, і засмажити - як захочете). Адріатичне море славиться своєю чистотою, риба і морепродукти тут дуже якісні. Вважаються у нас делікатесом сібас і дорада тут найпоширеніші сорти риби (втім, це не означає, що найдешевші; будьте уважні: ціна в меню зазвичай вказана не за всю рибу, а за 100 грамів). Готову рибу з гриля приносять цілком і обробляють прямо у вас на очах (хорватські офіціанти - майстри цього мистецтва, замилуєшся). Поливаєте лимоном і оливковою олією (іноді до риби приносять оливкова олія з видавленим в нього часником) і все - їсте; хай живуть здоров'я і середземноморська дієта. До риби вам найчастіше запропонують відварну картоплю з блітву - найпоширеніший хорватський гарнір. Загадкова блітву, або мангольд, - це насправді бадилля листового буряка, в звареному вигляді нагадує шпинат. Чи сподобається вам такий гарнір - гарантувати не будемо (самі хорвати його обожнюють!), Але поки не спробуєте, не впізнаєте. Якщо блітву все-таки не потрапить до списку ваших найулюбленіших продуктів в світі - в майбутньому просите відварну картоплю або рис.
Чорне різотто
«Црні ріжот» - це видовище ну дуже на любителя. Рис в такому різотто пофарбований чорнилом каракатиці, пахне теж специфічно. Але любителів цієї страви зустрічається чимало - його їдять і туристи, і місцеві жителі. На Хорватському узбережжі взагалі готують багато італійських страв - саме різне різотто (якщо боїтеся чорне - спробуйте з морепродуктами, мідіями або з тими ж креветками). До речі, піца в Хорватії теж не гірше, ніж в Італії.
Салат з восьминога
Він же - «салату од хобо тніце». Нарізані щупальця восьминога з цибулею, дуже ніжні, з милими пухирцями, пестливими мову. Подобається далеко не всім, але ті, кому подобається, стверджують, що це гастрономічний оргазм. А ще з морепродуктів тут є кальмари (дуже смачні на грилі, а ще бувають фаршировані - сиром, шинкою, креветками), морські гребінці, мідії та інші молюски.
Плескавіца і чевапчичи
Плескавіца - не риба, як можна було б припустити з назви, а плоска котлета, такий собі бургер з суміші яловичини і свинини. Візитна картка та хорватської, і сербської кухні. Незважаючи на те що для нас Хорватія в першу чергу морська країна, рибу тут частіше ловлять і готують для туристів. Самі хорвати, навіть в прибережних районах, швидше за м'ясоїди. Ну а далеко від моря, в центральній Хорватії, середземноморською дієтою вже і не пахне - там кухня сформувалася під впливом австро-угорської, а ще раніше - турецької, тому страви важчі і м'яса ще більше. Головне, що радує, - м'ясні продукти в Хорватії дуже високої якості. Особливо люблять свинину, багато цікавих страв з баранини, в деяких районах готують і дичину. І, звичайно, не забудьте про чевапчичи або чєвап - смажені або приготовані на грилі ковбаски з свинячого або яловичого фаршу. Слово походить від турецького «кебаб» - знову ж турецький вплив.
На узбережжі штрукли не готують, це типове блюдо центральної Хорватії. У столиці країни Загребі є навіть спеціальні кафе, де подають тільки їх, причому самі різні види. Це дуже дивне блюдо, таке ви не спробуєте, мабуть, більше ніде (ну хіба що ще в Словенії). Уявіть собі великі-великі вареники з сиром, які спочатку зварили, а потім запекли в духовці або засмажили, заливши їх вершками або сметаною. Подаються прямо в керамічній формі або в сковорідці. Блюдо скоріше солодке, при цьому дуже щільне і ситне - однією порцією штруклі можна наїстися, як цілим обідом.
Говорячи про трюфелі. частіше згадують Північну Італію та Південну Францію, але хорватський півострів Істрія цілком може позмагатися - це теж популярний трюфельний регіон. Тут ростуть і чорні, і білі трюфелі, збирають їх восени на заході і на світанку зі спеціально навченими собаками. Трюфелі додають в омлети, в страви з макаронів і різотто, а в якості смачного сувеніра можна купити баночку тартуфати - пасти-соусу з трюфелями.
Подобається хорватська їжа?