Приготування ікри в домашніх умовах
Немає кращого, більш поживного, цінного і смачного харчового продукту, ніж чорна ікра (паюсна, зерниста) з осетрових риб та ікра червона з лососевих. Ікра будь-яких видів йде нині практично виключно на закусочний стіл.
Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують всім, хто потребує посиленого живлення. Ікра осетрових вважається тим краще і цінується тим вище, чим більше і світліше зерно; ікра лососевих, навпаки, тим смачніше, чим дрібніше зерно; ікра яскраво-червона (нерки) нижче за якістю, ніж світло-оранжева (горбуші).
ІКРА - це оброблені і засолені ікринки риб різних порід.
Розрізняють чотири види харчового продукту з ікри.
1) чорну ікру, тобто ікру осетрових (осетра, білуги, севрюги, стерляді);
2) червону ікру, або ікру лососевих, головним чином далекосхідних (кетову, семужьіх, чавичовую). Червона ікра тим цінніше, чим дрібніше рибні зернятка. Вони повинні бути міцними, пружними, однорідними, без плівок і тріщин. І лопатися тільки при натисканні мовою .;
3) рожеву (ікру сигів, ряпушки, минтаю);
4) часткових або жовту (щучью, ікру судака, вобли, тарані, кефалі, лобана).
Сьогодні я вам розповім, як солити червону ікру в домашніх умовах.
Безпосередньо в рибі ікра знаходиться в двох порожнинах, які називаються ястика. Поєднана між собою найтоншої плівкою. Перед засолкою ікру поділяють, для цього на рибзавод її протирають через спеціальне крупноячеистой сито. У домашніх умовах роблять простіше.
Використовуючи цей рецепт, можна побалувати себе свіжою, справжньою ікоркою. Без хімікатів та інших нехороших надмірностей, якими зазвичай присмачують ікру виробники, щоб вона роками не псувалася.
Рецепт: на 100 -150 гр. ікри 1 стл. ложка крупної солі.
Берете велику 250 -300 гр. кухоль, кладете туди столову ложку солі, заливаєте це киплячою водою, ложку залізну при цьому не виймаєте. Розмішуєте сіль, з кам'яної солі вся грязь осяде на дні кружки. Акуратно виливаєте без осаду гарячу воду в підготовлену чашку. Я все це роблю в скляних ємностях, добре видно весь процес. Кладете туди ястика, залиште його там на хвилини 3-5, потім поверніть його у воді ложкою. Від гарячої температури ікринки, будуть легко відділятися від плівки.
Якщо ікринки не відокремлюються (вода охолола) - повторіть процедуру отримання опіків. Іноді ястика потрібно занурювати в воду кілька разів.
Прим: ікру в гарячій воді краще недодержати, ніж перетримати! Якщо ви її недодержання - нічого страшного. Якщо перетримаєте - ікра стане «гумовою».
«Вишелушіте» руками ікринки. Поговоріть ікру руками у воді, базікати заважати, заважати базікати. допомагаючи відлипнути від плівки, плівку викидаємо. Відкиньте ікру на сито легенько потрясіть, поверніть її вправо, вліво. Решта пленочки підуть на низ, пристане і залишаться на ситі.
Переклали ікру в баночку - можна приступати до трапези! Смачного!
Рецепт приготування дрібної ікри: мойви, минтая.
Орієнтовно на 500 гр дрібної ікри: 2 чайної ложки дрібної солі, 1 ч. Ложку цукру - вона дасть ікрі особливий смак. Якщо ікра в ястиков. Заливаємо ікру теплим розчином, розмішуємо виделкою, якщо буде плівочка, вона спливе, її знімаємо відкидаємо на дрібне сито, даємо
Спеціально для 7 неба підготувала Тетяна Зайцева.